Sauerbraten gyömbéres kekszes mártással

• 500 ml Vörösborecet
• 1 nagy Vöröshagyma
• 2 közepes Sárgarépa
• 2 darab Szárzeller
• 2 darab Babérlevél
• 1 tk Fekete borsszem
• 6 darab Szegfűszeg
• 1 kg Marhasült
• 2 tk Finom tengeri só
• 2 ek Napraforgóolaj
• 600 ml Marhaalaplé
• 2 ek Sötétbarna cukor
• 80 g Gyömbérkeksz

1. Egy nagy tálban keverd össze a vörösborecetet a hagymával, a sárgarépával és a zellerrel, majd add hozzá a babérleveleket, a borsszemeket és a szegfűszeget. Merítsd a marhahúst a pácba, fedd le, és tedd hűtőbe 24 órára, közben ha tudod, egyszer vagy kétszer fordítsd meg.
2. Emeld ki a marhahúst a pácból, itasd szárazra, majd szűrd le a pácot, és tedd félre külön a folyadékot és a zöldségeket. Dörzsöld be a marhahúst mindenütt finom tengeri sóval.
3. Közepesen magas lángon hevítsd fel a napraforgóolajat egy vastag falú lábasban. Pirítsd körbe alaposan a marhahúst, összesen 8–10 percig, majd tedd át egy tányérra.
4. Add a félretett zöldségeket a lábasba, és közepes lángon főzd 5 percig, amíg kissé megpuhulnak és kezdenek színt kapni. Öntsd hozzá a félretett páclevet és a marhaalaplevet, közben kapard fel a lepirult részeket.
5. Tedd vissza a marhahúst a lábasba, forrald fel gyöngyözőre, majd fedd le úgy, hogy a fedő kissé résnyire nyitva maradjon. Főzd nagyon gyengén 2 óra 15 percig–2 óra 30 percig, közben egyszer fordítsd meg a marhahúst, amíg megszúrva nagyon omlós.
6. Tedd át a marhahúst egy deszkára, és pihentesd 15 percig. Közben szedd le a főzőlé felszínéről a felesleges zsírt.
7. Forrald vissza a főzőlevet egyenletes gyöngyözésig, és keverd bele a sötétbarna cukrot. Törd a gyömbéres kekszet finom morzsává, majd habverővel, apránként keverd bele, és gyöngyöztesd 5–8 percig, amíg a mártás fényes és enyhén besűrűsödik.
8. Szeleteld fel a marhahúst a rostokra merőlegesen, és a pihentetéskor kiengedett levet öntsd vissza a mártásba. Tálald a marhahúst úgy, hogy a tetejére kanalazod a meleg gyömbéres mártást.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.