Molletes aux haricots frits et pico de gallo

• 2 pièces Pain blanc croustillant, petits pains type bolillo si possible
• 1 c. à s. Huile végétale
• 300 g Haricots refrits
• 150 g Queso Oaxaca
• 2 moyens Tomate, mûr mais ferme
• 1 petit Oignon blanc
• 15 g Coriandre fraîche
• 1 moyen Citron vert
• 1 petit Piment jalapeño

1. Préchauffe le four à 220°C (430°F) et mets une plaque à l’intérieur pour la chauffer. Coupe le pain blanc croustillant dans la longueur et badigeonne légèrement les faces coupées d’huile végétale.
2. Réchauffe les haricots frits dans une petite casserole à feu doux, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient détendus et faciles à tartiner. S’ils semblent très épais, ajoute un petit trait d’eau et remue jusqu’à obtenir une texture lisse.
3. Coupe la tomate en dés et coupe l’oignon blanc en très petits dés. Hache finement la coriandre fraîche, puis presse le jus de citron vert et mélange pour faire un pico de gallo simple.
4. Hache finement le piment jalapeño et incorpore-le au pico de gallo. Goûte et ajoute un peu plus de jus de citron vert si tu la veux plus acidulée.
5. Fais griller le pain, face coupée vers le haut, sur la plaque chaude pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Tartine chaque moitié de haricots frits chauds, puis garnis de queso Oaxaca.
6. Remets au four 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et bouillonne sur les bords. Sers aussitôt avec le pico de gallo à la cuillère par-dessus ou à côté.

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