Croque Madame (skinke- og Gruyère-toast med béchamel og spejlæg)
Derfor fungerer opskriften
- Cremet top, blød midte: Béchamel og smeltet Gruyère giver en fyldig topping, mens skinke og brød forbliver møre indeni.
- Afbalanceret salt smag: Dijon-sennep skærer igennem ost og smør, mens muskatnød giver béchamellen en mild varme.
- Hurtig bistro-mad: Saucen, sandwichene og æggene tilberedes parallelt, så hele retten holdes inden for et kort tilberedningsvindue.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Fransk caféstil: En Croque Madame er spejlægsudgaven af en Croque Monsieur, som ofte serveres på franske caféer og brasserier som en fyldig varm sandwich.
- Klassisk tilbehør: En enkel grøn salat passer naturligt til og tilfører syre og friskhed, som balancerer bechamel, ost og æg.
Noter om ingredienser
- Vælg en ost, der smelter godt: Gruyère giver sandwichen sin nøddeagtige, salte dybde; emmentaler er et mildere alternativ med en lignende smelteevne.
- Varm mælk hjælper saucen: Hvis du varmer mælken let, før du pisker den i opbagningen, er det nemmere at få en glat bechamel.
Typiske fejl
- At lade bechamellen blive for tyk: Saucen skal dække bagsiden af en ske, men stadig kunne skes op; spæd den forsigtigt op med lidt mere mælk efter behov.
- At stege æggene for tidligt: Steg æggene, mens sandwichene bager, så hviderne lige netop har sat sig, og blommerne stadig er varme ved servering.
- At bruge en kold bageplade: Hvis du varmer bagepladen først, hjælper det brødet med at begynde at blive sprødt underneden i stedet for at dampe.
Tips til forberedelse
- Serveres bedst med det samme: Croque Madame er bedst direkte fra ovnen, når osten er smeltet, og ægget er nyristet.
- Genopvarm uden ægget: Hvis det er nødvendigt, så sæt de bagte sandwiches uden æg på køl, og varm dem derefter op på en bageplade ved 200°C (390°F), til de er rygende varme, og steg friske æg til servering.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 220°C (430°F), og sæt en bageplade ind for at varme. Smelt 25 g af det usaltede smør i en gryde ved middel varme, pisk hvedemelet i, og lad det koge i 1 minut, til det dufter kiksagtigt. Pisk gradvist sødmælken i, til den er glat, og lad den derefter koge i 3 til 5 minutter under piskning, til den er tyk nok til at dække bagsiden af en ske; krydr med den stødt muskatnød og lidt af den sorte peber.
- Læg det hvide brød frem, og smør dijonsennep på to skiver. Fordel den lufttørrede skinke imellem dem, drys derefter halvdelen af gruyèreosten over, og luk med de resterende brødskiver. Smør ydersiden af hver sandwich let med 10 g af det resterende usaltede smør.
- Læg forsigtigt sandwichene på den varme plade. Kom bechamellen over toppen med en ske, og drys derefter resten af gruyèreosten over. Bag i 8 til 10 minutter, til den bobler og er dybt gylden på toppen.
- Mens sandwichene bager, smelt de resterende 5 g usaltet smør på en pande ved middel varme. Steg æggene i 2 til 3 minutter, til hviderne har sat sig, og blommerne stadig er flydende, og krydr med resten af den sorte peber. Læg et spejlæg på hver bagt sandwich, og servér med det samme.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- For en glattere bechamel kan du lune sødmælken let, før du pisker den i smør og mel.
- Hvis saucen tykner for meget, så pisk en sjat mere sødmælk i ved lav varme, til den bliver mere flydende.
- Til sårbare grupper (små børn, ældre, gravide og alle med nedsat immunforsvar) skal æggene steges, til blommerne har sat sig.
Erstatninger
- Erstat dijonsennep med grov sennep for en mildere styrke og en grovere konsistens.
- Erstat gruyèreost med emmentaler for en lignende smelteevne og smag.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 1 dage
- Spises bedst med det samme. Hvis nødvendigt, så lad de bagte sandwich (uden æg) køle af og sæt dem i køleskab, og varm dem derefter op på en bageplade ved 200°C (390°F) i 8 til 10 minutter, til de er rygende varme; steg friske æg til servering.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 25min (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Æg Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Welsh Rarebit på surdejsbrød
Surdejsbrød med øl- og sennepsostesauce, grillet
Grilled Cheese Sandwich med tomatsuppe
Cheddar-grilled cheese serveret med blød tomatsuppe
Radise- og syrnet smør-tartine (fransk åbent sandwich)
Ristet surdejs-tartine med syrnet smør og radiser
Montadito de Lomo y Pimiento (sandwich med svinekam og peberfrugt)
Spansk sandwich med svinekød, sød peberfrugt, hvidløg og paprika
Molletes med refried beans og pico de gallo
Ristet brød med refried beans, smeltet Oaxaca-ost og pico de gallo
Bagel med røget laks og flødeost
Bagel med røget laks, citronflødeost, agurk og kapers
Tteokgalbi (koreanske grillede bøffer af okse short ribs)
Koreanske bøffer af okse short ribs med soja, hvidløg og pære
Katsu Curry (karry med svinekotelet)
Sprød svinekatsu med mild karrysauce over ris
Pierogi Ruskie (kartoffel- og ostedumplings)
Polske dumplings fyldt med kartoffel, ost og løg
Moderne kimchi fried rice bowl
Kimchi fried rice med spejlæg og sesam
Traditionel cottage pie med oksekød
Hakket oksekød i sauce toppet med kartoffelmos
Gochujang-ovnstegt kylling på bageplade
Gochujang-kylling i ovn med sød kartoffel, broccoli og sesam
Croque Monsieur (fransk sandwich med skinke og ost)
Fransk ristet skinke- og Gruyère-sandwich toppet med bechamelsauce
Croque-bowl med skinke og Gruyère-béchamel
Skinke og ristede brødtern toppet med Gruyère-béchamel
Gougères med skinke og Gruyère
Gougères af vandbakkelsesdej med Gruyère og skinke i tern
Soufflé au Fromage (Gruyère-ostesoufflé)
Luftig Gruyère-soufflé lavet med béchamel og æggehvider
Quiche aux Poireaux (fransk porre-quiche)
Fransk porre-quiche med cremet fyld af æg og crème fraîche
Spätzle (tyske ægnudler med smør og purløg)
Bløde spätzle-nudler vendt med smør og purløg
Måske kan du også lide
Eggnog (krydret mælkepunch)
Afkølet eggnog med mælk, fløde, vanilje og muskatnød
Cobb Salad (Salat med kylling, bacon, æg, avocado og blåskimmelost)
Sammensat salat med kylling, bacon, æg, avocado og blåskimmelost
Mexicansk kyllingefajita-bowl
Krydret kyllingefajita-bowl med peberfrugt, ris og avocado.
Rajma Chawal (kidneybønnecurry med ris)
Kidneybønnecurry i tomatmasala serveret med basmatiris
Appelsin-dadelsmoothie
En cremet appelsin- og dadelsmoothie med kanel.
Citronris med ristede peanuts
Citronris med sennepsfrø, karryblade og ristede peanuts
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glaslåg
- Maden slipper let
- Tåler opvaskemaskine
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
