Keema Matar (krydret lammekjøttdeig med erter)
Derfor fungerer oppskriften
- Masalabase i lag: Å brune løken sakte, og deretter steke ingefær, hvitløk og krydder før du tilsetter lammet, bygger en dypere, salt base.
- Sødme fra erter: Erter demper rikheten i lammet og gir små innslag av sødme gjennom hele curryen.
- Effektiv matlaging i én panne: Lammet brunes, masalaen koker inn og curryen småkoker i samme panne, noe som gjør metoden strømlinjeformet.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Juster styrken
- For mindre styrke: Dropp grønn chili og la garam masala gi varme i stedet for skarp hete.
- For mer styrke: Behold den grønne chilien og bruk en sterkere type, eller avslutt med litt ekstra chili etter smak.
- Hold heten avrundet: La chilien steke sammen med ingefær og hvitløk, så den blander seg inn i masalaen i stedet for å smake rå.
Tidsnotater
- Gjør klart før du varmer pannen: Hakk løk, tomat, hvitløk, ingefær og chili først; når masalaen begynner å steke, går trinnene raskt.
- Best servert varm: Server når ertene er møre og sausen er rik og kan øses med skje, før ertene mister fargen.
Notater om ingredienser
- Fylde fra lammekjøttdeig: Lam gir naturlig fylde til curryen, så la eventuell overflødig væske koke inn under bruning for en dypere smak.
- Frosne erter fungerer godt: Tilsett frosne erter mot slutten, så de holder seg søte, møre og friskt grønne i stedet for å bli matte.
- Ghee gir mer dybde: Ghee gir masalaen en rund, nøtteaktig fylde, men en nøytral olje kan brukes for et lettere resultat.
Tips for forberedelse på forhånd
- Egner seg godt til matforberedelser: Keema matar holder seg godt i kjøleskapet og varmes fint opp med en skvett vann for å tynne ut sausen.
- Egner seg godt til frysing: Avkjøl helt, og frys deretter i en tett beholder; varm forsiktig opp til det er gjennomvarmt.
- Smaken utvikler seg: Krydderbasen smaker ofte rundere etter å ha fått hvile, noe som gjør rester spesielt nyttige til raske måltider.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Finhakk løken. Riv ingefæren, knus hvitløken og finhakk grønn chili (hvis du bruker). Grovhakk tomatene.
- Varm ghee i en stor stekepanne på middels varme. Ha i løken med en klype av saltet og stek i 8 til 10 minutter, under omrøring, til den er myk og dypt gyllen i kantene.
- Rør inn ingefær, hvitløk og grønn chili og stek i 1 minutt til det dufter. Tilsett spisskummen, koriander og gurkemeie og stek i 30 sekunder under omrøring, så krydderet ikke svir seg.
- Tilsett lammekjøttdeigen og resten av saltet. Skru opp varmen til middels høy og stek i 6 til 8 minutter, mens du deler den opp med en tresleiv, til den er brunet og all væske har kokt inn.
- Tilsett tomatene og stek i 6 til 8 minutter, under omrøring, til de koker ned til en tykk masala og fettet begynner å skille seg i kantene. Hvis det begynner å sette seg fast, tilsett en skvett vann og skrap opp de brunede bitene.
- Rør inn 200 ml vann, kok opp til en forsiktig småkoking, legg på lokk og la koke i 10 minutter. Ta av lokket og la småkoke i 3 til 5 minutter til, til den er rik på smak og kan øses med skje.
- Rør inn de frosne ertene og kok i 3 til 4 minutter til de er møre og gjennomvarme. Ta av varmen og rør inn garam masala.
- Finhakk frisk koriander og strø over. Smak til og juster saltet om nødvendig, og server varm.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- For en dypere, søtere masala, bruk god tid på å brune løken til den er ordentlig gyllen før du tilsetter ingefær og hvitløk.
- Hvis du foretrekker en tørrere keema, la den småkoke uten lokk noen ekstra minutter til slutt til sausen fester seg til lammet.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at lammet er gjennomstekt og rykende varmt, uten rosa igjen.
Erstatninger
- Bytt ut ghee med olivenolje for en lettere avslutning.
- Bytt ut grønn chili med 0.5 ts sterk paprikapulver for en mildere, jevnere styrke.
- Bytt ut frisk koriander med frisk mynte for en annen, sval urtenote.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder i opptil 3 dager. Varm opp i en kjele på middels lav varme med en skvett vann, og rør til den er rykende varm; den fryser også godt i opptil 3 måneder.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 45min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Indisk
-
Allergener:
Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Massaman-curry med storfekjøtt, poteter og peanøtter
Massaman-biffcurry med poteter, tamarind og ristede peanøtter
Prawn Balchão (goansk krydret rekepicklecurry)
Syrlig goansk rekecurry med eddik og chili
Gulai Kambing (indonesisk krydret lammecurry)
Indonesisk lammecurry som småkoker i kokosmelk med krydder
Keema Pav (krydret lammekjøttdeig med brød)
Krydret lammedeig-keema servert med smurte brødrundstykker
Matar Paneer (paneer- og ertecurry)
Paneer og erter småkokt i en krydret tomat- og løksaus
Eggcurry med dampet ris
Hardkokte egg i krydret tomatmasala med basmatiris
Sub med kalkunkjøttboller
Kalkunkjøttboller i passatasaus stekt i brød med mozzarella
Prawn and Leek Gratin
Grateng med reker og purre med sennepsfløte, cheddar og brødsmuler
Arroz con Pollo (spansk kylling og ris)
Spansk kylling og ris i én panne med safran og paprika
Tarte Flambée (alsasisk flatbrød med crème fraîche, bacon og løk)
Sprø tarte flambée med crème fraîche, bacon og løk
Saag Gosht (lam- og sennepsbladcurry)
Lammegryte som småkoker med sennepsblader og krydder
Tlayuda Oaxaqueña (sprø oaxacansk tortilla med bønner og ost)
Sprø tlayuda toppet med bønner, Oaxaca-ost, kål og avokado
Keema Matar (lammekjøttdeigcurry med erter)
Curry med lammekjøttdeig og erter i løk- og tomatmasala
Chicken Do Pyaza (kyllingcurry med løk)
Nordindisk kyllingcurry med løk, tomater, krydder og yoghurt
Saag Gosht (lam- og sennepsbladcurry)
Lammegryte som småkoker med sennepsblader og krydder
Eggcurry med basmatiris
Egg som småkoker i krydret tomatsaus med basmatiris
Eggcurry med dampet ris
Hardkokte egg i krydret tomatmasala med basmatiris
Egg Curry (Anda Masala)
Egg curry i krydret tomat- og løksaus
Du vil kanskje også like
Devilled eggs med majones, dijonsennep og paprika
Devilled eggs med kremet fyll av dijon og majones
Spareribs av svin med røkt BBQ-saus
Ovnsbakte spareribs glasert med røkt BBQ-saus
Nikkei-ceviche med leche de tigre
Nikkei-ceviche av havabbor med leche de tigre
Salade Niçoise Végétarienne (Vegetarisk salat i niçoise-stil)
Salat i niçoise-stil med poteter, egg, tomater og oliven
Tropisk açaí- og kokosbolle
Tropisk açaí-bolle med mango, kokos og ananas.
Laks glasert med honning og hvitløk
Pannestekt laks med honning- og hvitløksglasur, ris og brokkolini
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
All-Clad HA1 hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Svært god varmefordeling
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
