Lancashire Hotpot

• 800 g Lammschulter, ohne Knochen
• 2 große Gelbe Zwiebel
• 60 g Ungesalzene Butter
• 25 g Weizenmehl
• 600 ml Rinderfond, heiß
• 2 EL Worcestersauce
• 6 Zweige Frischer Thymian
• 2 TL Feines Meersalz
• 1 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 900 g Vorwiegend festkochende Kartoffeln

1. Den Ofen auf 160°C (320°F) vorheizen. Das Lamm in mundgerechte Stücke schneiden, die Zwiebel in Scheiben schneiden und die Kartoffeln dünn und gleichmäßig in Scheiben schneiden.
2. Die Hälfte der Butter in einem Schmortopf bei mittelhoher Hitze schmelzen und das Lamm portionsweise rundum anbraten, bis es gut gebräunt ist. Dabei mit der Hälfte von Salz und Pfeffer würzen, dann das Lamm in eine Schüssel geben.
3. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Zwiebel mit einem kleinen Stück der restlichen Butter in den Schmortopf geben. 8 bis 10 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist, dabei angebräunte Röststoffe vom Topfboden lösen.
4. Das Mehl einrühren und 1 Minute garen. Nach und nach die heiße Brühe zugießen und rühren, bis alles glatt und leicht eingedickt ist, dann die Worcestershiresauce einrühren und den Thymian zugeben.
5. Das Lamm und alle ausgetretenen Säfte zurück in den Schmortopf geben und sanft zum Köcheln bringen. Abdecken und 20 Minuten leise köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
6. Die Kartoffelscheiben in überlappenden Schichten auf der Lamm-Mischung anordnen und dann mit dem restlichen Salz und Pfeffer würzen. Mit der restlichen Butter belegen.
7. Abdecken und 1 Stunde 15 Minuten backen, bis das Lamm zart ist und die Kartoffeln gar sind. Abdecken entfernen und weitere 20 Minuten backen, bis die Oberfläche knusprig und goldbraun ist und die Säfte am Rand blubbern.
8. Vor dem Servieren 5 bis 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte etwas setzen. Mit reichlich von der kräftigen Garflüssigkeit in Schalen schöpfen.

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