Bisque de Homard (francia homárbiszk)

• 2 közepes Homár, egész
• 60 g Sótlan vaj
• 2 közepes Sárgarépa
• 2 darab Szárzeller
• 1 nagy Vöröshagyma
• 1 tk Finom tengeri só
• ½ tk Fehér bors
• 25 g Búzaliszt
• 2 ek Paradicsompüré
• 60 ml Brandy
• 200 ml Száraz fehérbor
• 900 ml Tenger gyümölcsei alaplé
• 2 darab Babérlevél
• 4 ágak Friss kakukkfű
• 60 g Hosszúszemű fehér rizs
• 200 ml Habtejszín

1. Forralj fel egy nagy fazék vizet, és enyhén sózd meg. Add hozzá a homárokat, és főzd 8 to 10 percig, amíg élénkvörösek lesznek. Emeld ki, hűtsd le annyira, hogy meg tudd fogni, majd szedd ki a húst, és tartsd lefedve; a páncélokat törd kisebb darabokra.
2. Olvaszd fel a vaj felét egy nagy lábasban, közepes lángon. Add hozzá a sárgarépát, a zellert és a hagymát, és főzd 10 to 12 percig, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz. Keverd hozzá a lisztet, és főzd 2 percig, folyamatosan kevergetve.
3. Keverd bele a paradicsompürét, és főzd 1 percig. Add hozzá a homárpáncélokat, majd öntsd rá a brandyt, és hagyd 1 percig pezsegni. Add hozzá a bort, és gyöngyözve főzd 5 percig, hogy kissé besűrűsödjön.
4. Öntsd hozzá a rák alaplevet, és add hozzá a babérleveleket és a kakukkfüvet. Forrald fel gyöngyözőre, és főzd 45 percig, szükség esetén habozd le. A páncéloknak mélyen pirult illatúnak kell lenniük, a folyadéknak pedig jól ízesítettnek.
5. Szűrd át a biszk alapját egy lábasba, a szilárd részeket erősen nyomkodd ki, majd dobd ki a páncélokat és a zöldségeket. Öntsd vissza a folyadékot a lábasba, és add hozzá a rizst. Gyöngyözve főzd 18 to 20 percig, amíg a rizs nagyon puha lesz.
6. Turmixold a levest teljesen simára, majd a finomabb állagért passzírozd át szitán. Tedd vissza kis lángra, és keverd bele a maradék vajat és a tejszínt. Ízesítsd a maradék sóval és fehér borssal, majd óvatosan melegítsd fel forralás nélkül.
7. Add hozzá a félretett homárhúst, és melegítsd 2 to 3 percig, amíg éppen átmelegszik. Merőkanállal szedd tálakba, ügyelve rá, hogy minden adagba bőven jusson homár. Azonnal tálald, amíg forró.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.