Chiles Rellenos de Queso (piments poblano farcis au fromage)

Sauce tomate

• 30 ml Huile de tournesol
• 1 moyen Oignon jaune
• 2 gousses Ail
• 600 g Tomate, mûres
• 1 c. à c. Cumin moulu
• 1 c. à c. Sel marin fin
• ½ c. à c. Poivre noir

Piments et pâte

• 4 grands Piment poblano
• 250 g Queso Oaxaca
• 80 g Farine
• 4 Œuf
• ½ c. à c. Sel marin fin
• ¼ c. à c. Poivre noir
• 500 ml Huile de tournesol

1. Prépare la sauce tomate : fais chauffer l’huile de tournesol dans une casserole à feu moyen. Ajoute l’oignon avec une pincée de sel fin de mer et fais cuire 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit fondant et légèrement doré, puis ajoute l’ail et fais cuire 30 secondes. Ajoute les tomates, le cumin moulu, le poivre noir et le sel fin de mer restant, porte à frémissement, puis fais cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à obtenir une sauce.
2. Pendant que la sauce mijote, prépare les poblanos : fais griller les piments directement sur une flamme de gaz ou dans une poêle sèche très chaude, en les tournant jusqu’à ce qu’ils soient cloqués partout. Transfère dans un bol, couvre et laisse 10 minutes pour qu’ils étuvent. Frotte pour retirer la peau, puis fais une fente sur un côté et enlève les graines, en gardant les piments aussi intacts que possible.
3. Farcis chaque piment avec le queso Oaxaca, en tassant pour que le piment se referme proprement. Mets la farine de blé sur une assiette et farine légèrement l’extérieur de chaque piment, en secouant l’excédent. Réserve pendant que tu prépares la pâte.
4. Sépare les œufs, en mettant les blancs dans un saladier et les jaunes dans un petit bol. Monte les blancs en neige ferme, puis incorpore les jaunes un par un au fouet pour obtenir une pâte légère ; assaisonne avec le sel fin de mer et le poivre noir. Garde la pâte aérienne en mélangeant délicatement plutôt qu’en fouettant vigoureusement.
5. Fais chauffer l’huile de tournesol dans une grande poêle à 175°C (350°F). Trempe chaque piment farci dans la pâte aux œufs pour l’enrober, puis dépose-le délicatement dans l’huile chaude et fais frire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit gonflé et doré. Fais frire par fournées pour que la température de l’huile reste stable, puis sors avec une pince et égoutte brièvement.
6. Goûte la sauce tomate et ajuste l’assaisonnement avec un peu plus de sel fin de mer ou de poivre noir si besoin. Répartis la sauce dans les assiettes et pose les chiles rellenos dessus. Sers aussitôt, pendant que la pâte est croustillante et que le fromage est coulant.

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