Crostata di Limone (italský citronový koláč s krémem)
Proč tento recept funguje
- Pevný těstový základ: Předpečení korpusu před přidáním krému pomáhá udržet základ suchý, křupavý a schopný udržet úhledný řez.
- Hladká krémová náplň: Ohřátí mléka a jeho postupné zašlehání do vajec dodá krému kontrolovanou, rovnoměrnou strukturu ještě předtím, než přijde do tartaletkového korpusu.
- Čistá citronová chuť: Citronová kůra provoní mléko, zatímco citronová šťáva se přidává mimo oheň, takže chuť zůstane svěží, aniž by byl krém příliš ostrý.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Před krájením vychlaďte: Koláč potřebuje po upečení čas, aby zpevnil; chlazení alespoň 2 hodiny dá krému dostatečnou strukturu pro čisté porce.
- Podávejte vychlazené, ne teplé: Podávejte rovnou z lednice nebo ho nechte krátce stát při pokojové teplotě. Opětovné ohřívání může způsobit, že krém začne pouštět tekutinu.
Tipy na texturu
- Krém vařte zlehka: Krém vařte na mírném až mírně nižším ohni a neustále šlehejte; var může způsobit, že náplň bude zrnitá.
- Hledejte lehké chvění: Okraje by měly být ztuhlé, zatímco střed se ještě lehce chvěje. Při chladnutí bude dál tuhnout.
Poznámky k surovinám
- Pokud je to možné, vyberte si nevoskované citrony: Protože se kůra používá k ochucení krému, jsou dobrou volbou nevoskované citrony; ovoce před strouháním dobře vydrhněte.
- Kůru před vymačkáním: Nastrouhejte citronovou kůru ještě před vymačkáním šťávy. Kůra se mnohem snadněji získává, když je ovoce ještě celé.
Tipy na přípravu předem
- Skvělé na přípravu dopředu: Koláč lze připravit předem a až do potřeby uchovávat v lednici, přikrytý.
- Nejlepší po úplném ztuhnutí: Delší chlazení zlepší krájení, takže je tento koláč obzvlášť praktický připravit den před podáváním.
Potřebné vybavení
Ingredience
Těsto
Citronová krémová náplň
Postup
- Předehřejte troubu na 180°C (355°F). Lehce vymažte formu na koláč o průměru 23 cm nebo dortovou formu s odnímatelným dnem a postavte ji na plech.
- Připravte těsto: do mísy dejte mouku, cukr a sůl, pak do nich prsty zapracujte studené máslo, až směs bude připomínat jemnou drobenku. Vmíchejte vejce jen do chvíle, kdy se těsto spojí, pak ho vytvarujte do placky.
- Těsto rovnoměrně vtlačte na dno a do stran formy a snažte se udržet co nejrovnoměrnější tloušťku. Vložte formu s těstem do chladu, dokud těsto nebude na dotek pevné.
- Pečte korpus 20 až 25 minut, dokud nebude lehce zlatý a na dotek suchý. Pokud se dno zvedne, jemně ho ještě teplé přitlačte.
- Zatímco se těsto peče, najemno nastrouhejte kůru z citronů a pak vymačkejte šťávu. V rendlíku zahřívejte mléko s vanilkou a citronovou kůrou na mírném ohni, dokud se nezačne kouřit, ale nebude vřít.
- V míse vyšlehejte vejce s cukrem, moukou a solí dohladka. Pomalu zašlehejte horké mléko, pak vše vraťte do rendlíku a vařte na mírném až středně mírném ohni za stálého šlehání, dokud nezhoustne na krém, který potáhne zadní stranu lžíce.
- Sundejte rendlík z ohně a zašlehejte citronovou šťávu, pak zašlehejte máslo, až bude krém lesklý. Nalijte krém do teplého korpusu a uhlaďte povrch.
- Pečte 12 až 15 minut, dokud okraje neztuhnou a střed se bude ještě lehce chvět. Nechte úplně vychladnout při pokojové teplotě, pak vychlaďte, dokud zcela neztuhne, aby šly dělat čisté řezy.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Krém držte na mírném ohni a neustále šlehejte; pokud se začne vařit, může se srazit do zrníček.
