Arista di Maiale al Latte (tejben főtt sertéskaraj)
Miért működik ez a recept
- Mély, sós alap: A sertéshús előzetes pirítása ízt épít az edényben, mielőtt hozzáadnád a tejet, a fokhagymát és a zsályát.
- Jellegzetes tejes mártás: A lassú gyöngyöző főzés hagyja, hogy a tej diós, kanalazható mártássá sűrűsödjön, lágy kicsapódásokkal, nem pedig sima tejszínes mártássá.
- Egyszerű elkészítési mód: A sertéshúst ugyanabban a vastag falú lábasban pirítjuk, pároljuk és mártással készítjük, így a munkafolyamat egyszerű marad.
Így hozd ki a legtöbbet ebből a receptből
Időzítési tippek
- Ellenőrizd a készültséget: Használj hőmérőt, és vedd ki a sertéshúst, amikor a legvastagabb része eléri a 63°C-ot (145°F), majd pihentesd szeletelés előtt.
- Pihentesd szeletelés előtt: A teljes pihentetési idő segít, hogy a sertéshús megtartsa a szaftját, és szebben szeletelhető legyen.
Hozzávaló-tippek
- Használj teljes tejet: A teljes tej jobb tartást ad a mártásnak, és ahogy besűrűsödik, gazdagabb, kerekebb ízt kap.
- A friss fűszernövények a legjobbak: A friss zsálya jól illik a lágy tejes mártáshoz; erősebb, gyantásabb ízhez rozmaringot is használhatsz.
Gyakori hibák
- Ne forrald erősen a tejet: Tartsd a folyadékot nagyon gyöngyöző forráson, hogy a sertés puha maradjon, és a mártás leforrjon anélkül, hogy leégne.
- Ne számíts sima mártásra: Az enyhe kicsapódás az étel jellegéhez tartozik; keverd át alaposan a mártást, és kanalazd a felszeletelt sertésre.
Előkészítési tippek
- Óvatosan melegítsd újra: Melegítsd fel a sertést és a mártást alacsony lángon, és adj hozzá még egy kevés teljes tejet, ha a mártást hígítani kell.
- Frissen szeletelve a legjobb: A sertés akkor a legszaftosabb, ha pihenteted, és a sütés után nem sokkal felszeleteled, bár a maradék jól eláll a hűtőben.
Szükséges eszközök
Hozzávalók
Elkészítés
- Itasd szárazra a sertést, majd mindenhol fűszerezd finom tengeri sóval és fekete borssal. A fokhagymagerezdeket a kés lapjával enyhén roppantsd meg, a zsályaleveleket tépd szét.
- Olvaszd fel a sótlan vajat egy vastag falú lábasban közepesen magas hőfokon. Add hozzá a sertést, és fogóval forgatva pirítsd körbe alaposan 8–10 percig, amíg mélyen aranybarna lesz.
- Vedd le a hőt közepesre, és add a fokhagymát és a zsályát a sertés köré. Öntsd hozzá a teljes tejet, és éppen csak forrald fel gyöngyözőre, közben fakanállal kapard fel a fazék alját.
- Fedd le, és nagyon gyöngyöző forráson főzd 60 percig, félidőben megfordítva a sertést. A tej be fog sűrűsödni és enyhén kicsapódik; tartsd alacsonyan a hőt, hogy ne forrjon erősen.
- Vedd le a fedőt, és főzd tovább gyöngyözve 15–20 percig, időnként a szószt a sertéshúsra kanalazva, amíg a hús puha nem lesz, és a legvastagabb részén 63°C-ot (145°F) mutat. Ha a szósz túl gyorsan sűrűsödik, vedd még lejjebb a hőt.
- Tedd át a húst egy deszkára, és pihentesd 10 minutes-ig. Keverd át a lábasban a tejes mártást, hogy kanalazható legyen, majd szeleteld fel a sertést, és tálald a tetejére kanalazott meleg tejes mártással.
Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Receptjegyzetek
Tippek
- A tejet gyöngyözve tartsd, ne lobogva forrald; így a sertéshús szaftos marad, és finomabb, diós szósz lesz.
- Ha a szósz kicsapódottnak tűnik, egyszerűen keverd át alaposan, és kanalazd a szeletekre; a túrós részek a hagyományos állag részei.
- A legszebb szeleteléshez pihentesd a sertéshúst a teljes 10 percig, hogy a szaftok megnyugodjanak szeletelés előtt.
Helyettesítések
- A friss zsályát cseréld friss rozmaringra a fenyősebb, karakteresebb ízért.
- A könnyedebb befejezésért és kissé gyümölcsösebb alapért a sótlan vajat cseréld olívaolajra.
Tárolás
- Hűtőben tárold legfeljebb 3 nap
- Hagyd kihűlni, majd a sertést és a szószt együtt tedd hűtőbe, zárható edényben. Kis lángon, lábasban óvatosan melegítsd újra, és ha kell, adj hozzá egy kevés teljes tejet, hogy fellazítsd a szószt, majd melegítsd forróságig.
Értékelések és vélemények
Ízlett a recept? Oszd meg a véleményed, és segítsd közösségünket.
Kipróbáltad ezt a receptet?
Válassz 1–5 csillagot. Szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Meríts ihletet
Fedezz fel naponta új recepteket, szezonális kedvenceket és főzési ötleteket. Kövesd a JustRecipes oldalát a Pinteresten és Spillt-en.
