Saucisson brioché (brióstésztában sült kolbász)

• 120 ml Teljes tej, langyos
• 20 g Finom szemű kristálycukor
• 7 g Szárélesztő
• 300 g Búzaliszt
• 5 g Finom tengeri só
• 3 Tojás, nagy
• 150 g Sótlan vaj, puha
• 450 g Sertéskolbász, főtt
• 60 g Dijoni mustár, tálaláshoz

1. Melegítsd a tejet épp csak langyosra, majd keverd bele a porcukrot és az instant élesztőt. Hagyd 5 percig állni, amíg kissé habos lesz. Közben enyhén zsírozz ki egy kenyérformát.
2. Tedd a finomlisztet és a finom tengeri sót a dagasztókarral felszerelt álló mixer táljába. Add hozzá a tejes keveréket és 2 tojást, majd alacsony fokozaton keverd, amíg durva tészta összeáll. Emeld közepes fokozatra, és dagaszd 6 to 8 percig, amíg sima és rugalmas lesz.
3. Miközben a mixer közepesen alacsony fokozaton jár, add hozzá a sótlan vajat apránként, mindig megvárva, hogy az előző adag beépüljön, mielőtt többet adnál hozzá. Folytasd a dagasztást 8 to 10 percig, amíg a tészta fényes lesz és elválik a tál falától. Szükség szerint kapard le a tál oldalát.
4. Formázd a tésztát gombóccá, és tedd egy tiszta keverőtálba. Fedd le, és hagyd kelni, amíg a duplájára nő. Ez a szobahőmérséklettől függően kb. 60–75 percet vesz igénybe.
5. Borítsd a tésztát enyhén lisztezett felületre, és finoman nyomkodd téglalappá. Nyújtsd akkorára, hogy a sertéskolbászt körbe tudd tekerni egy kis átfedéssel. Ha a kolbász nagyon vastag, itasd szárazra, hogy a tészta jól tapadjon.
6. Tedd a kolbászt középre, és tekerd köré a tésztát, a varratot erősen összecsípve zárd le. Tedd a kenyérformába varrattal lefelé, a végeket hajtsd alá, hogy a kolbász teljesen zárt legyen. Fedd le, és keleszd, amíg felpuffad, és benyomva a tészta lassan rugaszkodik vissza, kb. 30 to 40 percig.
7. Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra (355°F). Verd fel a maradék tojást, és kend a tészta tetejére. Süsd 35 to 45 percig, amíg mély aranybarna lesz, és a vekni kopogtatásra üregesen szól; ha túl gyorsan barnul, lazán fedd le a tetejét.
8. Hagyd a saucisson briochét 10 percig hűlni a formában, majd emeld ki, és pihentesd még 10 percig, mielőtt vastagon felszeleteled. Melegen tálald, mellé dijoni mustárt kínálva.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.