Zeppole di San Giuseppe (sült égetett tésztakarikák cukrászkrémmel)

Vaníliás cukrászkrém

• 400 ml Teljes tej
• 1 közepes Citrom
• 90 g Finom szemű kristálycukor
• 30 g Kukoricakeményítő
• 3 Tojás
• 2 tk Vaníliakivonat
• 25 g Sótlan vaj

Égetett tésztakarikák és befejezés

• 125 ml Teljes tej
• 60 g Sótlan vaj
• 10 g Finom szemű kristálycukor
• 80 g Búzaliszt
• 2 Tojás
• 900 ml Napraforgóolaj
• 25 g Porcukor
• 8 Maraschino cseresznye

1. Először készítsd el a cukrászkrémet. Tedd a tejet egy lábasba a citromhéj csíkjaival (zöldséghámozóval készítsd), és forrald fel éppen csak gyöngyözésig, majd vedd le a tűzről, és hagyd 10 percig ázni.
2. Egy tálban habverővel keverd össze a porcukrot és a kukoricakeményítőt, majd habverővel dolgozd bele a tojásokat simára. Melegítsd fel újra a tejet, amíg gőzölög, majd lassan, habverővel keverd a tojásos keverékhez; öntsd vissza az egészet a lábasba, és közepes lángon főzd, folyamatosan habverővel keverve, 2 to 4 percig, amíg besűrűsödik és bugyog.
3. Vedd le a tűzről, és habverővel keverd bele a vaníliakivonatot és a sótlan vajat, amíg fényes lesz. Öntsd egy tálba, nyomj közvetlenül a tetejére egy lap sütőpapírt, hogy ne bőrösödjön, és hűtsd, amíg hideg és habzsákból nyomható lesz, kb. 40 percig.
4. Amíg a krém hűl, készítsd el a choux-tésztát. Tedd a tejet, a sótlan vajat és a porcukrot egy lábasba közepes lángon, és melegítsd, amíg a vaj elolvad, és a keverék éppen csak felforr.
5. Szórd bele egyszerre a finomlisztet, és fakanállal erőteljesen keverd, amíg sima tészta lesz, és elválik az edény falától. Főzd tovább a tésztát 1 to 2 percig, hogy kissé kiszáradjon; az sem baj, ha vékony hártya képződik a lábas alján.
6. Kapard a tésztát egy keverőtálba, és hagyd 5 percig, hogy meleg legyen, ne forró. Dolgozd bele a tojásokat egyenként, amíg sűrű, fényes masszát kapsz, amely a kanálról sima V alakban csöpög le.
7. Kanalazd a choux-tésztát egy nagy csillagcsöves habzsákba. Nyomj 8 gyűrűt kis sütőpapír-négyzetekre, majd az elsőre nyomj még egy gyűrűt, hogy magasabb formát kapj.
8. Hevítsd fel a napraforgóolajat egy mély serpenyőben 170°C-ra (340°F). Süsd a gyűrűket adagokban, a sütőpapír-négyzetekkel együtt engedve az olajba; 30 to 60 másodperc után csipesszel húzd le a papírt, és süsd tovább 5 to 7 percig, forgatva, amíg mély aranybarna és ropogós lesz.
9. Szedd ki lyukas kanállal, és alaposan csepegtesd le, majd hagyd 10 percig hűlni, hogy a közepe megszilárduljon. Ha szükséges, az adagok között melegítsd vissza az olajat a megfelelő hőmérsékletre.
10. Habverővel röviden keverd át a lehűtött cukrászkrémet, amíg sima lesz, majd nyomj bőséges örvényt mindegyik zeppola közepébe. Szórd meg porcukorral, és mindegyiket fejezd be egy maraschino cseresznyével.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.