Vietnamesisk seafood hotpot med citrongræs og lime

Bouillon og hotpot

• 2 stalk Citrongræs
• 30 g Ingefær, fast og frisk
• 4 Forårsløg
• 200 g Shiitake
• 3 spsk Fiskesauce
• 2 Lime, saftig
• 1.5 liter Vand
• 400 g Rejer, rå
• 300 g Blæksprutte, renset
• 400 g Hvid Fiskefilet, uden skind

Til servering

• 250 g Risvermicelli
• 200 g Mungbønnespirer, meget frisk
• 20 g Koriander
• 20 g Thai-basilikum

1. Bank citrongræsset med bagsiden af en kniv, og skær det i korte stykker. Skræl ingefæren, og skær den i skiver. Trim forårsløgene, og skær derefter de hvide og grønne dele i skiver, og hold dem adskilt.
2. Kom vand, citrongræs, ingefær og de hvide dele af forårsløg i en stor gryde, og bring det i en blid simren. Lad det simre i 15 minutter, så bouillonen bliver duftende. Hold den ved en lav simren, mens du forbereder resten.
3. Imens koges risvermicelli efter anvisningen på pakken, hældes godt af i et dørslag og skylles kort med køligt vand, så de ikke klistrer. Sæt til side. Skyl mungbønnespirerne, og pluk bladene af den friske koriander og den friske thai-basilikum.
4. Skær shiitake-svampene i skiver. Skær blæksprutten i mundrette stykker, hvis det er nødvendigt, og skær den hvide fiskefilet i store stykker, så den holder sammen. Hvis dine rejer har skal på, så pil dem nu.
5. Rør fiskesaucen i bouillonen, tilsæt derefter shiitake-svampene, og lad det simre i 3 minutter. Tilsæt blæksprutten og lad simre i 2 minutter, tilsæt derefter fisken og lad simre i 2 minutter. Tilsæt rejerne, og kog i 2 til 3 minutter, lige til de er lyserøde og uigennemsigtige.
6. Skær limerne i både. Sæt gryden på bordet, mens den stadig bobler blidt, og lad alle sammensætte skåle med risvermicelli, mungbønnespirer, urter og øser af varm bouillon med skaldyr. Afslut hver skål med et skvæt lime og et drys af de grønne dele af forårsløgene.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.