Paneer-Korma (mildes cremiges Curry mit Cashew- und Mandelsauce)

• 60 g Cashewkerne
• 40 g Geschälte Mandeln
• 2 mittel Gelbe Zwiebel
• 2 EL Ghee
• 6 Kardamomkapseln
• 25 g Ingwerwurzel
• 5 Zehen Knoblauch
• 2 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 2 TL Gemahlener Koriander
• ½ TL Kurkuma (gemahlen)
• 250 g Gehackte Tomaten (Dose)
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• 450 g Paneer
• 1 ½ TL Garam Masala
• 150 ml Schlagsahne

1. Cashewkerne und blanchierte Mandeln in eine Rührschüssel geben und mit frisch aufgekochtem Wasser bedecken. 20 Minuten einweichen lassen, dann gut abgießen.
2. Inzwischen die gelbe Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Ingwerwurzel und Knoblauch schälen, dann beides grob hacken.
3. Das Ghee in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Grüne Kardamomkapseln und Zwiebel mit einer Prise feinem Meersalz zugeben und dann 10 bis 12 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb sind.
4. Ingwer und Knoblauch einrühren und 1 Minute garen, bis es duftet. Gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander und gemahlene Kurkuma zugeben und 30 Sekunden unter ständigem Rühren garen.
5. Die gehackten Tomaten aus der Dose und das restliche feine Meersalz zugeben. 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten eingekocht sind und sich das Ghee am Rand leicht absetzt.
6. Die Tomaten-Zwiebel-Mischung in einen Mixer geben und die abgetropften Nüsse hinzufügen. Sehr fein pürieren, bei Bedarf einen Schuss Wasser zugeben, damit es besser läuft, dann die Sauce zurück in den Topf geben.
7. Den Paneer in mundgerechte Würfel schneiden und in die Sauce rühren. 6 bis 8 Minuten sanft köcheln lassen und dabei vorsichtig rühren, bis der Paneer durchgewärmt ist und die Sauce glänzt.
8. Die Hitze reduzieren und Garam Masala und Schlagsahne (mind. 35% Fett) einrühren. 2 bis 3 Minuten erwärmen, ohne zu kochen, dann abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr feinem Meersalz nachwürzen.

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