Katsudon (Panírozott sertéskaraj tojással rizsen)

• 300 g Rövidszemű rizs
• 300 g Csont nélküli karajsült
• 3 Tojás
• 80 g Panko
• 250 ml Növényi olaj
• 1 közepes Vöröshagyma
• 2 tk Dashi por
• 300 ml Víz
• 45 ml Szójaszósz
• 45 ml Mirin
• 30 ml Szaké

1. Öblítsd át a rizst hideg vízben, amíg a víz többnyire tiszta nem lesz, majd alaposan csepegtesd le. Főzd meg rizsfőzőben, vagy a szokásos módszered szerint egy lábasban vízzel gyöngyöztesd puhára. Tartsd melegen, amíg elkészíted a feltétet.
2. Vágd a sertéshúst 2 egyforma szeletre, majd óvatosan klopfold egyenletes vastagságúra, hogy egyenletesen süljenek. Verj fel 1 tojást egy tálban, majd tedd a pankómorzsát egy másik tálba. Mártogasd mindegyik szeletet a tojásba, majd forgasd meg alaposan a pankómorzsában, enyhén rányomkodva, hogy rátapadjon.
3. Hevítsd fel a növényi olajat egy nagy serpenyőben közepesen magas hőfokon. Süsd a szeleteket oldalanként 3 to 4 percig, amíg mély aranybarnák és átsültek, majd emeld ki, és röviden csepegtesd le. Szeleteld mindegyik szeletet csíkokra.
4. Vékonyan szeleteld fel a hagymát. Egy tiszta, nagy serpenyőben keverd össze a dashi port, a vizet, a szójaszószt, a mirint és a szakét, majd forrald fel gyöngyözőre. Add hozzá a hagymát, és gyöngyöztesd 4 to 6 percig, amíg megpuhul, de nem esik szét.
5. Verd fel a maradék 2 tojást épp csak addig, hogy a fehérje és a sárgája lazán elkeveredjen. Fektesd a felszeletelt húst a hagymára, és gyöngyöztesd 1 percig, hogy átmelegedjen, és a panír felszívjon egy kevés levet. Csorgasd rá a tojást, fedd le, és főzd 1 to 2 percig, amíg a tojás enyhén megköt, de helyenként még kissé folyós.
6. Oszd el a forró rizst 2 tál között. Kanalazd a rizsre a szeletet, a hagymát és a tojásos keveréket, bőségesen a szósszal együtt. Azonnal tálald, amíg forró és szaftos.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.