Alfajores (dulce de leche -täytteiset keksivoileivät)

Taikina

• 170 g Suolaton voi, huoneenlämpöinen
• 100 g Hienosokeri
• 1 keskikokoinen Sitruuna
• 1 tl Vaniljauute
• 2 Munankeltuainen
• 150 g Vehnäjauho
• 200 g Maissitärkkelys
• 1 tl Leivinjauhe

Täyte ja viimeistely

• 350 g Dulce de leche
• 80 g Kookoshiutale

1. Kuumenna uuni 170°C:een (340°F). Vuoraa kaksi uunipeltiä leivontamatoilla.
2. Vatkaa voi ja hienosokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Raasta sitruunan kuori hienoksi ja vatkaa joukkoon kuoriraaste, vanilja ja munankeltuaiset tasaiseksi.
3. Sekoita vehnäjauhot, maissitärkkelys ja leivinjauhe keskenään, ja lisää sitten kulhoon. Sekoita pienellä nopeudella vain kunnes muodostuu pehmeä taikina; sen tulee olla murea, ei tahmea.
4. Muotoile taikina kiekoksi ja jäähdytä, kunnes se on tarpeeksi jämäkkä kaulittavaksi siististi. Tämä auttaa keksejä säilyttämään muotonsa ja pysymään herkkinä.
5. Kauli taikina noin 5 mm paksuksi ja leikkaa noin 5 cm leveitä ympyröitä, kaulien ylijäämät tarvittaessa uudelleen. Asettele pellille niin, että väliin jää hieman tilaa.
6. Paista 8–10 minuuttia, kääntäen pellit puolivälissä, kunnes keksit ovat kypsiä ja juuri ja juuri vaaleita, lähes ilman väriä. Anna jäähtyä pellillä 5 minuuttia ja siirrä sitten ritilälle jäähtymään täysin.
7. Parita keksit keskenään samankokoisiksi pareiksi. Levitä tai pursota dulce de lecheä yhden keksin tasaiselle puolelle, paina toinen päälle ja kieritä näkyviin jäävä täytereuna kookoshiutaleissa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.