Crespelle alla Fiorentina (Crêpes med spinat og ricotta)
Derfor fungerer oppskriften
- Møre crêpelag: Å bruke tynne crespelle i stedet for pastaplater gir gratengen en lettere, mer delikat struktur.
- Mild, fyldig umamismak: Muskat, parmesan og passata krydret med hvitløk bygger smak uten å overdøve fyllet av spinat og ricotta.
- Kremet, men balansert: Ricotta holder midten myk, mens tomatsaus og et mozzarellalag på toppen hindrer at retten føles tung.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- La røren hvile: Å la crêperøren hvile hjelper melet å hydrere, slik at crêpene flyter jevnere utover og er mindre tilbøyelige til å revne.
- La den sette seg før servering: En kort hvile etter steking hjelper ricottafyllet å sette seg litt, slik at rullene er lettere å løfte ut av formen.
Teksturtips
- Tørk spinaten godt: Press ut så mye væske som mulig etter at spinaten er visnet; for mye fuktighet kan gjøre fyllet løst og vanne ut sausen.
- Avkjøl før du fyller: La crêpene avkjøles litt før du ruller dem, så er de lettere å håndtere og holder formen.
- La fersk mozzarella renne av: Hvis du bruker fersk mozzarella, la den renne godt av først, så toppingen smelter mykt uten å gjøre formen vassen.
Tips for forberedelse på forhånd
- Forbered komponentene på forhånd: Crêpene, fyllet og sausen kan forberedes hver for seg på forhånd, og deretter settes sammen når du er klar til å steke.
- Sett sammen før steking: For penest mulig konsistens, rull crespelle og tilsett sausen tett opp mot steketiden i stedet for å la dem trekke for lenge.
- Frys ned stekte porsjoner: Avkjøl helt, pakk porsjonene godt inn og frys. Tin over natten i kjøleskapet, og varm deretter opp i en ovn på 180°C (355°F) til rykende varm.
Tradisjon og varianter
- Florentinsk stil: Crespelle er italiensk-inspirerte crêper, og florentinske varianter forbindes særlig med et fyll av spinat og ricotta.
- Sausvariasjoner: Noen varianter inkluderer béchamel i tillegg til eller i stedet for tomat; denne versjonen holder avslutningen lettere med passata og mozzarella.
- Ovnsbakt til deling for hele familien: Lagt i en ildfast form og servert varmt fungerer crespelle omtrent som pasta al forno: varmende, lett å skjære i og enkel å dele.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Crespelle (crêpes)
Spinat- og ricottafyll
Tomatsaus og topping
Instruksjoner
- Lag crêperøren: visp hvetemelet og fint havsalt i en bolle, og visp deretter inn eggene. Visp gradvis inn helmelken til røren er glatt, og visp deretter inn 1 ss av extra virgin olivenoljen. La røren hvile i 20 minutter.
- I mellomtiden steker du spinaten i en stor stekepanne over middels varme til den er helt sammenfalt. Ha den over i en sil og press hardt for å få ut mest mulig væske, og finhakk. Sett til side for å avkjøle litt.
- Lag fyllet: bland ricotta, parmesan, malt muskat og svart pepper i en bolle. Rør inn den hakkede spinaten og smak til, og tilsett en klype til med fint havsalt om nødvendig. Sett til side.
- Stek crêpene: varm en stekepanne med slippbelegg over middels varme og pensle lett med litt av resten av olivenoljen. Hell i en liten øse røre og sving pannen så bunnen dekkes, og stek i ca. 1 minutt til den har satt seg og er lett gyllen under; snu og stek 30 sekunder til. Gjenta for å lage 10 til 12 crêpes, og legg dem i en stabel på en tallerken underveis.
- Lag tomatsausen: finhakk hvitløken. Varm resten av olivenoljen i en kjele over lav til middels varme, stek hvitløken i 30 til 60 sekunder til den dufter, og rør deretter inn tomatpassata og en klype fint havsalt. La småkoke i 10 minutter til den har tyknet litt.
- Varm ovnen til 200°C (390°F). Fordel omtrent en tredel av tomatsausen over bunnen av en ildfast form. Legg fyllet langs midten av hver crêpe, rull sammen og legg dem i formen med skjøten ned.
- Fordel resten av tomatsausen over de rullede crêpene. Riv eller skjær mozzarellaen og fordel over, og avslutt med et lett dryss av resten av parmesanen. Stek i 20 til 25 minutter til det bobler og er lett gyllent enkelte steder.
