Rijstvlaai (nederlandsk rispai)

Gjærbunn

• 300 g Hvetemel
• 40 g Fint Sukker
• 1 ts Fint Havsalt
• 7 g Tørrgjær (instant)
• 120 ml Helmelk
• 75 g Usaltet Smør, myk
• 1 Egg

Risfyll

• 800 ml Helmelk
• 180 g Arborioris
• 90 g Fint Sukker
• 1 klype Fint Havsalt
• 2 ts Vaniljeekstrakt
• 25 g Usaltet Smør
• 2 Egg

1. Varm 120 ml av melken til den så vidt er lunken. Bland mel, 40 g av sukkeret, 1 ts av saltet og gjæren i en bolle, og tilsett deretter den varme melken, 75 g smør og 1 egg. Bland og elt i 8 til 10 minutter til deigen er glatt og elastisk.
2. Dekk bollen og la deigen heve på et lunt sted til den er doblet i størrelse. Den skal se luftig ut og fjære sakte tilbake når du trykker på den.
3. I mellomtiden lager du fyllet: kok opp 800 ml melk til en forsiktig småkoking i en kjele. Rør inn risen, 90 g sukker og en klype salt, og la det deretter småkoke på lav varme, mens du rører ofte, i 25 til 30 minutter til risen er mør og blandingen er tykk og kremet. Ta av varmen og rør inn vaniljen og 25 g smør.
4. La risblandingen avkjøle i 10 minutter, slik at den er varm og ikke het. Pisk 2 egg i en bolle, og visp dem deretter inn i den varme risgrøten til alt er helt blandet. Sett til side mens du former bunnen.
5. Smør en kakeform på 24 cm med litt smør. Kjevle deigen ut på en lett melet overflate til en rund leiv stor nok til å kle formen med litt overheng, og trykk den deretter ned i bunnen og opp langs sidene. Dekk til og la heve i 20 minutter mens du varmer ovnen til 180°C (355°F).
6. Rør i fyllet en gang til, og ha det deretter i den deigkledde formen med skje og glatt ut toppen. Stek i 35 til 40 minutter til kantene er dypt gylne og midten har satt seg med bare en liten skjelving. Avkjøl i formen i 20 minutter, hvelv deretter ut og avkjøl helt på rist før du skjærer.

Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.