Banh Khot (Karidesli mini tuzlu pankekler)

Nuoc cham

• 60 ml Balık sosu
• 60 ml Pirinç sirkesi
• 25 g Toz şeker
• 1 Lime
• 2 diş Sarımsak
• 1 Kırmızı acı biber
• 60 ml Su

Hamur ve üst malzemeler

• 200 g Pirinç unu
• 1 çay kaşığı Öğütülmüş zerdeçal
• ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 250 ml Hindistan cevizi sütü
• 200 ml Su
• 300 g Karides, çiğ, soyulmuş
• 60 ml Ayçiçek yağı

Servis için

• 1 baş Marul
• 20 g Taze kişniş
• 15 g Taze nane

1. Nuoc cham’ı hazırla: bir kasede balık sosu, pirinç sirkesi, toz şeker ve suyu, şeker eriyene kadar karıştır. Lime suyunu sık, ardından sarımsağı ince ince rendele ve kırmızı acı biberi ince ince dilimle; karıştırarak birleştir. Pişirirken tadının yumuşaması için kenara al.
2. Hamuru hazırla: bir kasede pirinç unu, toz zerdeçal ve ince deniz tuzunu çırp. Hindistan cevizi sütü ve suyu pürüzsüz olana kadar çırp, sonra hamurun iyice su çekmesi için 10 dakika dinlendir.
3. Karidesleri hazırla: kurulayarak suyunu al, sonra bir tutam ince deniz tuzuyla hafifçe tatlandır. Her pankekin üzerine hızlıca koyabilmek için ocağa yakın tut.
4. Yapışmaz tavayı orta ateşte ısıt ve ince bir tabaka ayçiçek yağı ekle. Hamurdan küçük yuvarlaklar halinde kaşıkla koy (her biri yaklaşık 1 tbsp), sonra her birinin üzerine bir karides yerleştir. Üzerini kapat ve üstleri pişmiş gibi görünüp karidesler pembeleşmeye başlayana kadar 2 to 3 dakika pişir.
5. Kapağı aç ve kenarlar koyu altın rengi olup çıtırlaşana kadar 1 to 2 dakika daha pişir; tava kuru görünüyorsa biraz daha ayçiçek yağı ekle. Tabağa al ve kalan hamur ve karideslerle tekrarla; pankekler yanmadan renk alsın diye ısıyı sabit tut.
6. Romaine marul yapraklarını ayır ve taze kişniş ile taze nane ile birlikte düzenle. Banh khot’u sıcak servis et; sararken bandırmak ve üzerine kaşıkla gezdirmek için yanında nuoc cham ver.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.