Samosa (İçli Tuzlu Hamur İşi)

Hamur

• 250 g Un
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 50 g Ghee
• 120 ml Su

İç harç ve kızartma

• 600 g Unlu patates
• 150 g Dondurulmuş bezelye
• 1 orta Sarı soğan
• 15 g Taze zencefil
• 3 diş Sarımsak
• 1 küçük Yeşil acı biber
• 2 çay kaşığı Kimyon tohumu
• ½ çay kaşığı Öğütülmüş zerdeçal
• 2 çay kaşığı Garam masala
• 1 orta Limon
• 15 g Taze kişniş
• 900 ml Sıvı yağ

1. Patatesleri büyük bir tencereye koy, üzerini soğuk suyla kapat ve tuzun yarısını ekle. Kaynat, sonra yumuşayana kadar 15 ila 20 dakika kısık ateşte pişir; iyice süz ve 5 dakika buharıyla kuruması için beklet.
2. Bu arada hamuru yap: bir kasede unu ve kalan tuzu karıştır, sonra karışım kum gibi görünene kadar ghee’yi yedir. Suyu azar azar ekle ve sertleşip pürüzsüz olana kadar 6 ila 8 dakika yoğur, sonra üzerini ört ve 30 dakika dinlendir.
3. Soğanı ince ince doğra, zencefili rendele, sarımsağı ve biberi ince ince doğra, kişnişi de iri iri doğra. Varsa havan ve tokmakla kimyon tohumlarını hafifçe ez ya da bütün bırak.
4. Orta ateşte bir tavada bitkisel yağın 2 yemek kaşığını ısıt ve soğanı bir tutam tuzla, yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar 6 ila 8 dakika pişir. Kimyon tohumlarını, zencefili, sarımsağı ve biberi ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika karıştır.
5. Zerdeçalı ve garam masalayı ekle, sonra süzülmüş patatesleri ilave et ve biraz dokusu kalacak şekilde kabaca ez. Bezelyeyi karıştırıp ısınana kadar 2 ila 3 dakika pişir, sonra ocaktan al ve limon suyunu ve kişnişin çoğunu karıştır; ılık kalana kadar soğut.
6. Hamuru 8 bezeye böl. Her birini ince bir oval şeklinde aç, ikiye kes, sonra külah yapıp kenarını azıcık suyla yapıştır; patatesli harçla doldur ve dikiş yerini sıkı tutarak uçlarını sıkıştırıp kapat.
7. Kalan bitkisel yağı derin bir tencerede 160°C (320°F) dereceye kadar ısıt. Samosaları partiler halinde, çevirerek, soluk altın rengi olup şekil alana kadar 6 ila 8 dakika kızart, sonra ısıyı 180°C (355°F) dereceye çıkar ve koyu altın rengi olup kıtırlaşana kadar 2 ila 3 dakika kızart; iyice süzdür.
8. Üzerine kalan kişnişi serpiştirip bir sıkım limon sıkarak sıcak servis et. Hamur kıtırken hemen yenmesi en iyisidir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.