Recept áttekintése
- Adagok: 4 adag
- Teljes idő: 1ó 45perc (20perc aktív)
- Nehézség: Könnyű
- Konyha: Olasz
-
Allergének:
Tej
Tervezd meg az étkezéseket, és automatikusan kapsz egy teljes bevásárlólistát.
Hozzáadás az étkezéstervezőhözSzükséges eszközök
Maradt még hozzávaló?
Találj recepteket az ehhez a recepthez használt hozzávalókból vagy abból, ami már otthon van.
Receptek keresése ezekkel a hozzávalókkal →
Cappone Ripieno Natalizio (karácsonyi töltött kappan pancettával)
Sült kappan pancettával, zsemlemorzsával és parmezánnal töltve
Fokhagymás-fűszeres csirkemell forrólevegős sütőben
Szaftos csirkemell forrólevegős sütőben, fokhagymával és fűszerekkel.
Steak au poivre konyakmártással
Borskéreggel sült steak gazdag konyakos tejszínes mártással
Ropogós csirkecombok forrólevegős sütőben
Ropogós csirkecombok forrólevegős sütőben sütőporral és paprikával.
Sült lazac hollandi mártással
Sült lazac meleg hollandi mártással
Gigot d’Agneau Boulangère (lassan sült báránycomb burgonyával)
Lassan sült báránycomb burgonyával és hagymával
Coq au Vin gyöngyhagymával
Vörösborban párolt csirke gombával és gyöngyhagymával
Serpenyőben pirított sertéskaraj almalével készült mázzal
Serpenyőben elősütött sertéskaraj-szeletek fényes almalével készült mázzal
Zuurkoolstamppot met Spekjes (savanyúkáposztás krumplipüré baconnel)
Holland krumplis-savanyúkáposztás püré ropogós baconnel a tetején
Grillezett sertésoldalas bourbonös BBQ-szósszal
Grillezett sertésoldalas ragacsos bourbonös BBQ-szósszal lekenve
Libanoni Kafta Bil Bandoura (húsgolyók paradicsomszószban)
Libanoni bárányhúsgolyók fokhagymás-római köményes paradicsomszószban párolva
Déli rántott csirke forrólevegős sütőben
Déli stílusú rántott csirke ropogósra sütve forrólevegős sütőben.
Gratin Dauphinois (francia burgonyagratin)
Francia burgonyagratin fokhagymás zsíros tejszínben sütve
Aligot de l’Aubrac (nyúlós burgonya-sajtpüré)
Nyúlós burgonyapüré Tomme sajttal és crème fraîche-sel
Gratin Dauphinois Traditionnel (krémes burgonyagratin)
Krémes francia burgonyagratin fokhagymával és szerecsendióval
Zöldbabos rakottas krémes gombaszósszal és sült hagymával
Zöldbab gombaszószban sütve, a tetején sült hagymával
Involtini di Pollo con Prosciutto e Salvia (Prosciuttóba és zsályába tekert csirke)
Prosciuttóba és zsályába tekert csirkés involtini serpenyőmártással
Dán sült sertés ropogós bőrrel és petrezselyemmártással
Lassú sült sertés ropogós bőrrel és meleg petrezselyemmártással
Ez is tetszhet
Coda alla Vaccinara (római módra készült ököruszályragu)
Római stílusú ökörfarokragú paradicsommal, vörösborral és kakaóval párolva
Rosół (lengyel csirkehúsleves gyökérzöldségekkel)
Tiszta lengyel csirkehúsleves gyökérzöldségekkel gyöngyözve főzve
Pasztet Wielkanocny (lengyel húsvéti húsos pástétom)
Lengyel sült húsos pástétom sertéssel, csirkével és tojással
Chorizós tészta füstös paradicsomos-tejszínes szósszal
Chorizós tészta füstös paradicsomos-tejszínes szósszal, Manchegóval
Ratatouille
Francia zöldségragu padlizsánnal, cukkinivel, paprikával és paradicsommal
Callos Madrileños (madridi pacalpörkölt)
Madridi pacalpörkölt chorizóval és morcillával
Tedd könnyebbé ezt a receptet legközelebb
HirdetésEzek az eszközök segítenek jobb eredményt elérni kevesebb erőfeszítéssel.
OXO Good Grips 2 részes vágódeszkakészlet
- Két praktikus méret, mindkét oldalon használható vágófelülettel
- Mosogatógépben moshatók és könnyen tisztíthatók
- A műanyag felületeken idővel késnyomok jelennek meg
Kétoldalas titán és PP vágódeszka
- Külön felületek húsnak, illetve zöldségeknek és gyümölcsöknek
- Ellenáll a szagoknak és a foltoknak
- Jobban koptatja a kések élét, mint a fa vagy a műanyag
Teakhaus nagyméretű teakfa vágódeszka
- Nagy, tartós, a kések élét kímélő teakfa felület
- FSC-tanúsítvánnyal rendelkező fa prémium kidolgozással
- Kézi mosást és időnkénti olajozást igényel
Szeretsz a JustRecipes receptjeivel főzni?
Add hozzá a JustRecipes oldalt a Google előnyben részesített forrásaihoz, hogy könnyebben megtaláld receptjeinket a Google Keresőben.
JustRecipes hozzáadása a Google-hözA JustRecipes minden receptje ugyanazt a strukturált szerkesztőségi folyamatot követi. Ismerje meg, hogyan készülnek receptjeink, hogyan kerülnek ellenőrzésre, lefordításra, illusztrálásra és folyamatos fejlesztésre. Hogyan készülnek receptjeink.
