Boeuf Bourguignon (Kırmızı şarapta ağır ağır pişirilmiş dana yahni)

• 2 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 150 g Pancetta
• 900 g Dana kuşbaşı et
• 2 yemek kaşığı Un
• 2 orta Havuç
• 4 diş Sarımsak
• 2 yemek kaşığı Domates salçası
• 750 ml Kuru kırmızı şarap
• 500 ml Dana et suyu
• 6 dallar Taze kekik
• 2 Defne yaprağı
• 250 g Taze arpacık soğan
• 300 g Kahverengi kültür mantarı

1. Zeytinyağını büyük bir güveç tenceresinde orta ateşte ısıt. Pancetta’yı ekle ve yağı salıp parçalar hafifçe altın rengi olana kadar, karıştırarak 6 ila 8 dakika pişir. Pancetta’yı çıkar, yağını tencerede bırak.
2. Dana etini kâğıt havluyla kurula, sonra buharlaşmak yerine kızarması için partiler hâlinde tencereye ekle. İyice renk alana kadar her yüzünü 3 ila 4 dakika mühürle, ardından bir tabağa al. Kızarmış dana etinin üzerine unu serpip harmanlayarak her tarafını kapla.
3. Havuçları kalın dilimler hâlinde kes ve sarımsağı ince ince doğra. Havuçları tencereye ekle ve kızarmış parçaları kazıyarak 3 ila 4 dakika pişir, ardından sarımsağı ekleyip 30 saniye karıştır. Domates püresini karıştırıp ekle ve hafifçe koyulaşana kadar 1 dakika pişir.
4. Kırmızı şarabı dök ve unu çözmek için karıştırarak düzenli bir kaynamaya getir. Dana suyunu, kekiği ve defne yapraklarını ekle, ardından dana etini ve pancetta’yı tencereye geri koy. Yeniden hafifçe kaynamaya getir, kapağını kapat ve ara ara karıştırarak, dana eti çok yumuşayana kadar kısık ateşte 1 saat 45 dakika pişir.
5. Bu arada arpacık soğanları soy ve büyük mantarları ikiye böl. Orta-yüksek ateşte bir tavada, soğanları yahni suyundan bir sıçratma ile 6 ila 8 dakika, hafifçe kızarıp tam yumuşayana kadar pişir; ardından mantarları ekleyip suyunu salıp renk almaya başlayana kadar 5 ila 7 dakika pişir. Pişirmenin son 10 dakikası için soğanları ve mantarları yahninin içine aktar.
6. Kekik dallarını ve defne yapraklarını çıkar. Sosu, kaşığın arkasını kaplayan parlak bir kıvama gelene kadar, kapağı açık 5 ila 10 dakika kaynatıp koyulaştır. Tadına bakıp gerekirse baharatını ayarla, ardından sıcak servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.