Ünnepi vegetáriánus thali (indiai tál currykvel, rizzsel és raitával)

Paneer butter masala

• 2 közepes Vöröshagyma
• 2 ek Ghee
• 40 g Sótlan vaj
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 20 g Gyömbér
• 1 ½ tk Őrölt római kömény
• 2 tk Őrölt koriander
• 1 ½ tk Garam masala
• 500 g Paradicsom, érett
• 2 tk Finom tengeri só
• 150 ml Habtejszín
• 350 g Paneer

Chana masala

• 1 ek Ghee
• 1 közepes Vöröshagyma
• 2 gerezdek Fokhagyma
• 10 g Gyömbér
• 1 tk Őrölt római kömény
• 1 ½ tk Őrölt koriander
• 1 tk Garam masala
• 350 g Paradicsom, érett
• 800 g Konzerv csicseriborsó
• 1 ½ tk Finom tengeri só

Jeera rizs

• 300 g Basmati rizs
• 1 ek Ghee
• 1 tk Őrölt római kömény
• 1 tk Finom tengeri só

Raita és befejezés

• 300 g Joghurt
• ½ tk Finom tengeri só
• 20 g Koriander

1. Készítsd elő az alapot: a hagymát vágd finomra, a fokhagymát és a gyömbért reszeld finomra, a paradicsomot pedig vágd durvára. Vágd a paneert falatnyi kockákra. Öblítsd át a basmati rizst több váltás vízben, amíg a víz többnyire tiszta nem lesz, majd hagyd lecsepegni.
2. Kezdd a paneer butter masalát: közepes lángon hevítsd fel a ghít és a vajat egy nagy serpenyőben. Add hozzá a hagymát egy csipet sóval, és főzd 10 to 12 percig, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz. Keverd hozzá a fokhagymát és a gyömbért, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz.
3. Add a serpenyőbe az őrölt római köményt, az őrölt koriandert és a garam masalát, és főzd 30 másodpercig, közben kevergetve, hogy a fűszerek megpiruljanak, de ne kapjanak oda. Add hozzá a paradicsomot és a curryhez való maradék sót, majd főzd 12 to 15 percig, amíg a paradicsom szétesik, és a masala fényes lesz, a szélein pedig különválik a zsír. Keverd bele a habtejszínt, és gyöngyözve főzd 3 percig.
4. Add a paneert a szószhoz, és alacsony lángon főzd 5 to 7 percig, épp csak addig, amíg a paneer átmelegszik, és a szósz jól bevonja. Kóstold meg, és ha kell, igazíts rajta még egy kevés sóval. Vedd a hőt a legalacsonyabb fokozatra, hogy melegen tartsd, amíg a többi elemet elkészíted.
5. Készítsd el a chana masalát: egy lábasban közepes lángon hevítsd fel a ghít, és a hagymát egy csipet sóval 8–10 percig párold, amíg aranyszínű lesz. Add hozzá a fokhagymát és a gyömbért 1 percre, majd keverd bele az őrölt római köményt, az őrölt koriandert és a garam masalát 30 másodpercre. Add hozzá a paradicsomot, és főzd 10–12 percig, amíg sűrű és lekváros állagú lesz.
6. Add a konzerv csicseriborsót a serpenyőbe 250 ml vízzel és a curryhez való maradék sóval együtt. Forrald fel gyöngyözőre, és főzd 15–20 percig, időnként megkeverve, amíg a szósz sűrű lesz és rátapad a csicseriborsóra. Ha túlságosan besűrűsödik, adj hozzá még egy kevés vizet, és tartsd finoman gyöngyözve.
7. Készítsd el a jeera rizst: forralj fel egy nagy fazék vizet, majd add hozzá a leszűrt basmati rizst és a sót. Főzd 6–7 percig, amíg a szemek puhák, de enyhén haraphatók, majd szűrőben alaposan csepegtesd le. Tedd vissza a fazekat kis lángra, olvaszd meg a ghít, keverd bele az őrölt római köményt 20 másodpercre, majd forgasd át benne a rizst, és lefedve hagyd 5 percig gőzölődni.
8. Készítsd el a raitát: a friss koriandert vágd finomra, és keverd a joghurtba a sóval. Ha a joghurt nagyon sűrű, lazítsd 1–2 ek vízzel, amíg kanalazható lesz. Tálalásig tartsd hűtve.
9. Tálaláshoz kanalazd a paneer vajas masalát és a chana masalát külön tálakba, és halmozd mellé a jeera rizst. Add hozzá a raitát, és ha szeretnéd, szórj még egy kevés extra koriandert a currykre. Forrón tálald, a raitát pedig hidegen, külön kínáld mellé.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.