Bomboloni (italienske fylte smultringer)

Vaniljekrem

• 400 ml Helmelk
• 90 g Fint Sukker
• 30 g Maizena
• 1 klype Fint Havsalt
• 2 Egg
• 2 ts Vaniljeekstrakt
• 25 g Usaltet Smør
• 1 middels Sitron

Bomboloni-deig og finish

• 350 g Hvetemel
• 7 g Tørrgjær (instant)
• 80 g Fint Sukker
• 1 ts Fint Havsalt
• 150 ml Helmelk
• 2 Egg
• 60 g Usaltet Smør
• 1.2 liter Solsikkeolje
• 120 g Fint Sukker

1. Lag vaniljekremen først, så den kan kjøles ned. Bruk et microplanejern eller et fint rivjern til å rive sitronskall, press deretter ut litt saft og sett begge deler til side.
2. Varm melken med sitronskallet i en kjele over middels varme til den damper, men ikke koker. Visp sukker, maizena, salt og egg i en bolle til det er glatt.
3. Hell den varme melken i eggeblandingen i en jevn stråle mens du visper hele tiden, og ha så alt tilbake i kjelen. Kok over middels varme mens du visper, i 2 til 4 minutter til den er tykk og blank og vispen etterlater tydelige spor.
4. Ta av varmen og visp inn smøret, vaniljeekstrakt og 1 ts sitronsaft. Hell over i en bolle, dekk overflaten tett, og avkjøl til den er kald og kan sprøytes.
5. Til deigen, varm melken til den så vidt er lunken. I bollen til en kjøkkenmaskin, bland mel, gjær, sukker og salt, tilsett deretter melk og egg og bland til en ujevn deig.
6. Elt på middels hastighet i 6 til 8 minutter til den er glatt og elastisk. Tilsett smøret litt om gangen og fortsett å elte i 4 til 6 minutter til deigen er blank og slipper bollen rent.
7. Form deigen til en ball og legg den i en lett oljet bolle, vend den én gang så den blir dekket. Dekk til og la stå på et lunt sted til den har doblet seg i størrelse.
8. Hvelv deigen over på en lett melet flate og kjevle ut til ca. 1.5 cm tykk. Stikk ut 10 runde emner, dekk til og la dem heve til de er merkbart lettere og litt hevet.
9. Varm solsikkeoljen i en stor kjele til 170°C (340°F). Friter smultringene i porsjoner i 2 til 3 minutter per side til de er dypt gylne, og juster varmen for å holde temperaturen stabil.
10. Løft opp og la renne av en kort stund, rull deretter de varme smultringene i finkornet sukker så de blir dekket. La dem avkjøle i 5 minutter så fyllet ikke smelter.
11. Visp den avkjølte vaniljekremen glatt, og ha den deretter i en sprøytepose. Lag et lite hull i siden på hver smultring og sprøyt inn kremen til du kjenner motstand og smultringen føles tyngre.

Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.