Spenótos-ricottás gnudi vajjal és zsályával

Gnudi

• 300 g Spenót
• 2 tk Finom tengeri só
• 400 g Ricotta
• 80 g Parmezán
• 1 Tojás
• ¼ tk Szerecsendió őrlemény
• ½ tk Fekete bors
• 80 g Búzaliszt

Vaj és zsálya

• 90 g Sótlan vaj
• 12 levelek Friss zsálya
• 20 g Parmezán

1. Forralj fel egy nagy fazék vizet, és ízesítsd 1 tsp finom tengeri sóval. Add hozzá a spenótot, és főzd 1–2 percig, amíg teljesen összeesik. Szűrd le egy szűrőben, majd nyomkodd ki belőle, amennyire csak tudod, a vizet, és vágd finomra.
2. Egy keverőtálban keverd össze a ricottát, 80 g parmezánt, a tojást, az őrölt szerecsendiót, a fekete borsot és a maradék 1 tk finom tengeri sót. Keverd hozzá az aprított spenótot, amíg egyenletesen elkeveredik. Add hozzá a finomlisztet, és óvatosan forgasd össze, épp csak addig, amíg puha, enyhén ragacsos masszát kapsz.
3. Enyhén lisztezz meg egy tálcát vagy tányért a kimért finomlisztből egy kevéssel. Lisztezett kézzel formázd a masszát kis gombócokká, kb. dió nagyságúra, és tedd őket a lisztezett felületre. Ha a massza nagyon lágynak tűnik, tedd a formázott gnudit 15 percre hűtőbe, hogy jobban megtartsa a formáját.
4. Forrald vissza ugyanazt a fazék vizet gyöngyöző forrásig, ne erős forrásig. Adagokban tedd bele a gnudit, és főzd 2–3 percig, vagy amíg feljönnek a felszínre és enyhén feszesnek érződnek. Szedd ki lyukas kanállal, és tedd meleg tányérra, amíg a maradék gnudit megfőzöd.
5. Olvaszd meg a sótlan vajat egy serpenyőben közepes lángon, majd add hozzá a friss zsályaleveleket. Főzd 2–3 percig, közben köröztesd a serpenyőt, amíg a zsálya ropogós, a vaj pedig diós illatú, de nem égett. Add a gnudit a serpenyőbe, és óvatosan forgasd át, hogy bevonja.
6. Oszd el a gnudit a tányérok között, és kanalazd rá a vajat és a zsályát. Fejezd be az opcionális 20 g parmezánnal. Azonnal tálald, amíg a gnudi puha és forró.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.