Andong Jjimdak (Pollo coreano estofado con fideos de cristal)
Por qué funciona esta receta
- Base sabrosa intensa: Dorar el pollo primero deja restos sabrosos en la olla, que se disuelven en el líquido de estofado de soja, ajo y jengibre.
- Contundente y satisfactorio: El pollo tierno, las patatas suaves y los fideos brillantes hacen que el plato sea contundente sin necesitar muchos componentes por separado.
- Con salsa suficiente para compartir: El líquido de estofado recubre el pollo y las verduras, y luego se adhiere a los fideos para un plato principal generoso para compartir en familia.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Prepara mientras se dora el pollo: Corta las verduras y los aromáticos mientras el pollo se está sellando para mantener el flujo de trabajo eficiente.
- Sirve cuando los fideos estén brillantes: Los fideos de cristal siguen absorbiendo la salsa al reposar, así que la mejor textura es poco después de que se vuelvan translúcidos y queden cubiertos.
Notas sobre ingredientes
- Usa muslos con hueso para más sabor: Los muslos de pollo con hueso y piel van bien para el estofado porque se mantienen jugosos y dan cuerpo a la salsa.
- Los fideos de cristal absorben rápido: Remojarlos primero ayuda a que se ablanden de forma uniforme, y luego un hervor suave breve en la salsa les da su acabado característico, elástico y brillante.
Errores comunes
- Evita un hervor fuerte: Mantén el estofado a un hervor suave para que el pollo quede tierno y la salsa reduzca sin pegarse al fondo de la cazuela.
- No añadas los fideos demasiado pronto: Los fideos de cristal deben añadirse casi al final; si los añades demasiado pronto pueden quedar demasiado blandos y dejar la salsa demasiado espesa.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara las verduras con antelación: La cebolla, las patatas, las zanahorias, el ajo y el jengibre se pueden preparar con antelación y mantener refrigerados hasta el momento de cocinar.
- Recalienta suavemente con un chorrito de agua: Los fideos espesan la salsa mientras reposan, así que calienta el plato lentamente y aligéralo un poco si hace falta.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Calienta el aceite de sésamo tostado en una olla grande a fuego medio-alto. Añade los muslos de pollo en una sola capa y dóralos durante 3 a 4 minutos por cada lado, trabajando en tandas si es necesario. Pasa el pollo a un plato.
- Mientras tanto, pela y corta la cebolla en gajos gruesos, pela y corta el ajo en láminas, y pela y ralla finamente el jengibre. Pela las patatas y las zanahorias, y córtalas en trozos grandes del tamaño de un bocado. Recorta y corta finamente las cebolletas, reservando un poco de la parte verde para el final.
- Devuelve todo el pollo a la olla y añade la cebolla, el ajo y el jengibre. Incorpora la salsa de soja, el azúcar moreno oscuro y el agua, raspando cualquier resto dorado del fondo. Lleva a hervor suave, luego tapa y cocina a fuego bajo durante 20 minutos.
- Añade las patatas y las zanahorias, luego tapa y cuece a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas y el pollo esté bien hecho, unos 20 minutos. Destapa durante los últimos 5 minutos para que la salsa reduzca ligeramente. La salsa debe tener un sabor entre salado y dulce y verse brillante.
- Remoja los fideos de cristal en agua templada hasta que estén flexibles, luego escúrrelos bien. Incorpora los fideos a la olla y cuece a fuego lento sin tapar durante 5 a 7 minutos, removiendo con suavidad, hasta que los fideos estén translúcidos y hayan absorbido la salsa. Incorpora la mayor parte de la cebolleta.
- Sirve caliente, repartiendo abundante salsa sobre el pollo, las verduras y los fideos. Corona con la cebolleta restante y las semillas de sésamo tostadas. Si la salsa se espesa al reposar, aligérala con un chorrito de agua y calienta suavemente.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el hervor suave para que el pollo quede tierno y la salsa reduzca sin pegarse al fondo.
- Si usas muslos con hueso, comprueba el punto asegurándote de que los jugos salgan claros y la carne se desprenda fácilmente del hueso.
- Para quien deba evitar el ave poco hecha, asegúrate de que el pollo esté bien hecho antes de añadir los fideos.
Sustituciones
- Sustituye los muslos de pollo por jamoncitos de pollo para un tiempo de braseado similar y un sabor intenso.
- Sustituye el azúcar moreno oscuro por miel para un dulzor más ligero y un acabado ligeramente más floral.
- Sustituye los fideos de cristal por fideos de arroz finos, añadiéndolos al final y cociendo a fuego lento brevemente hasta que estén justo tiernos.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en un cazo con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente; los fideos se ablandarán más a medida que reposen.
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Resumen de la receta
- Raciones: 3 porciones
- Tiempo total: 1h 15min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Coreana
-
Alergias:
Sésamo Soja
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