Steak de gammon avec sauce au persil et purée
Pourquoi cette recette fonctionne
- Classique réconfortant: Le jambon à griller salé, la purée beurrée et la sauce au persil offrent la richesse salée familière d’un souper britannique traditionnel.
- Richesse équilibrée: Le citron apporte de l’éclat à la sauce crémeuse et aide à contrebalancer le côté salé du jambon à griller.
- Prêt rapidement: Les pommes de terre, la sauce et le jambon à griller peuvent cuire en parallèle, ce qui permet de préparer le repas complet en peu de temps un soir de semaine.
- Finition crémeuse: Une simple sauce blanche et une purée de pommes de terre bien égouttée donnent à l’assiette une texture lisse et réconfortante.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes sur les ingrédients
- Choisir le jambon à griller: Choisis des tranches de jambon à griller coupées régulièrement pour qu’elles cuisent au même rythme et dorent sans se dessécher.
- Utiliser du persil frais: Le persil frais donne à la sauce une saveur plus nette et plus vive que le persil séché, qui peut paraître fade dans une sauce à base de lait.
- Ajoute du citron selon ton goût: Commence avec un petit filet et ajuste à la fin ; l’objectif est la fraîcheur, pas une sauce aux agrumes trop acidulée.
Conseils de texture
- Pour une purée plus lisse: Laisse les pommes de terre égouttées sécher à la vapeur brièvement dans la casserole chaude avant de les écraser, afin que l’excès d’eau ne détende pas la texture.
- Garder la sauce bien onctueuse: Incorpore le lait progressivement au fouet et garde un feu modéré pour que la sauce au persil épaississe uniformément.
Erreurs fréquentes
- Ne fais pas trop cuire le jambon: Les tranches de jambon sont déjà salées, elles ont donc seulement besoin d’être dorées et bien chaudes ; une cuisson prolongée peut les rendre dures.
- Évite une sauce épaisse et pâteuse: Si la sauce au persil épaissit trop, détends-la progressivement avec un peu de lait supplémentaire en fouettant.
Conseils pour préparer à l’avance
- Réchauffer doucement: Réchauffe doucement la purée et la sauce restantes avec un trait de lait, en remuant souvent, et réchauffe le jambon à cuire séparément jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.
- À servir de préférence juste après cuisson: Le jambon à cuire a la meilleure texture juste sorti de la poêle, tandis que la sauce est la plus lisse lorsqu’elle est servie peu après sa préparation.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Épluche les pommes de terre et coupe-les en morceaux réguliers. Mets-les dans une grande casserole, couvre d’eau froide, porte à ébullition, puis laisse frémir 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.
- Pendant ce temps, hache finement le persil et coupe le citron en deux. Éponge les steaks de gammon et assaisonne les deux faces avec un peu de poivre noir.
- Fais chauffer une grande poêle à feu moyen-vif et ajoute 10 g de beurre. Poêle le gammon 2 à 3 minutes par face, jusqu’à ce qu’il soit doré et bien chaud, puis transfère sur une assiette chaude pour le laisser reposer.
- Dans une casserole à feu moyen, fais fondre 30 g de beurre. Incorpore la farine et fais cuire 1 minute, puis verse progressivement au fouet 300 ml de lait jusqu’à obtenir une sauce lisse.
- Laisse frémir la sauce 2 à 3 minutes, en fouettant, jusqu’à ce qu’elle soit assez épaisse pour napper le dos d’une cuillère. Incorpore le persil, ajoute un peu de jus de citron selon ton goût, et assaisonne avec une pincée de poivre noir en plus si tu veux.
- Égoutte bien les pommes de terre et remets-les dans la casserole. Ajoute les 20 g de beurre restants et les 50 ml de lait restants, puis écrase jusqu’à obtenir une purée onctueuse et lisse.
- Sers les steaks de gammon avec la purée et nappe de sauce au persil. Termine avec un filet de citron supplémentaire à table si tu veux.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une purée la plus lisse possible, égoutte les pommes de terre très soigneusement, puis laisse-les sécher à la vapeur dans la casserole chaude 1 minute avant de les écraser.
- Garde la sauce au persil à frémissement doux et fouette souvent pour qu’elle reste soyeuse et n’attache pas au fond de la casserole.
- Si tu sers une personne vulnérable, assure-toi que le gammon est bien chaud à cœur avant de servir.
Substitutions
- Remplace le persil frais par de la ciboulette fraîche pour une finition plus douce, aux notes d’oignon.
- Remplace le citron par de l’orange pour un équilibre d’agrumes plus doux et plus sucré.
- Remplace le lait entier par du lait demi-écrémé pour une sauce et une purée plus légères.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Refroidis rapidement les restes et réfrigère dans des récipients hermétiques. Réchauffe doucement la purée et la sauce avec un trait de lait entier jusqu’à ce que ce soit bien chaud; réchauffe le jambon cuit dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 30min (30min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Britannique
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait
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