Asado argentin (assortiment de grillades) au chimichurri
Pourquoi cette recette fonctionne
- Cuisson régulière au barbecue: Une chaleur moyenne et indirecte laisse aux travers de bœuf le temps de dorer, de s’attendrir et de rendre leur graisse sans brûler.
- Équilibre acidulé du chimichurri: Le vinaigre de vin rouge, le citron et l’ail contrebalancent la richesse du bœuf et de la saucisse.
- Parfait à partager: Trancher les travers entre les os et couper les saucisses en tronçons rend le plat facile à servir à table.
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Conseils de timing
- Grillades presque sans surveillance: Le travail actif consiste surtout à assaisonner, à préparer le chimichurri et à retourner la viande ; le reste du temps, c’est une cuisson douce au barbecue.
- Ajoute les saucisses plus tard: Mettre les saucisses pour la dernière étape les garde juteuses pendant que les côtes de bœuf finissent de s’attendrir.
- Laisser reposer avant de trancher: Un court repos permet aux jus de se répartir, ce qui facilite une découpe nette entre les os.
Notes d’authenticité
- Assaisonnement simple: L’asado repose généralement sur une bonne viande, du sel et une cuisson patiente au gril plutôt que sur des marinades lourdes ou des mélanges d’épices.
- Chimichurri à part: Servir le chimichurri à côté de la viande permet à chacun d’ajouter autant de sauce aux herbes, bien aillée et acidulée, qu’il le souhaite.
Erreurs fréquentes
- Évite de faire chauffer le gril trop fort: Une chaleur élevée peut carboniser l’extérieur avant que la graisse de bœuf n’ait correctement fondu, alors garde les côtes à chaleur moyenne, en cuisson indirecte.
- Gérer les flambées: Si la graisse qui goutte provoque des flammes, éloigne la viande de la chaleur plutôt que de la laisser noircir.
- Ne précipite pas la cuisson des saucisses sur chaleur directe: Les saucisses épaisses cuisent plus uniformément sur chaleur indirecte ; une chaleur trop vive peut fendre les boyaux avant que le centre ne soit brûlant.
Notes sur les ingrédients
- Travers de bœuf avec os: Les travers avec os conviennent à ce style de grillade, car ils restent savoureux et deviennent fondants avec une cuisson plus longue.
- Persil et origan: Le persil frais donne au chimichurri son caractère vert vif, tandis que l’origan séché apporte une note herbacée plus concentrée.
- Ajuster l’acidité: Ajoute un peu plus de jus de citron si le chimichurri manque de peps face à la richesse de la viande grillée.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Prépare le barbecue pour une chaleur moyenne, indirecte, en visant une température stable de 160°C à 180°C (320°F à 355°F). Éponge les travers de bœuf, puis assaisonne-les partout avec la majeure partie du sel de mer fin, en réservant une pincée pour le chimichurri. Laisse les travers à température ambiante pendant que tu prépares la sauce.
- Hache finement le persil frais et écrase l’ail. Dans un saladier, mélange le persil, l’ail, l’origan séché, le vinaigre de vin rouge, l’huile d’olive, les flocons de piment, le poivre noir, la pincée de sel réservée et le jus d’un demi-citron. Goûte et ajuste avec plus de jus de citron si tu la veux plus acidulée.
- Place les travers sur la partie la plus fraîche de la grille, côté os vers le bas, et fais cuire couvercle fermé 70 à 80 minutes, en les retournant une ou deux fois, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et tendres. En cas de flambées, éloigne davantage les travers de la chaleur et maintiens la température stable. La viande doit se rétracter des os et céder sous la pression d’une pince.
- Ajoute les saucisses de porc sur le gril pour les 20 dernières minutes de cuisson, en les retournant toutes les quelques minutes pour qu’elles colorent uniformément. Fais cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien chaudes à cœur. Si les saucisses sont épaisses, laisse-les un peu plus longtemps en chaleur indirecte pour qu’elles cuisent à cœur sans éclater.
- Transfère les travers et les saucisses sur une planche et laisse reposer 10 minutes. Coupe les travers entre les os et coupe les saucisses en portions. Sers l’assortiment de grillades avec le chimichurri à côté et le citron restant coupé en quartiers.
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Notes de la recette
Conseils
- Garde une chaleur moyenne et indirecte pour les travers; si le gril chauffe trop, l’extérieur carbonisera avant que la graisse ait le temps de fondre.
- Pour un chimichurri plus lisse, laisse-le reposer 10 minutes avant de servir afin que l’origan s’assouplisse et que les saveurs se mêlent.
- Sécurité alimentaire: assure-toi que les saucisses de porc sont bien chaudes à cœur avant de servir.
Substitutions
- Remplace le vinaigre de vin rouge par du vinaigre de vin blanc pour une acidité un peu plus légère et plus nette dans le chimichurri.
- Remplace l’origan séché par de l’origan frais pour une note herbacée plus vive; hache-le finement avant de mélanger.
- Remplace le citron par du citron vert pour une finition d’agrumes plus vive avec les viandes grillées.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement les viandes cuites, puis réfrigère dans un récipient fermé jusqu’à 3 jours. Réchauffe sur un barbecue à feu moyen ou au four à 180°C (355°F) jusqu’à ce que ce soit bien chaud; conserve le chimichurri séparément et ramène-le à température ambiante avant de servir. Les viandes cuites peuvent être congelées jusqu’à 2 mois; décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 45min (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Latino-américaine
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