Chapon Rôti (ranskalainen paahdettu kapuuni timjamivoilla)

• 1 keskikokoinen Kapuuni, kokonainen
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 80 g Voi, pehmennetty
• 6 kynttä Valkosipuli
• 6 oksaa Tuore timjami
• 200 ml Kuiva valkoviini
• 250 ml Kanaliemi

1. Kuumenna uuni 200°C:een (390°F). Taputtele kapuuni kuivaksi ja mausta se kauttaaltaan sekä ontelon sisältä hienolla merisuolalla ja mustapippurilla.
2. Soseuta kulhossa voi 4 valkosipulinkynnen ja 4 timjaminoksan lehtien kanssa. Irrota rintapuolen nahkaa varovasti sormin ja työnnä suurin osa timjamivoista nahan alle; hiero loput nahan päälle.
3. Laita loput 2 valkosipulinkynttä ja 2 timjaminoksaa onteloon, ja aseta sitten lintu rintapuoli ylöspäin uunivuokaan. Paahda 20 minuuttia, jotta nahka alkaa ruskistua.
4. Laske uunin lämpö 170°C:een (340°F) ja jatka paahtamista 60–75 minuuttia, valele kerran tai kahdesti vuoan paistoliemellä. Kapoona on kypsä, kun reiden paksuin kohta on 74°C (165°F) ja neste on kirkasta.
5. Nosta kapoona lämpimälle leikkuulaudalle ja anna levätä 20 minuuttia ennen leikkaamista. Kuori uunivuoasta ylimääräinen rasva pois ja jätä ruskistuneet paistopalat ja liemi vuokaan.
6. Nosta uunivuoka keskilämmölle ja kaada joukkoon kuiva valkoviini, ja irrota ruskistuneet paistopalat puulusikalla. Lisää kanalientä ja hauduta 8–10 minuuttia, kunnes se on hieman kasaan keittynyt ja kiiltävä; maista ja säädä mausteita tarvittaessa.
7. Leikkaa kapoona ja tarjoa lämpimän valkoviinikastikkeen kanssa lusikoituna päälle. Leikkuulaudalle valuneet lepomehut voi sekoittaa kastikkeeseen juuri ennen tarjoilua.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.