Crêpes Suzette (flambatut crêpet appelsiinikastikkeessa)

Crêpet

• 125 g Vehnäjauho
• 10 g Hienosokeri
• 1 ripaus Hieno merisuola
• 2 Kananmuna
• 300 ml Täysmaito
• 1 tl Vaniljauute
• 30 g Suolaton voi

Suzette-kastike ja flambaus

• 2 keskikokoinen Appelsiini, kypsä
• 1 keskikokoinen Sitruuna, kypsä
• 60 g Hienosokeri
• 80 g Suolaton voi
• 60 ml Grand Marnier

1. Tee crêpetaikina: vispaa jauhot, 10 g hienoa sokeria ja suola kulhossa. Vispaa joukkoon munat, sitten vispaa maito vähitellen tasaiseksi ja lisää lopuksi vanilja. Sulata 30 g voita ja vispaa se taikinaan.
2. Anna taikinan levätä 10 minuuttia huoneenlämmössä, jotta gluteeni rentoutuu. Raasta sillä välin appelsiinien ja sitruunan kuori hienoksi ja purista mehu. Pidä kuoriraaste erillään mehuista.
3. Paista crêpet: kuumenna paistinpannu keskilämmölle ja voitele se kevyesti tarvittaessa myöhemmin kastikkeeseen tulevalla voilla, tai käytä pannua sellaisenaan, jos se on tarttumaton. Kaada pannulle ohut kerros taikinaa, pyöritä pannua niin että taikina peittää pohjan, ja paista noin 45–60 sekuntia, kunnes reunat irtoavat ja alapinta on vaalean kullanruskea. Käännä ja paista vielä 20–30 sekuntia, ja toista, kunnes olet tehnyt 8–10 crêpeä.
4. Taita crêpet neljään osaan ja pinoa lautaselle. Lisää samaan pannuun 60 g hienoa sokeria sekä appelsiini- ja sitruunamehu ja kuumenna keskilämmöllä hiljalleen poreilevaksi. Keitä 2–3 minuuttia, kunnes sokeri liukenee ja neste näyttää hieman siirappimaiselta.
5. Laske lämpö pienelle ja vispaa joukkoon 80 g voita muutama pala kerrallaan, kunnes kastike on kiiltävä, ja sekoita sitten joukkoon appelsiinin ja sitruunan kuoriraaste. Liu’uta taitetut crêpet kastikkeeseen ja lämmitä niitä varovasti 1–2 minuuttia, käännellen niin että ne peittyvät kastikkeeseen. Pidä kastike kevyesti poreilevana, jotta se pysyy emulgoituneena.
6. Nosta pannu pois liedeltä ja kaada joukkoon Grand Marnier. Nosta takaisin liedelle ja kallista pannua varovasti, jotta alkoholi syttyy, tai käytä pitkää tulitikkua, ja anna liekkien sammua itsestään. Lusikoi kastiketta crêppien päälle ja tarjoa heti.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.