Sauté d’aubergine au basilic thaï
Pourquoi cette recette fonctionne
- Cuisson rapide à feu vif: Un wok bien chaud attendrit et dore rapidement l’aubergine, ce qui rend le plat pratique pour un repas en semaine.
- Équilibre savoureux profond: La sauce d’huître, la sauce soja et la sauce de poisson apportent une profondeur umami, tandis que le sucre et le citron vert équilibrent le salé.
- Finition aromatique fraîche: Le basilic thaï est incorporé hors du feu pour que son caractère poivré et herbacé reste vif.
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Ajuster le piquant
- Pour moins de piquant: Retirez les graines du piment avant de le trancher, ou utilisez-en moins tout en gardant l’ail et le basilic pour le parfum.
- Pour plus de piquant: Laissez les graines du piment, ou utilisez un piment frais plus fort si vous voulez une finale plus piquante.
Conseils de texture
- Aubergine fondante: Coupez l’aubergine en morceaux réguliers de la taille d’une bouchée afin qu’elle s’attendrisse au même rythme dans le wok.
- Évite de surcharger: Faites cuire l’aubergine en plusieurs fois si besoin ; un wok trop rempli fait cuire les morceaux à la vapeur au lieu de leur donner des bords dorés.
Notes sur les ingrédients
- Choisissez des aubergines fermes: Recherchez une peau brillante et une chair ferme, car les aubergines plus âgées peuvent cuire de façon inégale et avoir un goût légèrement amer.
- Utilisez du basilic thaï frais: Le basilic thaï frais est important ici ; le basilic séché ne donnera pas la même finale vive et poivrée.
Conseils pour préparer à l’avance
- Prépare tout avant de chauffer le wok: Émincez les légumes et mélangez la sauce avant de commencer à cuisiner, car le sauté se déroule rapidement une fois l’aubergine dans la poêle.
- Réchauffer rapidement: Réchauffe les restes dans un wok bien chaud ou une grande poêle avec un filet d’eau jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, en ajoutant du basilic frais ensuite si possible.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Fais cuire le riz jasmin dans une casserole d’eau bouillante jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis égoutte bien et couvre pour garder au chaud. Pendant qu’il cuit, coupe l’aubergine en morceaux de la taille d’une bouchée, émince finement l’ail et émince finement le piment rouge. Effeuille le basilic thaï en retirant les feuilles des tiges.
- Mélange la sauce huître, la sauce soja claire, la sauce poisson et le sucre en poudre, puis presse le jus d’une moitié de citron vert. Place la sauce près de la plaque pour qu’elle soit prête à aller rapidement dans le wok. Coupe le citron vert restant en quartiers pour servir.
- Fais chauffer l’huile végétale dans un wok à feu vif jusqu’à ce qu’elle miroite. Ajoute l’aubergine et fais sauter 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elle soit attendrie et brillante, avec quelques bords dorés. Si la poêle semble sèche, baisse légèrement le feu et continue de remuer pour une cuisson uniforme.
- Ajoute l’ail et le piment rouge et fais sauter 30 à 60 secondes jusqu’à ce que ce soit parfumé. Verse la sauce et mélange 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elle enrobe l’aubergine et paraisse légèrement épaissie. Retire du feu et incorpore le basilic thaï jusqu’à ce qu’il soit juste flétri.
- Sers le sauté immédiatement avec le riz jasmin chaud. Termine avec un filet de citron vert selon ton goût. Mange pendant que le basilic est encore vif et aromatique.
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Notes de la recette
Suggestions de service
Ce plat se marie bien avec :
Conseils
- Garde le wok bien chaud et évite de trop le remplir; si ton wok est petit, cuis l’aubergine en 2 fournées avec la même huile végétale, puis remets tout dans le wok pour ajouter la sauce.
- Pour un piquant plus net, retire les graines du piment avant de l’émincer; pour plus de piquant, laisse-les.
- Si tu sers une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, assure-toi que le riz est servi bien brûlant et que les restes refroidis sont mis au frais rapidement.
Substitutions
- Remplace le piment rouge par une plus petite quantité de piment rouge pour un sauté plus doux.
- Remplace le citron vert par un supplément de citron vert à table si tu préfères une finition plus vive.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Laisse refroidir rapidement, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe dans un wok bien chaud ou une grande poêle avec un trait d’eau jusqu’à ce que ce soit bien brûlant; ajoute le basilic thaï frais après réchauffage si tu veux que la saveur reste bien marquée.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 25min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Thaïlandaise
-
Allergènes:
Mollusques Poisson Soja
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