Paris-Brest (Δαχτυλίδι ζύμης σου με κρέμα πραλίνας)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Κλασική μέθοδος ζύμης σου: Το μαγείρεμα της πάστας αλευριού πριν προσθέσετε τα αυγά δίνει δομή στη ζύμη, βοηθώντας το στεφάνι να φουσκώσει και να κρατήσει το σχήμα του στον φούρνο.
- Τραγανό, στεγνό κέλυφος: Το ψήσιμο σε δύο στάδια και ο σύντομος χρόνος στεγνώματος στον σβηστό φούρνο βοηθούν να μη καταρρεύσει το σου ή να μη μαλακώσει πολύ γρήγορα.
- Βελούδινη γέμιση πραλίνας: Χτυπώντας σταδιακά την κρύα κρέμα πατισερί μέσα στο μαλακωμένο βούτυρο, δημιουργείτε μια λεία κρέμα τύπου mousseline με αρκετό σώμα για κορνέ.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Αφήστε να κρυώσει εντελώς πριν τη γέμιση: Ο δακτύλιος της ζύμης σου πρέπει να έχει κρυώσει εντελώς πριν τον κόψετε και τον γεμίσετε με κορνέ, αλλιώς η κρέμα μπορεί να μαλακώσει και να χάσει το σχήμα της.
- Καλύτερο λίγο μετά τη συναρμολόγηση: Μόλις γεμιστεί, το γλυκό θα μαλακώνει σταδιακά στο ψυγείο, οπότε συναρμολογήστε το κοντά στο σερβίρισμα όταν έχει μεγαλύτερη σημασία το τραγανό κέλυφος.
- Αφήστε τα να ξεπαγώσουν λίγο: Αφήστε το έτοιμο Paris-Brest να σταθεί για λίγο σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρετε, ώστε η κρέμα πραλίνας να έχει πιο γεμάτη και πιο βελούδινη γεύση.
Συμβουλές για υφή
- Ψήστε μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα: Η ανοιχτόχρωμη ζύμη σου συχνά μένει άψητη μέσα· πιο βαθύ χρώμα συνήθως σημαίνει ότι το κέλυφος είναι πιο στεγνό, πιο σταθερό και λιγότερο πιθανό να καθίσει.
- Προσθέστε την κρέμα πατισερί σταδιακά: Χτυπήστε την κρέμα πατισερί μέσα στο βούτυρο, κουταλιά-κουταλιά, για να μείνει η κρέμα πραλίνας λεία και ομοιόμορφα γαλακτωματοποιημένη.
- Βάλε στο ψυγείο πριν το κόψιμο: Ένα σύντομο πάγωμα μετά τη συναρμολόγηση σφίγγει την κρέμα όσο χρειάζεται για πιο τακτικές μερίδες, χωρίς να κάνει το γλυκό πολύ βαρύ.
Σημειώσεις για υλικά
- Η πάστα πραλίνας έχει σημασία: Η πάστα πραλίνας αμυγδάλου δίνει στη γέμιση τη χαρακτηριστική γεύση καβουρδισμένου ξηρού καρπού· διαλέξτε λεία πάστα για την πιο εκλεπτυσμένη υφή.
- Χρησιμοποιήστε τα αυγά σταδιακά: Η ζύμη σου μπορεί να διαφέρει στο πόσο αυγό απορροφά, οπότε προσθέστε το τελευταίο αυγό αργά και σταματήστε όταν η ζύμη πέφτει σχηματίζοντας ένα παχύ V.
- Χρησιμοποιήστε μαλακωμένο βούτυρο: Το βούτυρο που είναι μαλακό αλλά όχι λιωμένο ανακατεύεται πιο εύκολα με την κρέμα πατισερί και βοηθά την κρέμα να μείνει ανάλαφρη αντί για λιπαρή.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ετοιμάστε τα μέρη από πριν: Η βάση της κρέμας πατισερί μπορεί να ετοιμαστεί από πριν και να μπει στο ψυγείο, και μετά να επανέλθει σε θερμοκρασία που δουλεύεται πριν τη χτυπήσετε με βούτυρο.
- Κρατήστε χωριστά το γλυκό και την κρέμα: Για την καλύτερη υφή, φυλάξτε ξεχωριστά το ψημένο δαχτυλίδι σου και την κρέμα πραλίνας και γεμίστε πιο κοντά στο σερβίρισμα.
- Συναρμολογήστε την ίδια μέρα: Το Paris-Brest είναι στα καλύτερά του την ημέρα που γεμίζεται, όσο το κέλυφος κρατά ακόμη αντίθεση με την πλούσια κρέμα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Δαχτυλίδι σου
Κρέμα πραλίνας
Οδηγίες
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (390°F). Στρώσε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος, μετά σχεδίασε έναν κύκλο 20 cm ως οδηγό και γύρισέ το ανάποδα ώστε το μολύβι να μην ακουμπά τη ζύμη.