- Pro nejčistší řezy koláč chlaďte alespoň 2 hodiny, pak krájejte nožem nahřátým pod horkou vodou a osušeným.
- Pokud podáváte těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použijte vejce vhodná ke konzumaci lehce tepelně upravená a zajistěte, aby se náplň upekla do úplného ztuhnutí.
Náhrady
- Nahraďte vanilkový extrakt najemno nastrouhanou kůrou z 1 dalšího citronu pro výraznější citrusovou chuť.
- Nahraďte jemnou mořskou sůl jodizovanou stolní solí a použijte o něco menší špetku.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Přikryjte a uložte do lednice. Podávejte vychlazené nebo nechte 10 minut stát při pokojové teplotě před krájením; neohřívejte, protože krém může pustit tekutinu.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 8 porce
- Výsledné množství: citronový koláč (23 cm)
- Celkový čas: 2h (40min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Slaný tarte Tatin s vepřovým bůčkem a karamelizovanou cibulí
Slaný tarte Tatin s vepřovým bůčkem a karamelizovanou cibulí
Tarte Tatin (karamelizovaný jablečný koláč)
Obrácený karamelizovaný jablečný koláč z listového těsta
Croustade aux Pommes (jablečný koláč z křehkého těsta)
Máslový jablečný koláč s kompotem a skořicí
Bakewell Tart
Bakewell tart s malinovým džemem a mandlovým frangipane
Crostate di Frutta Fresca (italské ovocné tartaletky)
Tartaletky z křehkého těsta s vanilkovým krémem a ovocem
Crostata di Marmellata (italský koláč s meruňkovým džemem)
Máslový koláč z křehkého těsta plněný meruňkovým džemem
Natillas (španělský vanilkový krém)
Španělský vanilkový krém vychlazený do ztuhnutí, podávaný studený
Barmbrack (irský ovocný chléb se sušeným ovocem namočeným v čaji)
Ovocný chléb s ovocem z čaje, s máslem, vejcem a mlékem
Light Arroz Doce (portugalský rýžový pudink)
Vychlazený portugalský rýžový pudink s citronem a skořicí
Eton Mess
Eton mess s jahodami, šlehačkou a rozdrcenými pusinkami
Sữa Chua Nếp Cẩm (vietnamský jogurt s černou lepkavou rýží)
Vychlazený jogurt vrstvený se sladkou vařenou černou lepkavou rýží
Millefeuille (vanilkový řez s krémem)
Vrstvy listového těsta plněné hustým vanilkovým krémem
Ciambella al Forno (italský snídaňový bábovkový koláč)
Italský snídaňový bábovkový koláč s citronovou kůrou, z jedné mísy
Nieuwjaarsrolletjes (nizozemské novoroční oplatkové trubičky)
Křupavé nizozemské oplatkové trubičky s máslem a vanilkou
Crêpes Suzette (flambované palačinky s pomerančovou omáčkou)
Flambované palačinky v máslové pomerančovo-citronové omáčce
Torta Mimosa (italský piškotový dort s cukrářským krémem)
Italský piškotový dort s cukrářským krémem a šlehačkou
Tarta de Manzana Española (španělský jablečný koláč)
Španělský jablečný koláč s krémem a meruňkovou glazurou
Streuselkuchen (německý kynutý drobenkový koláč)
Německý kynutý drobenkový koláč se silnou máslovou drobenkou
Mohlo by se vám také líbit
Discada Norteña (severomexická pánev s mixem masa)
Pánev s mixem masa se slaninou, hovězím, vepřovým a pivem
Sezamové kuře z horkovzdušné fritézy
Křupavé kuře z horkovzdušné fritézy v lesklé sezamové omáčce.
Grochówka (polská hrachová polévka s uzenou klobásou)
Polská hrachová polévka s uzenou klobásou a majoránkou
Levantský jehněčí guláš s cizrnou, rajčaty a citronem
Levantský jehněčí guláš s cizrnou, rajčaty a citronem
Biscotti di Prato (dvakrát pečené mandlové sušenky)
Dvakrát pečené mandlové sušenky s pomerančovou kůrou
Frikadellen (německé masové karbanátky)
Německé masové placičky smažené na pánvi z hovězího, vepřového a hořčice
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
