Caldillo Duranguense (okse- og grøn chilisuppe)
Derfor fungerer opskriften
- Dybde fra ristet chili: At riste poblanos og tomater før de blendes giver bouillonen en fyldigere, let røget karakter.
- Mættende men afbalanceret: Oksebov og kartofler gør suppen mættende, mens basen af grøn chili og tomat holder den salt og ikke tung.
- Blid simring: Når oksekødet simrer langsomt i bouillonen, bliver det mørt og giver samtidig en rigere base til suppen.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tilpas styrken
- Til en mildere suppe: Fjern poblanoernes kerner grundigt, og brug mildere grønne chilier, hvis du erstatter dem.
- Til mere styrke: Erstat noget eller al poblano med en stærkere grøn chili, og justér gradvist, så bouillonen forbliver afbalanceret.
- Hold chilien afrundet: At riste chilierne dæmper deres skarphed og giver suppen en dybere, mere afrundet styrke.
Tidsnoter
- Udnyt simretiden godt: Rist og blend poblanos og tomater, mens oksekødet koger, så suppen samles effektivt.
- Servér, når kartoflerne er møre: Suppen er bedst, når oksekødet er mørt, og kartoflerne holder formen i stedet for at koge ud i bouillonen.
Tradition og variationer
- Caldillo i Durango-stil: Denne type caldillo forbindes med det nordlige Mexico og er kendt for at kombinere oksekød, kartoffel, tomat og grøn chili i en velsmagende bouillon.
- Tortillas ved siden af: Varme majstortillas er et naturligt tilbehør, som bruges til at skovle op, dyppe eller spise sammen med oksekødet og bouillonen.
Tips til forberedelse
- God dagen efter: Bouillonen udvikler sig yderligere efter at have stået, så rester bliver særligt smagfulde.
- Varm forsigtigt op: Varm suppen i en gryde, til den er rygende varm, og tilsæt lidt vand, hvis bouillonen er blevet tykkere i køleskabet.
- Egnet til fryseren: Frys afkølede portioner i tætsluttende beholdere, og tø dem derefter op i køleskabet, før de varmes grundigt igennem.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skær oksekødet i store stykker, og krydr med 1 1/2 tsk fint havsalt og den sorte peber. Skræl og halver løget; pil hvidløget. Hæld oksebouillonen i en stor gryde, og sæt den over middel varme.
- Tilsæt oksekødet, løg og hvidløg til gryden, og bring det i en blid simren. Skum eventuelt skum af overfladen, læg låg på, og lad det simre ved lav varme i 45 minutter, til oksekødet begynder at blive mørt.
- Imens varmes ovnen op til 220°C (430°F). Læg poblanopeberfrugterne og tomaterne på en bageplade, dryp med olivenolie, og bag i 15 til 20 minutter, vend én gang, til de er blærede og bløde.
- Kom de bagte peberfrugter i en skål, og dæk med en tallerken i 5 minutter, pil derefter skindet af og fjern kernerne. Pil tomatskindet af, hvis du har lyst. Blend peberfrugter og tomater med tørret oregano og en øse varm bouillon, til det er glat.
- Skræl kartoflerne, og skær dem i mundrette stykker. Rør den blendede chili- og tomatblanding i gryden, tilsæt derefter kartoflerne og den resterende 1/2 tsk fint havsalt. Lad det simre uden låg i 15 til 20 minutter, til kartoflerne er møre, og oksekødet er helt mørt.
- Smag til, og justér krydringen om nødvendigt. Hak den friske koriander. Lun majstortillaerne kort, og servér derefter suppen toppet med koriander, med tortillaer ved siden af.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- Hold simringen blid, så oksekødet forbliver saftigt, og bouillonen forbliver klar; et par dovne bobler er ideelt.
- For en glattere bouillon: blend de bagte peberfrugter og tomater grundigt, og si derefter gennem en finmasket si, før du tilsætter det til gryden.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at suppen bringes tilbage til fuld simren efter blendning og tilsatte ingredienser, og servér rygende varm.
