Kanton Usulü Karabiberli Dana Sote (Biber ve Soğanlı Biberli Dana)

• 450 g Dana kontrfile biftek
• 2 yemek kaşığı Mısır nişastası
• 2 yemek kaşığı Açık soya sosu
• 2 yemek kaşığı Shaoxing pişirme şarabı
• 2 çay kaşığı Karabiber
• 1 orta Sarı soğan
• 1 büyük Yeşil biber
• 3 diş Sarımsak
• 15 g Taze zencefil
• 2 yemek kaşığı Yer fıstığı yağı
• 2 yemek kaşığı İstiridye sosu
• 80 ml Su

1. Dana etini liflerin tersine çok ince dilimle. Bir kâsede dana etini mısır nişastası, 1 yemek kaşığı açık soya sosu, 1 çay kaşığı karabiber ve 1 yemek kaşığı Shaoxing şarabıyla her yanı kaplanana kadar harmanla. Sebzeleri hazırlarken 10 dakika beklet.
2. Soğanı ikiye bölüp dilimle ve yeşil biberi lokmalık şeritler halinde doğra. Sarımsağı ince ince doğra ve zencefili rendele. Küçük bir kâsede kalan 1 yemek kaşığı açık soya sosu, istiridye sosu, kalan 1 yemek kaşığı Shaoxing şarabı, kalan 1 çay kaşığı karabiber ve suyu karıştır.
3. Wok’u yüksek ateşte iyice kızana kadar ısıt, sonra 1 yemek kaşığı yer fıstığı yağını ekle. Dana etini tek kat halinde ekle ve 60 ila 90 saniye, hafifçe kızarıp hâlâ azıcık pembe kalana kadar sotele, sonra bir tabağa al. Gerekirse partiler halinde çalış ki et buharda pişmek yerine mühürlensin.
4. Wok’a kalan 1 yemek kaşığı yer fıstığı yağını ekle, ardından soğanı ve yeşil biberi ekle. Soğan yumuşamaya başlayıp hâlâ diri kalana kadar 2 ila 3 dakika sotele. Sarımsak ve zencefili ekleyip kokusu çıkana kadar 30 saniye sotele.
5. Dana etini (ve varsa suyunu) wok’a geri al ve sosu hızlıca karıştırıp içine dök. Sos parlaklaşıp her şeyi kaplayana ve dana eti tam pişene kadar 1 ila 2 dakika karıştır. Hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.