- La hvile i 5 minutter så fyllet setter seg, og server varmt. Hvis du vil, kan du kverne over litt ekstra svart pepper ved bordet.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Klem spinaten helt tørr før du blander den med ricottaen, ellers kan fyllet bli vannete og få sausen til å skille seg.
- For pene ruller, la crêpene avkjøle i noen minutter før du fyller dem, så de ikke sprekker.
- Hvis du serverer sårbare grupper, bruk pasteuriserte egg og sørg for at retten er rykende varm tvers igjennom.
Erstatninger
- Bytt ut parmesan med Grana Padano for en litt mildere, søtere avslutning.
- Bytt ut ricotta med godt avrent cottage cheese for et lettere, litt syrligere fyll.
- Bytt ut mozzarella med fersk mozzarella for en mykere, mer kremet topping; la den renne godt av først, så gratengen holder seg saftig, ikke vannete.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, dekk til og sett i kjøleskapet. Varm opp i ovn på 180°C (355°F) i 20 til 25 minutter til den er rykende varm; tilsett en skvett vann i formen hvis sausen ser tørr ut. Frys porsjoner godt innpakket i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 30min (45min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Pasta al Limone (kremet sitronpasta)
Spaghetti med kremet sitronsaus, parmesan og svart pepper
Tagliatelle al Ragù (tagliatelle med bolognesesaus)
Tagliatelle med langtidskokt ragù av storfe og pancetta
Pasta alla Genovese Campana (langtidskokt pasta med løk og oksekjøtt)
Rigatoni med langtidskokt løk, oksekjøtt og Parmesan
Linguine al Nero di Seppia (Blekkpasta med blekksprut)
Blekk-linguine med blekksprut i hvitløk og hvitvin
Pasta alla Vodka (tomat-, vodka- og fløtesaus med pancetta)
Penne med pancetta i tomat-, vodka- og fløtesaus
Pasta alla Gricia (pasta med guanciale og pecorino)
Romersk spaghetti med guanciale, pecorino og svart pepper
Garbanzos con Espinacas (spanske kikerter med spinat)
Spansk kikertgryte med spinat, spisskummen og paprika
Lett nordisk fiskesuppe med torsk, purre og dill
Lett torskesuppe med purre, poteter, dill og sitron
Ovnsbakte BBQ-kyllinglår
Ovnsbakte BBQ-kyllinglår med syrlig ketchupsaus
Tofu og grønnsaker i airfryer
Sprø tofu og grønnsaker raskt tilberedt i airfryer.
Boudin Noir met Appels (blodpølse med epler)
Pannestekt blodpølse med smørstekte epler og løk
Boeuf Bourguignon Traditionnel (Burgundisk biffgryte)
Oksegryte i rødvin med bacon, sopp og perleløk
Conchiglie Ripiene (Fylte pastaskjell med ricotta og spinat)
Fylte pastaskjell bakt med ricotta, spinat og smeltet mozzarella
Gnudi med spinat og ricotta med smør og salvie
Myke gnudi med spinat og ricotta med smør og salvie
Moderne pierogi med spinat og ricotta
Pierogi fylt med spinat og ricotta
Chicken Parmesan (panert kylling med tomatsaus og mozzarella)
Sprø panert kylling bakt med tomatsaus og mozzarella
Gnocchi alla Sorrentina (ovnsbakte gnocchi med tomat, basilikum og mozzarella)
Ovnsbakte gnocchi i tomat og basilikum med mozzarella på toppen
Agnolotti del Plin (fylt pasta med brunet smør og salvie)
Fylt pasta med svinekjøtt, spinat, brunet smør og salvie
Du vil kanskje også like
Cock-a-Leekie Soup (Skotsk kylling- og purresuppe)
Skotsk kylling- og purresuppe avsluttet med svisker
Svinefilet med Dijonsennepssaus
Stekt svinefilet med en rask Dijonsennepssaus
Meksikansk burritobolle med kylling
Kyllingburritobolle med bønner, ris, mais, salsa og rømme.
Italiensk linse- og tunfisksalat (Insalata di Lenticchie e Tonno)
Italiensk linse- og tunfisksalat med kapers og sitron
Kluski Śląskie (schlesiske potetboller med saus)
Schlesiske potetboller servert med enkel stekesaus
Holiday Bun Cha
Grillet svinekjøtt med nuoc cham, vermicelli, urter og salat.
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