- Φτιάξε τη ζύμη σου: βάλε το γάλα, το βούτυρο, το αλάτι και τη ζάχαρη σε κατσαρολάκι και φέρε ίσα να πάρει βράση. Ρίξε το αλεύρι όλο μαζί και χτύπα δυνατά σε χαμηλή φωτιά μέχρι το μείγμα να γίνει μια λεία μπάλα και να σχηματιστεί ένα λεπτό φιλμ στη βάση της κατσαρόλας.
- Ξύσε τη ζύμη σε ένα μπολ και άφησέ τη για 5 λεπτά ώστε να κρυώσει λίγο. Πρόσθεσε τα αυγά ένα-ένα, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη, μέχρι η ζύμη να γυαλίζει και να πέφτει από το κουτάλι σχηματίζοντας ένα χοντρό V· μπορεί να μη χρειαστείς όλο το τελευταίο αυγό, οπότε πρόσθεσέ το σταδιακά.
- Βάλε τη ζύμη σου σε σακούλα κορνέ και σχημάτισε ένα δαχτυλίδι πάνω στον κύκλο, μετά κάνε ένα δεύτερο δαχτυλίδι ακριβώς από πάνω και ένα τρίτο κολλητά προς το εσωτερικό για να δώσεις ύψος. Πασπάλισε γενναιόδωρα με τα αμύγδαλα σε φέτες, πιέζοντας ελαφρά για να κολλήσουν.
- Ψήσε για 25 λεπτά, μετά χαμήλωσε τον φούρνο στους 180°C (355°F) και ψήσε για άλλα 10 έως 15 λεπτά μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και να γίνει τραγανό. Σβήσε τον φούρνο, άφησε την πόρτα μισάνοιχτη και άφησε το δαχτυλίδι μέσα για 10 λεπτά να στεγνώσει, μετά άφησέ το να κρυώσει εντελώς σε σχάρα.
- Όσο ψήνεται η σου, φτιάξε τη βάση της κρέμας: ζέστανε το γάλα με τη βανίλια σε κατσαρολάκι μέχρι να αχνίσει. Σε ένα μπολ χτύπα με σύρμα τα αυγά, τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ και το αλάτι μέχρι να γίνει λείο, μετά πρόσθεσε σιγά-σιγά το ζεστό γάλα χτυπώντας.
- Ξαναβάλε το μείγμα στην κατσαρόλα και μαγείρεψε σε μέτρια φωτιά, χτυπώντας συνεχώς με σύρμα, μέχρι να πήξει και να κοχλάσει για 30 δευτερόλεπτα. Ξύσε το σε ένα μπολ, πίεσε ένα κομμάτι χαρτί ψησίματος απευθείας στην επιφάνεια για να μην κάνει πέτσα και άφησέ το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Χτύπα το βούτυρο μέχρι να γίνει πολύ λείο, μετά χτύπα μέσα την κρύα κρέμα, κουταλιά-κουταλιά, μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως και να γίνει μεταξένιο. Χτύπα μέσα την πάστα πραλίνας αμυγδάλου μέχρι να αναμειχθεί ομοιόμορφα, μετά βάλε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει αρκετά για κορνέ.
- Για τη συναρμολόγηση, κόψε οριζόντια το δαχτυλίδι σου με οδοντωτό μαχαίρι. Κάνε κορνέ γενναιόδωρα την κρέμα πραλίνας στη βάση, μετά βάλε ξανά το πάνω μέρος και βάλε στο ψυγείο για 30 λεπτά πριν το σερβίρισμα για τις πιο καθαρές φέτες.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για το καλύτερο φούσκωμα, μην ανοίξεις την πόρτα του φούρνου στα πρώτα 25 λεπτά του ψησίματος και βεβαιώσου ότι η σου έχει ψηθεί μέχρι να γίνει σωστά τραγανή πριν την αφήσεις να κρυώσει.
- Αν η ζύμη σου φαίνεται πολύ σφιχτή αφού προσθέσεις τα αυγά, χτύπα μέσα λίγο ακόμη αυγό μέχρι να πέφτει από το κουτάλι σχηματίζοντας ένα χοντρό V.
- Αν σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με ανοσοκαταστολή, χρησιμοποίησε αυγά κατάλληλα για ωμές ή ελαφρώς μαγειρεμένες παρασκευές και βεβαιώσου ότι η κρέμα έχει μαγειρευτεί μέχρι να κοχλάσει.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το εκχύλισμα βανίλιας με πάστα βανίλιας για πιο έντονη γεύση βανίλιας.
