Su Boregi (beyaz peynirli ve maydanozlu kat kat hamur işi)

Hamur

• 350 g Un
• 1 ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 2 Yumurta
• 2 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 160 ml Su, ılık

İç harç ve hazırlık

• 120 g Tuzsuz tereyağı
• 250 g Feta peyniri
• 20 g Taze maydanoz
• ½ çay kaşığı Karabiber

1. Unu ve ince deniz tuzunu bir karıştırma kabına koy ve ortasını havuz gibi aç. Yumurtaları, zeytinyağını ve ılık suyun çoğunu ekle, sonra pütürlü bir hamur olana kadar karıştır; gerekirse kalan suyu ekle. Hafif unlanmış bir tezgahta 8 ila 10 dakika, pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğur.
2. Hamurun üzerini ört ve gevşeyip kolay açılması için oda sıcaklığında dinlendir. Bu arada tuzsuz tereyağını kısık ateşte nazikçe erit ve biraz soğuması için kenara al. Beyaz peyniri bir kaseye ufala, taze maydanozu ince ince doğra, sonra karabiberle karıştır.
3. Hamuru 6 eşit parçaya böl ve üzerlerini örtülü tut. Bir parçayı fırın kabını kaplayacak kadar büyük, ince bir yufka hâlinde aç, sonra kalan parçaları da benzer incelikte aç. Yırtılmadan kaldırılabilecek kadar sağlam ama ince yufkalar hedefle.
4. Fırını 190°C (375°F) ısıt ve bir fırın kabını eritilmiş tereyağının birazıyla hafifçe fırçala. Büyük bir tencerede bol tuzlu suyu sürekli kaynamaya getir. Süzmek için yakına bir süzgeç koy.
5. Hamur yufkalarını tek tek 30 ila 45 saniye haşla; sadece gevşeyip hafif opaklaşana kadar. Çıkar, süzgeçte iyice süzdür, sonra fazla suyun akması için düz bir şekilde ser. Kalan yufkalarla tekrarla.
6. Haşlanmış bir yufkayı tereyağlanmış kaba yerleştir; kenarları yanlardan yukarı gelsin, sonra eritilmiş tereyağıyla bolca fırçala. İkinci yufkayı ekle, tereyağıyla fırçala, sonra beyaz peynir ve maydanoz karışımının üçte birini serpiştir. Kat kat devam et; her yufkayı tereyağıyla fırçala ve iç harcı iki kat daha ekle; en üste tereyağıyla iyice fırçalanmış bir yufkayla bitir.
7. Dışarı sarkan hamuru düzgünce üstüne katla ve son bir kat tereyağı sür. Üstü hafif kızarıp çıtırlaşana ve ortası nazikçe bastırınca oturmuş hissedilene kadar 35 ila 40 dakika pişir. Kareler hâlinde dilimlemeden önce 10 dakika dinlendir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.