Su Boregi (lagdelt dej med feta og persille)

Dej

• 350 g Hvedemel
• 1 ½ tsk Fint Havsalt
• 2 Æg
• 2 spsk Olivenolie
• 160 ml Vand, varmt

Fyld og samling

• 120 g Usaltet Smør
• 250 g Feta
• 20 g Frisk Persille
• ½ tsk Sort Peber

1. Kom hvedemelet og fint havsalt i en røreskål, og lav en fordybning. Tilsæt æggene, olivenolie og det meste af det varme vand, og rør til en ujævn dej, og tilsæt kun resten af vandet, hvis det er nødvendigt. Ælt på en let melet overflade i 8 til 10 minutter, til den er glat og elastisk.
2. Dæk dejen til, og lad den hvile ved stuetemperatur, så den slapper af og er nem at rulle ud. Imens smelter du det usaltede smør forsigtigt og sætter det til side, så det kan køle lidt af. Smuldr fetaosten i en skål, hak den friske persille fint, og bland det derefter med den sorte peber.
3. Del dejen i 6 lige store stykker, og hold dem tildækket. Rul et stykke ud til en tynd plade, der er stor nok til at beklæde et ovnfast fad, og rul derefter de resterende stykker ud til tilsvarende tynde plader. Gå efter plader, der er tynde, men stadig stærke nok til at løfte uden at rive.
4. Varm ovnen op til 190°C (375°F), og pensl et ovnfast fad let med lidt af det smeltede smør. Bring en stor gryde godt saltet vand i en jævn kog. Sæt et dørslag i nærheden til afdrypning.
5. Kog én dejplade ad gangen i 30 til 45 sekunder, lige til den løsner sig og bliver let uigennemsigtig. Løft den op, lad den dryppe godt af i dørslaget, og læg den derefter fladt, så overskydende vand kan dryppe af. Gentag med de resterende plader.
6. Læg én kogt plade i det smurte fad, så kanterne går op ad siderne, og pensl derefter generøst med smeltet smør. Læg en anden plade på, pensl med smør, og drys derefter en tredjedel af feta- og persilleblandingen over. Fortsæt med at lægge lag, pensl hver plade med smør og tilsæt fyldet i yderligere to lag, og afslut med en topplade, der pensles godt med smør.
7. Fold eventuel dej, der hænger ud over kanten, pænt ind over toppen, og pensl med et sidste lag smør. Bag i 35 til 40 minutter, til toppen er let gylden og sprød, og midten føles fast, når du trykker forsigtigt. Lad hvile i 10 minutter, før du skærer i firkanter.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.