Costillas en Salsa Verde (sertésbordák tomatillós szószban)

• 1.2 kg Oldalas, csontos
• 1 nagy Fehér hagyma
• 6 gerezdek Fokhagyma
• 700 g Tomatillo
• 2 darab Jalapeño
• 30 g Koriander
• 1 darab Lime
• 1.5 liter Víz
• 2 tk Finom tengeri só

1. Vágd a bordákat egyenkénti darabokra. Hámozd meg a hagymát, vágd negyedekre, és hámozd meg a fokhagymát. Távolítsd el a tomatillók héját, majd alaposan öblítsd le, hogy ne legyen ragacsos.
2. Tedd a bordákat egy nagy lábasba a vízzel és 1 tk finom tengeri sóval. Forrald fel, majd vedd le gyöngyözőre, és főzd 60–70 percig, közben leszedve a habot, amíg a bordák puhák, de nem esnek szét. Fogóval emeld ki a bordákat, és tedd félre; tegyél félre 300 ml főzőlevet.
3. Amíg a bordák gyöngyözve főnek, tedd a tomatillókat, a jalapeñókat, a hagymát és a fokhagymát egy lábasba, és öntsd fel vízzel. Forrald gyöngyözésig, és főzd 10–12 percig, amíg a tomatillók olívazöldre váltanak és megpuhulnak. Szűrd le, és tegyél félre egy kevés főzővizet.
4. Turmixold simára a megfőtt tomatillókat, jalapeñókat, hagymát és fokhagymát a friss korianderrel, a lime levével, a maradék 1 tk finom tengeri sóval és egy kevés félretett főzőlével. Öntsd vissza a salsa verdét a lábasba, és gyöngyözve főzd 5–7 percig, kevergetve, amíg kissé besűrűsödik, és az íze kerek lesz. Ha túl sűrű, hígítsd egy kevés félretett bordafőzőlével.
5. Add a bordákat a salsa verdéhez, és gyöngyözve főzd 8–10 percig, közben forgasd meg, hogy bevonja, amíg a bordák fényesek lesznek, és a szósz rátapad. Kóstold meg, és ha savanykásabban szereted, igazíts rajta még egy kevés lime-lével. Forrón tálald, a bordákra bőven kanalazva a szószból.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.