Galettes de Sarrasin (boghvedepandekager med skinke, emmentaler og æg)
Derfor fungerer opskriften
- Sprøde kanter: Et tyndt lag boghvededej steger hurtigt i smør, hvilket giver galetten tørre, blondeagtige kanter, mens midten forbliver smidig nok til at folde.
- Salt balance: Nøddeagtig boghvede, saltet smør, lufttørret skinke og Emmentaler skaber en fyldig salt base uden behov for en tung sauce.
- Klassisk fyld: At fylde galetten på panden lader osten smelte og ægget tilberede direkte på crêpen, før siderne foldes ind til den velkendte firkantede form.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Lad dejen hvile kort: Den korte hviletid lader boghvedemelet hydrere, gør dejen mere glat og hjælper galetterne med at stege mere jævnt.
- Servér straks: Galetter er bedst direkte fra panden, mens kanterne er sprøde, osten er smeltet, og ægget stadig er varmt.
Tips til tekstur
- For mere blondeagtige kanter: Sving dejen ud i et tyndt lag, og lad den være urørt, til kanten ser tør og let gylden ud, før du vender.
- Hold styr på varmen: Hold panden ved en stabil middel varme, så boghvedebunden sætter sig og bliver gylden uden at brænde på, før ægget er tilberedt.
Tradition og variationer
- Bretonsk stil: Boghvedegaletter forbindes stærkt med Bretagne, hvor de serveres som salte crêpes frem for søde dessertcrêpes.
- Galette complète: Kombinationen af skinke, ost og æg er et af de mest genkendelige fyld til en salt bretonsk galette.
Udskift ingredienser
- Ostebytte: Gruyère kan erstatte Emmentaler for en mere nøddeagtig, mere markant smag, samtidig med at den stadig smelter godt.
- Skinkevariation: Røget skinke fungerer i stedet for lufttørret skinke, hvis du ønsker en dybere, mere røget salt note.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Kom boghvedemelet og det fine havsalt i en røreskål. Slå 1 æg ud i, og pisk, og pisk derefter gradvist sødmælken i, til dejen er glat og flydende. Smelt 10 g af det saltede smør, og pisk det i dejen.
- Sæt dejen til side i 10 minutter, mens du river emmentaleren og gør skinken klar. Denne korte hviletid hjælper dejen med at hydrere, så galetterne steger jævnt. Gem de resterende 20 g saltet smør til panden.
- Varm en stegepande op ved middel varme, og smelt lidt af det resterende smør, så bunden dækkes let. Hæld halvdelen af dejen på, og sving hurtigt panden, så du får en tynd crêpe; steg i 2 til 3 minutter, til undersiden har sat sig, og kanterne ser tørre ud. Vend, og steg 1 minut mere.
- Mens galetten stadig er på panden, drys halvdelen af emmentaleren over, og læg halvdelen af den lufttørrede skinke på. Slå 1 æg ud i midten, og steg i 2 til 4 minutter, til hviden har sat sig, men blommen stadig er flydende, og justér varmen, så bunden ikke brænder på. Fold kanterne ind, så du får en pæn firkant, og lad blommen være synlig.
- Skub galetten over på en varm tallerken, og gentag med resten af smørret, dejen, emmentaleren, skinken og det sidste æg. Servér med det samme, mens kanterne er sprøde, og osten er smeltet. Hvis det er nødvendigt, så hold den første galette varm i en lav ovn, mens du steger den anden.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold panden ved en stabil middel varme: for varm, og boghvededejen brænder på, før den sætter sig; for kølig, og galetten bliver bleg og blød.
- For en blondet, sprød kant, sving dejen tyndt ud, og lad den stege uforstyrret, til randen ser tør og let brunet ud, før du vender.
- Æg bør tilberedes, til hviderne er helt faste; hvis du serverer for nogen sårbare, så tilbered blommen, til den er fast.
Erstatninger
- Erstat emmentaler med gruyère for en lidt mere nøddeagtig smag.
- Erstat sødmælk med letmælk; galetterne bliver lidt mindre fyldige, men stadig møre.
- Erstat lufttørret skinke med røget skinke for en dybere, mere røget smag.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 1 dage
- De smager bedst med det samme. Hvis du har rester, så køl dem hurtigt ned og sæt dem i køleskabet; varm op i en tør stegepande ved middel varme, til de er gennemvarme, og kanterne igen er sprøde.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 35min (30min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Æg Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Bossam (kogte svinekødswraps)
Kogt svinebryst i salatwraps med ris, kimchi og ssamjang
Paneer burrito-wrap i fusionstil
Ristet wrap med krydret paneer, ris og mynteyoghurt
Modern Breakfast Burrito
Morgenmadsburrito med røræg, avocado og salsa
Kinesiskinspireret svinewrap
Tortillawrap med hoisin-svinekød, agurk og forårsløg
Thai Chicken Lettuce Cups
Salatbåde med hakket kylling, lime og urter
Morgenmadsburrito i airfryer
Sprød morgenmadsburrito med æg, bacon, cheddar og salsa.
Moussaka (lagdelt gratin med aubergine og hakket lammekød)
Græsk ovnret i lag med aubergine, hakket lammekød og bechamel
Zuppa di Pesce alla Livornese (toskansk fiskesuppe)
Fiskesuppe med tomat, hvidvin og blandet skaldyr
Karniyarik (aubergine fyldt med hakket oksekød)
Bagte auberginer fyldt med hakket oksekød, løg og tomater
Unagi Kabayaki (grillet ål med sød sojasauce)
Grillet ål med sød sojasauce serveret over ris
Gochujang-ovnstegt kylling på bageplade
Gochujang-kylling i ovn med sød kartoffel, broccoli og sesam
Gigot d’Agneau (langtidsstegt lammekølle)
Langtidsstegt lammekølle med rosmarin og hvidvinsjus
Crêpes Complètes (boghvedegaletter med skinke og æg)
Boghvedegalette med skinke og æg, foldet og serveret varm
Pfannkuchen mit Schinken und Käse (salte tyske pandekager med skinke og ost)
Gyldne salte pandekager med skinke og smeltet emmentaler
Gougères med skinke og Gruyère
Gougères af vandbakkelsesdej med Gruyère og skinke i tern
Poffertjes (hollandske mini-gærpandekager med smør og flormelis)
Mini-gærpandekager serveret med smør og flormelis
Pão de Queijo-sandwich med avocado og skinke
Varm pão de queijo-sandwich med avocado, tomat og skinke
Flan Casero (spansk karamelflan)
Spansk bagt karamelflan med æg, mælk og vanilje
Måske kan du også lide
Fyldte æg med mayonnaise, dijonsennep og paprika
Fyldte æg med cremet fyld af dijon og mayonnaise
Airfryer-kylling med citron og peber
Sprøde kyllingelår i airfryer med citron og sort peber.
Feijoada (sorte bønnegryde med svinekød og røget pølse)
Sorte bønnegryde med svinekød og røget pølse
Cozido à Portuguesa (portugisisk kogt middag)
Portugisisk kogt middag med kød, pølser og grøntsager
Cremede svampe-vol-au-vents (butterdejsskaller)
Butterdejsskaller fyldt med cremede svampe
Baba au Rhum (franske romvædede sandkager)
Romvædede gærhævede svampekager serveret med flødeskum
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
