Gnocchi al Gorgonzola e Noci (gnocchi au gorgonzola et aux noix)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Sauce soyeuse: La crème, le gorgonzola et l’eau de cuisson des gnocchis réservée se combinent en une sauce brillante qui enrobe bien les gnocchis.
- Croquant et fondant: Les noix toastées contrastent avec les gnocchis moelleux et la sauce crémeuse, avec une finale croquante et noisettée.
- Assez rapide pour les soirs de semaine: Les gnocchis du commerce cuisent en quelques minutes, tandis que la sauce se prépare doucement dans la même poêle que les noix.
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Conseils de texture
- Faites mijoter la sauce doucement: Fais chauffer la crème et le fromage à feu doux ; l’ébullition peut faire trancher la sauce ou la rendre granuleuse.
- Délayer si besoin: Ajoute progressivement l’eau de cuisson réservée jusqu’à ce que la sauce enrobe légèrement les gnocchis plutôt que de rester lourde dans la poêle.
Notes sur les ingrédients
- Choisir le bon gorgonzola: Un gorgonzola plus crémeux et plus doux donne une sauce plus souple, tandis qu’un bleu plus corsé rendra le plat plus affirmé.
- Fais griller les noix de Grenoble: Un bref toastage fait ressortir l’arôme des noix et apporte un croquant plus net que si on les utilise crues.
Conseils de timing
- Servez aussitôt: La sauce est à son meilleur dès que les gnocchis sont enrobés et bien chauds, avant qu’elle n’épaississe en reposant.
- À déguster de préférence frais: Les restes peuvent être réchauffés doucement, mais la texture est la plus lisse lorsqu’ils sont cuits et servis immédiatement.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Fais griller les noix dans une grande poêle sèche sur feu moyen 2 à 3 minutes, en les remuant, jusqu’à ce qu’elles soient parfumées et légèrement dorées. Verse sur une assiette et hache grossièrement une fois assez refroidies pour être manipulées.
- Porte une grande casserole d’eau à ébullition. Fais cuire les gnocchi selon les instructions du paquet jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface, puis prélève et réserve environ 150 ml d’eau de cuisson avant d’égoutter.
- Remets la poêle sur feu doux et fais fondre le beurre. Ajoute la crème double et réchauffe doucement jusqu’à ce que ça fume sans bouillir.
- Émiette le gorgonzola et remue jusqu’à ce qu’il soit fondu et lisse. Ajoute le parmesan et un peu de l’eau de cuisson réservée, en remuant jusqu’à ce que la sauce soit brillante et nappe légèrement la cuillère.
- Ajoute les gnocchi égouttés et mélange 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient enrobés et brûlants, en détendant avec un peu plus d’eau de cuisson si besoin. Termine avec les noix grillées et le poivre noir, puis sers aussitôt.
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Notes de la recette
Conseils
- Garde la sauce sur feu doux une fois le gorgonzola ajouté ; si elle bout fortement, elle peut trancher et devenir granuleuse.
- Réserve plus d’eau de cuisson que tu ne penses en avoir besoin, puis ajoute-la cuillère à soupe par cuillère à soupe pour garder une sauce soyeuse et bien enrobante.
- Si tu sers quelqu’un de vulnérable, assure-toi que les gnocchi sont brûlants à cœur avant de servir.
Substitutions
- Remplace le gorgonzola par un fromage bleu pour une acidité et une fonte similaires.
- Remplace les noix par des noisettes pour un croquant plus doux, plus grillé.
- Remplace le parmesan par du grana padano pour une finition légèrement plus douce.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Laisse refroidir rapidement, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement dans une poêle sur feu doux avec un peu d’eau jusqu’à ce que ce soit brûlant, en remuant souvent pour garder la sauce lisse.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 20min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Italienne
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait Noix
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