Crema Catalana (katalán sodó karamellizált cukorral)

• 600 ml Teljes tej
• 1 darab Fahéjrúd
• 1 tk Szárított citromhéj
• 1 tk Szárított narancshéj
• 1 tk Vaníliakivonat
• 6 Tojássárgája
• 140 g Finom szemű kristálycukor
• 30 g Kukoricakeményítő

1. Tedd a teljes tejet egy lábasba a fahéjrudakkal, a szárított citromhéjjal és a szárított narancshéjjal. Alacsony lángon melegítsd, amíg gőzölögni kezd, majd vedd le a tűzről, keverd bele a vaníliakivonatot, fedd le, és hagyd állni 15 percig, hogy kiázzon.
2. Egy keverőtálban habverővel keverd ki a tojássárgáját és 100 g porcukrot, amíg kissé világosabb lesz. Habverővel keverd bele a kukoricakeményítőt, amíg sima és csomómentes lesz.
3. Melegítsd fel újra az ízesített tejet, amíg forró lesz, de nem forr. Szűrd át egy kancsóba vagy tálba, majd lassan, habverővel keverd a tojásos keverékhez, hogy hőkiegyenlítődjön.
4. Öntsd vissza a keveréket a lábasba, és közepesen alacsony lángon főzd, folyamatosan habverővel keverve, amíg besűrűsödik és fényes lesz. Tartsd épp forráspont alatt, és amikor bugyogni kezd, főzd 1 percig, majd vedd le a tűzről.
5. Oszd el a sodót 4 sekély ramekin formába, és hagyd hűlni 20 percig. Hűtsd, amíg teljesen kihűl és megdermed, legalább 90 percig.
6. Közvetlenül tálalás előtt szórd egyenletesen a tetejére a maradék 40 g porcukrot. Karamellizáld konyhai lángszóróval, amíg mély borostyánszínű és üvegszerű lesz, majd hagyd 2 percig, hogy a kéreg megkeményedjen.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.