Pollo alla Romana (paprikás-paradicsomszószban párolt csirke)

• 1 nagy Vöröshagyma
• 2 nagy Piros paprika
• 3 gerezdek Fokhagyma
• 2 ágak Friss rozmaring
• 8 darab Csirkefelsőcomb, csontos, bőrös
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 2 ek Extra szűz olívaolaj
• 200 ml Száraz fehérbor
• 700 g Passata

1. Szeleteld fel a hagymát és a paprikát, a fokhagymát pedig vágd vékony szeletekre. Csípd le a rozmaring leveleit az ágakról, az ágakat pedig tedd félre.
2. Itasd le a csirkét, majd mindenhol fűszerezd sóval és borssal. Közepesen magas lángon hevítsd fel az olívaolajat egy öntöttvas lábasban.
3. Pirítsd meg a csirkét, először bőrös felével lefelé, amíg mély aranybarna nem lesz, oldalanként 5–7 percig. Ha kell, dolgozz adagokban, hogy ne legyen zsúfolt a serpenyő, majd tedd át a csirkét egy tányérra.
4. Vedd le a hőt közepesre, és add a lábasba a hagymát és a paprikát. Főzd, kevergetve, 8–10 percig, amíg megpuhul és enyhén karamellizálódik.
5. Keverd hozzá a fokhagymát és a rozmaring leveleit, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz. Öntsd hozzá a bort, és gyöngyözve főzd 2–3 percig, közben kapard fel a lábas aljáról a pirult lerakódást.
6. Add hozzá a passzírozott paradicsomot és a félretett rozmaringágakat, majd forrald fel gyöngyözőre. Tedd vissza a csirkét a szószba, bőrös felével felfelé, úgy, hogy többnyire ellepje, de a bőr szabadon maradjon.
7. Fedd le, és gyöngyözve főzd 30 percig, majd vedd le a fedőt, és főzd tovább 15 percig, amíg a csirke omlós, a szósz pedig elég sűrű lesz ahhoz, hogy bevonja egy kanál hátát. Kóstold meg, és ha kell, igazíts az ízesítésen még egy kevés sóval és borssal.
8. Hagyd pihenni a tűzről levéve 5 percig, majd dobd ki a rozmaringágakat. Forrón tálald, bőséges szósszal a csirkére és a paprikára kanalazva.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.