Agnolotti del Plin (fyldt pasta med brunet smør og salvie)

Pastadej

• 300 g Hvedemel
• 3 Æg
• 1 tsk Fint Havsalt

Fyld

• 20 g Smør
• 1 mellem Gult Løg
• 2 fed Hvidløg
• 350 g Svineskulder, uden ben
• 120 ml Tør Hvidvin
• 200 g Spinat
• 80 g Parmesan
• ¼ tsk Stødt Muskatnød
• ½ tsk Sort Peber

Brunet smør og salvie

• 120 g Smør
• 12 blade Frisk Salvie

1. Lav pastadejen: hæld hvedemelet ud på en arbejdsflade, lav en fordybning, og tilsæt derefter æg og fint havsalt. Pisk æggene sammen med en gaffel, mens du gradvist arbejder melet ind, og ælt derefter, til dejen er glat og elastisk. Pak ind, og lad hvile ved stuetemperatur i 30 minutter.
2. Imens laves fyldet: smelt 20 g smør i en stegepande ved middel varme. Hak det gule løg fint, og knus hvidløget, og steg det derefter med en knivspids fint havsalt i 8 til 10 minutter, til det er blødt, men ikke har taget farve. Tilsæt svineskulderen, og steg, mens du deler den op, til den ikke længere er lyserød.
3. Hæld den tørre hvidvin i, og lad det simre i 10 til 12 minutter, til panden næsten er tør, og svinekødet er mørt. Tilsæt spinaten, og tilbered kun, til den falder sammen, og tag derefter af varmen. Lad blandingen køle af i 10 minutter, så den ikke koagulerer ægget, når det blandes i.
4. Kom svine- og spinatblandingen i en røreskål, og riv parmesanen fint i. Tilsæt stødt muskatnød og sort peber, og rør godt; smag til, og juster med lidt mere fint havsalt efter behov. Sæt fyldet på køl i 20 minutter, så det er fast og nemt at forme.
5. Rul pastaen ud: del dejen i 4 stykker, og hold resten tildækket, mens du arbejder. Kør hvert stykke gennem en pastamaskine, og reducer tykkelsen gradvist, til du har lange plader på cirka 1 mm. Drys kun let med hvedemel, hvis pladerne begynder at klistre.
6. Form agnolotti del plin: læg en pastaplade på arbejdsfladen, og sprøjt eller læg en stribe fyld langs længden, cirka 2 cm fra kanten. Fold pastaen over fyldet, og tryk godt sammen for at lukke, mens du presser luft ud, og knib derefter langs samlingen for at lave den karakteristiske lille “plin”. Skær i små puder, og læg dem på en let melet bakke, mens du gentager med resten af dej og fyld.
7. Bring en stor gryde med godt saltet vand i kog. Kog agnolottien i hold i 2 til 3 minutter, eller til de flyder op, og pastaen netop er mør. Tag dem op med en hulske, og kom dem direkte over i en varm stegepande.
8. Lav saucen: smelt 120 g smør i en stor stegepande ved middel varme, og tilbered, til det dufter nøddeagtigt og bliver gyldent, 3 til 5 minutter. Tilsæt de friske salvieblade, og tilbered i 30 til 60 sekunder, til de dufter. Vend de kogte agnolotti i, så de bliver dækket, og tilsæt en skefuld pastavand efter behov for at løsne, og servér straks.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.