Párolt báránycsülök mentás mártással

• 4 darab Báránycsülök, csontos
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 30 g Búzaliszt
• 2 ek Olívaolaj
• 1 nagy Vöröshagyma
• 2 közepes Sárgarépa
• 2 darab Szárzeller
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 2 ek Paradicsompüré
• 500 ml Vörösbor
• 600 ml Marhaalaplé
• 2 darab Babérlevél
• 15 g Friss menta

1. Itasd le a báránycsülkökről a nedvességet, majd minden oldalukat fűszerezd finom tengeri sóval és fekete borssal. Szórd meg finomliszttel, a felesleget rázd le. A hagymát finomra vágd, a sárgarépát és a zellert darabosra, a fokhagymagerezdeket pedig enyhén roppantsd meg.
2. Közepesen magas lángon hevítsd fel az olívaolajat egy öntöttvas lábasban. Pirítsd meg a báránycsülköket alaposan minden oldalukon, összesen 8 to 10 percig, majd tedd át egy tányérra. Vedd le a hőt közepesre, ha a lisztes darabkák túl gyorsan kezdenek lekapni.
3. Add a hagymát, a sárgarépát és a zellert a lábosba, és kevergetve főzd, amíg a hagyma megpuhul és a zöldségek kissé színt kapnak, kb. 6 to 8 percig. Keverd hozzá a fokhagymát, és főzd 1 percig. Add hozzá a paradicsompürét, és főzd még 1 percig, hogy mélyebb legyen az íze.
4. Öntsd hozzá a vörösbort, és kapard fel a lábos aljáról a lepirult részeket. Gyöngyözve főzd 5 to 7 percig, hogy kissé besűrűsödjön. Add hozzá a marhaalaplét és a babérleveleket, majd tedd vissza a báránycsülköket a lábosba, a folyadékba igazítva őket.
5. Forrald fel gyöngyözőre, majd fedd le, és nagyon kis lángon főzd 2 órán át, félidőben egyszer megfordítva a csülköket. A folyadéknak alig szabad bugyborékolnia. A bárány akkor kész, amikor nagyon puha, és majdnem leomlik a csontról.
6. Tedd át a báránycsülköket egy meleg tálalótálra, és lazán fedd le. Szűrd át a párolólevet egy lábosba, a zöldségeket lenyomkodva, hogy kiengedjék a levüket, majd dobd ki a szilárd részeket és a babérleveleket. Gyöngyözve főzd 10 to 15 percig, amíg bevonja a kanál hátát.
7. A friss mentát finomra vágd, és a nagy részét keverd a mártásba, egy keveset pedig tegyél félre a tálaláshoz. Kóstold meg, és ha kell, igazíts az ízesítésen még egy csipet finom tengeri sóval és fekete borssal. Kanalazd a mentás mártást a báránycsülkökre, és fejezd be a félretett mentával.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.