Krapfen (olasz stílusú lekváros fánk)

Tészta

• 250 ml Teljes tej
• 7 g Szárélesztő
• 60 g Finom szemű kristálycukor
• 500 g Búzaliszt
• 1 tk Finom tengeri só
• 1 közepes Citrom, kezeletlen
• 1 tk Vaníliakivonat
• 2 Tojás
• 60 g Sótlan vaj, megpuhítva

Sütés és befejezés

• 1.5 liter Napraforgóolaj
• 240 g Sárgabaracklekvár
• 120 g Finom szemű kristálycukor

1. Melegítsd a tejet éppen langyosra, majd keverd bele az élesztőt és 1 tk kristálycukrot. Hagyd 5 percig állni, amíg enyhén habos lesz.
2. Egy nagy tálban keverd össze a lisztet, a sót és a maradék kristálycukrot. Reszeld finomra a citrom héját a tálba, majd add hozzá a vaníliát és a tojásokat.
3. Öntsd hozzá az élesztős tejet, és keverd össze rusztikus tésztává, majd dagaszd simára és ruganyosra. Dolgozd bele a vajat apránként, és dagaszd tovább, amíg a tészta fényes és nyújtható lesz.
4. Fedd le, és hagyd a tésztát meleg helyen kelni, amíg a duplájára nő. Levegősnek kell érződnie, és nyomásra lassan kell visszarugóznia.
5. Borítsd a tésztát enyhén lisztezett felületre, és nyújtsd kb. 1.5 cm vastagra. Szúrj ki 12 kört, tedd őket egymástól távolabb, majd fedd le, és keleszd, amíg megpuffadnak.
6. Hevítsd fel a napraforgóolajat egy nagy lábasban 170°C-ra (340°F). Süsd a fánkokat adagokban 2 to 3 percig oldalanként, amíg megpuffadnak és mély aranybarnák lesznek, az olaj hőmérsékletét egyenletesen tartva.
7. Szedd ki lyukas kanállal, csepegtesd le röviden, majd hagyd, hogy meleg legyen, ne forró. Forgasd meg mindegyik fánkot kristálycukorban, hogy bevonja.
8. Melegítsd fel a sárgabaracklekvárt épp csak annyira, hogy fellazuljon, majd kanalazd habzsákba. Szúrj egy kis lyukat mindegyik fánk oldalába, és nyomd bele a lekvárt, amíg érzed, hogy telt és nehéz lesz.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.