Erstatninger
- Erstat oksebov med oksebryst for en tilsvarende rig, langsomt simret tekstur.
- Erstat poblanopeberfrugt med grøn chilipeber for en stærkere, skarpere chilismag.
- Erstat frisk koriander med frisk bredbladet persille, hvis du foretrækker en mildere urtesmag.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad det køle af, og sæt det derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder i op til 3 dage. Varm forsigtigt op i en kasserolle, til det er rygende varmt, og tilsæt en sjat vand, hvis det er blevet tykt; frys i op til 3 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 skåle
- Samlet tid: 1t 40min (30min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Mexicansk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanHar du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Soupe au Pistou (grøntsagssuppe med basilikumsauce)
Grøntsags- og bønnesuppe afsluttet med basilikum-pistou
Zuppa di Lenticchie con Pancetta (italiensk linsesuppe med pancetta)
Italiensk linsesuppe med pancetta og rosmarin
Scotch broth-suppe
Fyldig Scotch broth med lam, perlebyg, flækærter og grønt
Tyrkisk rød linsesuppe til ramadan
Cremet tyrkisk rød linsesuppe afsluttet med paprikasmør
Kartoffelsuppe mit Speck (kartoffelsuppe med bacon)
Cremet kartoffelsuppe toppet med sprød bacon
Vegetarisk fransk løgsuppe gratineret
Fransk løgsuppe gratineret med Gruyère og baguette
Arroz Meloso con Setas (spansk cremet ris med vilde svampe)
Cremet spansk ris med vilde svampe og persille
Cajun blackened malle med coleslaw
Blackened Cajun-malle med hurtig coleslaw med citron
Gammelbøf med persillesauce og kartoffelmos
Pandestegt gammelbøf med cremet mos og persille-hvid sauce
Pato con Peras (catalansk and braiseret med pærer og rødvin)
Andelår braiseret i rødvin med pærer og hvidløg
Cock-a-Leekie Soup with Prunes
Kyllinge- og porresuppe med svesker i let bouillon
Pasta e Fagioli alla Napoletana (napolitansk bønne- og pastagryde)
Napolitansk bønne- og pastagryde med cannellini og tomat
Birria de Res (mexicansk braiseret oksekødsgryde)
Mexicansk oksekødsgryde braiseret i chili- og tomatsauce
Tacos de Barbacoa de Res (langtidsbraiserede oksetacos)
Langtidsstegte oksekødstacos med løg, koriander og lime
Barbacoa de Res (langtidskogt oksekød i chili- og limebouillon)
Langtidskogt oksekød i en bouillon med chili og lime
Tinga de Pollo con Chipotle (trevlet kylling i chipotlesauce)
Trevlet kylling i røget chipotle-tomatsauce til tortillas
Fiesta Barbacoa Platter (langtidsstegt lam med tortillas og salsa)
Langtidsstegt trevlet lam med tortillas, lime og salsa roja
Arroz a la Tumbada (mexicansk tomatris med skaldyr)
Tomatris afsluttet med blandede skaldyr, koriander og lime
Måske kan du også lide
Sorrel Drink (caribisk hibiscusdrik)
Afkølet hibiscusdrik trukket med ingefær, nelliker og kanel
Kokkinisto (græsk oksegryde med tomat og rødvin)
Græsk oksegryde braiseret i tomat og rødvin
Kammuslinger med blomkålspuré og sprød pancetta
Stegte kammuslinger med blomkålspuré og sprød pancetta
Lamme-kofta-fad med tahin-citronsauce og salat
Lamme-kofta-fad med tahin-citronsauce og salat
Sopes Caseros (tykke masabunde med bønner, kylling og topping)
Tykke sopes toppet med bønner, kylling, salat og salsa
Risotto al Barolo (Barolo-rødvinsrisotto)
Cremet rødvinsrisotto afsluttet med smør og parmesan
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
