Hähnchen-Pastilla (marokkanischer Filoteigkuchen mit Mandeln)

• 2 mittel Gelbe Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 2 TL Feines Meersalz
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• 2 TL Ingwerpulver
• 2 TL Zimt (gemahlen)
• 1 Prise Safranfäden
• 8 Stücke Hähnchenoberschenkel, mit Knochen, mit Haut
• 120 g Geschälte Mandeln
• 120 g Ungesalzene Butter
• 2 Ei
• 250 g Filoteig
• 2 EL Puderzucker

1. Den Ofen auf 180°C (355°F) vorheizen. Die Zwiebel halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Zerstoße die Safranfäden mit einer Prise Salz.
2. Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze, gib dann die Zwiebel mit dem restlichen Salz, dem Pfeffer, dem Ingwer und 1 TL Zimt dazu. 10 bis 12 Minuten garen, dabei häufig rühren, bis die Zwiebel weich und leicht goldgelb ist.
3. Gib die Hähnchenschenkel dazu und wende sie in den gewürzten Zwiebeln, sodass sie überzogen sind. Gib den zerstoßenen Safran und 250 ml Wasser dazu, bringe alles zum sanften Köcheln, decke es dann ab und gare es 35 bis 45 Minuten, bis das Hähnchen sehr zart ist und sich vom Knochen löst. Wende das Hähnchen während des Garens ein- oder zweimal.
4. Hebe das Hähnchen auf einen Teller und lass es liegen, bis es so weit abgekühlt ist, dass du es anfassen kannst. Lass die Zwiebel-Kochflüssigkeit ohne Deckel 10 bis 15 Minuten köcheln, bis sie zu einer glänzenden, löffelrückendeckenden Sauce reduziert ist. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz oder Pfeffer nachwürzen.
5. In der Zwischenzeit die blanchierten Mandeln in einem trockenen Topf bei mittlerer Hitze 4 bis 6 Minuten rösten, dabei häufig schütteln, bis sie duften und leicht goldgelb sind. In eine Rührschüssel geben und, sobald sie abgekühlt sind, grob zerstoßen. Puderzucker und den restlichen 1 TL Zimt unterrühren.
6. Haut und Knochen vom Hähnchen entfernen, dann das Fleisch zerpflücken. Die Eier in die eingekochte Zwiebelsoße bei niedriger Hitze einrühren und 2 bis 4 Minuten garen, dabei ständig rühren, bis sie eindickt und nicht mehr flüssig ist. Das zerpflückte Hähnchen unterheben, dann die Füllung abkühlen lassen, bis sie nur noch warm ist.
7. Die ungesalzene Butter vorsichtig schmelzen. Den Filoteig auslegen und beim Arbeiten mit einem sauberen, leicht feuchten Geschirrtuch abdecken. Ein Backblech leicht mit Butter bestreichen.
8. 6 Blätter Filoteig auf dem Blech schichten, jedes Blatt mit Butter bestreichen und die Ränder überhängen lassen, damit du die Pastete einwickeln kannst. Die Hälfte der Hähnchenfüllung in der Mitte verteilen, die gesamte Mandelmischung darüberstreuen und dann mit der restlichen Hähnchenfüllung bedecken. Den überhängenden Teig über die Füllung klappen, dann 4 weitere gebutterte Blätter obenauf legen und die Ränder darunter einschlagen, um zu verschließen.
9. Die Oberfläche großzügig mit Butter bestreichen. 35 bis 45 Minuten backen, bis sie tief goldbraun und knusprig ist. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen, dann nach Belieben mit etwas zusätzlichem Puderzucker und Zimt bestäuben (von den abgemessenen Mengen).

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