Chebakia (mézben áztatott marokkói szezámos sütemények)

Tészta

• 120 g Szezámmag
• 500 g Búzaliszt
• 2 tk Őrölt fahéj
• 1 tk Őrölt ánizs
• 1 tk Finom tengeri só
• 1 Tojás
• 2 ek Narancsvirágvíz
• 30 ml Napraforgóolaj
• 120 ml Víz

Mézes áztatás és sütés

• 350 g Méz
• 1 ek Narancsvirágvíz
• 1 liter Napraforgóolaj
• 30 g Szezámmag

1. Pirítsd a szezámmagot száraz serpenyőben, közepes lángon 3 to 5 percig, kevergetve, amíg enyhén aranyszínű és illatos lesz. Borítsd tányérra hűlni, majd őröld durva porrá (néhány egész mag maradhat).
2. Egy nagy tálban keverd össze a finomlisztet, az őrölt szezámot, a fahéjat, az ánizst és a finom tengeri sót. Készíts egy mélyedést, majd add hozzá a tojást, a narancsvirágvizet és a kisebb mennyiségű napraforgóolajat.
3. A vizet fokozatosan add hozzá, keverve, amíg kemény tészta nem áll össze. Gyúrd 8–10 percig, amíg sima és rugalmas lesz; hajlékonynak kell lennie, de nem ragacsosnak. Fedd le, és pihentesd 20 percig.
4. Közben egy lábasban, alacsony hőfokon melegítsd a mézet, amíg folyóssá és éppen langyossá válik, ne forrald. Keverd bele a narancsvirágvizet, és tartsd a legalacsonyabb hőfokon, hogy folyós maradjon.
5. Oszd a tésztát 3 részre, és a nem használt darabokat tartsd letakarva. Az egyik darabot enyhén olajozott felületen nyújtsd vékonyra, kb. 2 mm vastagra. Vágd téglalapokra, majd mindegyik téglalapba vágj 4 hosszanti bevágást úgy, hogy a felső és alsó széle egyben maradjon.
6. Formázd mindegyiket virággá: a csíkokat felváltva fűzd át a közepén, majd csípd össze a végeket, hogy összezáródjon és rozettát formázzon. Dolgozz egyenletes tempóban, és a megformázott darabokat tartsd letakarva, hogy ne száradjanak ki. Ismételd meg a maradék tésztával.
7. A nagyobb mennyiségű napraforgóolajat egy mély edényben hevítsd 170°C-ra (340°F). A chebakiát adagokban süsd 4–6 percig, gyakran megforgatva, amíg mély aranybarna és ropogós lesz. Szűrőkanállal emeld ki, és hagyd röviden lecsepegni a felesleges olajat.
8. Még forrón tedd a sült chebakiát a langyos mézbe, és forgasd meg, hogy bevonja, kb. 1 percig. Emeld ki, hagyd, hogy a felesleges méz visszacsepegjen a lábasba, majd szórd meg az extra szezámmaggal. Tálalás előtt hagyd rácson megdermedni legalább 10 percig.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.