- Αντικατάστησε τα αμύγδαλα σε φέτες με αμύγδαλα φιλέ για μια λίγο πιο μεγάλη, πιο τραγανή επικάλυψη.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Φύλαξε το συναρμολογημένο Paris-Brest στο ψυγείο, σε σκεπασμένο δοχείο, για έως 2 ημέρες. Για την καλύτερη υφή, άφησέ το σε θερμοκρασία δωματίου για 10 έως 15 λεπτά πριν το σερβίρισμα· η σου θα μαλακώνει με τον χρόνο.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 8 μερίδες
- Ποσότητα: δαχτυλίδι Paris-Brest
- Συνολικός χρόνος: 2ω 10λ (1ω ενεργός)
- Δυσκολία: Προχωρημένο
- Κουζίνα: Γαλλική
-
Αλλεργιογόνα:
Αμύγδαλα Αυγά Γάλα Γλουτένη Ξηροί καρποί Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Mooncakes (ψητά γλυκά με χρυσό σιρόπι και γέμιση κόκκινου φασολιού)
Ψητά mooncakes με ζύμη χρυσού σιροπιού και πάστα κόκκινου φασολιού
Tyropitakia (ελληνικά μίνι τυροπιτάκια με φύλλο)
Ελληνικά τριγωνάκια με φύλλο, με φέτα, ρικότα και άνηθο
Παστί με κοτόπουλο και πράσο
Ψητή πίτα με κοτόπουλο, πράσο και κρεμώδη μουστάρδα.
Bayram Lokma (τηγανητές γλυκές μπουκιές ζύμης σε σιρόπι λεμονιού)
Τηγανητές μπουκιές ζύμης με μαγιά, μουλιασμένες σε σιρόπι λεμονιού με ζάχαρη
Bignè alla Crema (ιταλικά σου με κρέμα πατισερί βανίλιας)
Σου από ζύμη σου γεμισμένα με κρέμα πατισερί βανίλιας
Ensaimada (γλυκό σπειροειδές αρτοσκεύασμα της Μαγιόρκας)
Σπειροειδές ζυμάρι με μαγιά από Μαγιόρκα με λαρδί και άχνη
Besan Ladoo (γλυκά από αλεύρι ρεβιθιού)
Γλυκά με αλεύρι ρεβιθιού σε γκι, πλασμένα σε μπαλάκια
Conchas (μεξικάνικα γλυκά ψωμάκια)
Αφράτα conchas με τραγανή επικάλυψη ζάχαρης βανίλιας
Ταϊλανδέζικη κρέμα (Sangkhaya) με πάνταν και γάλα καρύδας
Ταϊλανδέζικη κρέμα στον ατμό με πάνταν και γάλα καρύδας
Shrikhand (επιδόρπιο από στραγγιστό γιαούρτι)
Πουτίγκα από στραγγιστό γιαούρτι με σαφράν και κάρδαμο
Cherry Clafoutis (Γαλλικό ψητό επιδόρπιο κρέμας)
Clafoutis κερασιού σε ελαφρώς γλυκό χυλό κρέμας
Flan de Naranja (φλαν καραμέλας με πορτοκάλι)
Ψημένο φλαν καραμέλας πορτοκαλιού, αναποδογυρισμένο με την καραμέλα του
Cherry Clafoutis (Γαλλικό ψητό επιδόρπιο κρέμας)
Clafoutis κερασιού σε ελαφρώς γλυκό χυλό κρέμας
Bignè alla Crema Pasticcera (ιταλικά σου με κρέμα)
Τραγανά σου γεμιστά με λεία crema pasticcera
Bienenstich (Γερμανικό κέικ με μέλι και αμύγδαλα με κρέμα βανίλιας)
Γερμανικό κέικ με μέλι και αμύγδαλα, γεμισμένο με κρέμα βανίλιας
Bignè alla Crema (ιταλικά σου με κρέμα πατισερί βανίλιας)
Σου από ζύμη σου γεμισμένα με κρέμα πατισερί βανίλιας
Μπουκίτσες τηγανίτας
Ψητές μπουκίτσες τηγανίτας με βανίλια και μύρτιλα.
Torta Mimosa (ιταλικό παντεσπάνι με κρέμα ζαχαροπλαστικής)
Ιταλικό παντεσπάνι με κρέμα ζαχαροπλαστικής και σαντιγί
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Μαροκινή σαλάτα με καρότο και ρεβίθια (Μοντέρνο)
Σαλάτα καρότου και ρεβιθιών με λεμόνι και καβουρδισμένα αμύγδαλα
Banh Khot (μίνι αλμυρές τηγανίτες με γαρίδες)
Τραγανές μίνι τηγανίτες με γαρίδες, γάλα καρύδας, κουρκουμά, μυρωδικά
Τουρκικό μπολ με πικάντικο σολομό, πλιγούρι και λεμόνι
Πικάντικος σολομός πάνω σε πλιγούρι με αγγούρι, ντομάτα και λεμόνι
Lentejas con Chorizo (ισπανικό στιφάδο φακής με τσορίθο)
Ισπανικό στιφάδο φακής με τσορίθο, ντομάτα και καπνιστή πάπρικα
Pollo alla Diavola (πικάντικο ιταλικό ψητό κοτόπουλο)
Κοτόπουλο πεταλούδα ψημένο με καυτερή πάπρικα, σκόρδο και λεμόνι
Μαροκινή σαλάτα παντζαριού με κύμινο, λεμόνι και ελαιόλαδο
Σαλάτα παντζαριού με λεμόνι, κύμινο και φρέσκο μαϊντανό
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
