Mole de Olla (okse- og guajillo-suppe med grøntsager)

I mole de olla serveres oksekød og grøntsager i en bouillonagtig mexicansk guajillo-tomatbase frem for en tyk molesauce. Okseossobuco med ben giver suppen dybde, mens chayote, grønne bønner og stykker majs holder skålen frisk, farverig og mættende. Guajilloen giver en afrundet chilismag og mild varme uden at overdøve bouillonen, og et sidste løft af koriander og lime skærper den salte fylde. Det er den slags gavmilde suppe i én gryde, der fungerer som en hel middag, især når den serveres varm med limebåde på bordet.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tradition og variationer

Bouillonagtig, ikke tyk: Mole de olla er en suppegryde med en let chilibouillon, snarere end den tykke, sauceagtige mole, som mange læsere måske kender.
Grøntsagerne kan variere: Grøntsagsblandingen ændrer sig ofte fra husstand til husstand eller efter sæson; det vigtige er at tilsætte fastere grøntsager før dem, der tilberedes hurtigt.

Tidsnoter

Næsten uden opsyn: Det meste af tiden går med at lade oksekødet simre stille og roligt, så grøntsagerne og guajillo-tomatpuréen kan forberedes, mens bouillonen koger.
Servér, når grøntsagerne netop er møre: Suppen er bedst, når chayoten holder formen, og de grønne bønner stadig har farve og bid.

Tilpas styrken

Til en mildere fond: Brug røget paprika i stedet for guajillo-chilipulver for en mildere, mere røget version med meget lidt styrke.
Til mere styrke: Tilsæt lidt stærkere chilipulver sammen med guajilloen, og smag til lidt ad gangen, så bouillonen forbliver i balance.

Tips til forberedelse

Kog bouillonen på forhånd: Oksekødet og bouillonen kan koges i forvejen og derefter varmes op, før grøntsagerne tilsættes, så de bevarer en bedre tekstur.
Egner sig godt til frysning: Køl suppen hurtigt ned, og frys den i forseglede portioner; tø op i køleskabet, og varm forsigtigt op, til den er rygende varm.
Frisk bouillonen op: Hvis suppen tykner efter nedkøling, så tilsæt en sjat vand under genopvarmning for at få den tilbage til en mere bouillonagtig konsistens.