Inkiväärin valmistelu ja raastaminen
Valmistele inkivääri ja raasta se hienoksi. Ota mehu talteen, käsittele kuituiset palat ja pidä sormet poissa raastimen teristä.
Ruoanlaitto-oppaat
Opi esivalmistelemaan raaka-aineet, säätämään lämpöä ja tunnistamaan, milloin ruoka on valmista. Vaiheittaiset oppaat käsittelevät ruoanlaittoa, leivontaa, mittaamista ja elintarvikkeiden turvallista käsittelyä sekä tarjoavat käytännön ratkaisuja yleisiin ongelmiin.
Oppaita ei löytynyt. Kokeile toista hakusanaa.
Esivalmistelut ja pilkkominen
Kasvisten leikkaaminen ohuiksi tikuiksi
Leikkaa porkkanat ja muut kiinteät kasvikset tasaisiksi tikuiksi. Tee tasainen sivu, leikkaa levyjä ja suikaleita ilman korkeita pinoja.
Kasvisten suolaaminen ja valuttaminen
Poista raastettujen kasvisten ylimääräinen vesi ennen kuin teet niistä pihvejä tai kastiketta. Purista pienissä erissä ja huomioi jo lisätty suola.
Kvinoan huuhtelu
Huuhtele kvinoa tiheässä siivilässä, tarkista, onko se esipesty ja valuta ennen keitinliemen lisäämistä.
Leivittäminen jauhoilla, munalla ja korppujauhoilla
Leivitä jauhoilla, vatkatulla munalla ja korppujauhoilla. Ravistele ylimääräinen jauho pois ja estä raakojen ainesten jäämiä leviämästä keittiöön.
Lihan leikkaaminen poikkisyin
Tunnista lihassyiden suunta ja leikkaa niitä vastaan, jotta paloja on helpompi pureskella. Tarkista suunta uudelleen sen muuttuessa.
Milloin ja miten riisi huuhdellaan
Tarkista, tarvitseeko riisi huuhdella, ja valuta se hukkaamatta jyviä. Noudata pakkauksen ohjetta ja huomioi ruoan tavoiteltu rakenne.
Näin hienonnat tuoreet yrtit
Pese, kuivaa ja leikkaa tuoreet yrtit siisteiksi paloiksi tai suikaleiksi. Poista puutuneet varret äläkä murskaa hentoja lehtiä liiallisella hienontamisella.
Näin hienonnat valkosipulin
Kuori ja hienonna valkosipuli tukevalla laudalla hallituin vedoin. Tee tasakokoisia paloja ja varo polttamasta pieniä paloja kuumalla pannulla.
Näin kuutioit sipulin
Leikkaa sipuli tasakokoisiksi paloiksi tukevalla alustalla. Opi hyödyntämään kantaa kerrosten koossa pitämiseen ja valitsemaan reseptiin sopiva kuutiokoko.
Näin liotat kuivatut pavut
Lajittele ja huuhtele kuivatut pavut, liota jääkaapissa, valuta ja keitä oikein. Liotus ei korvaa kidneypapujen tarvitsemaa kunnollista keittämistä.
Näin liotat kuivatut sienet
Liota kuivatut sienet taipuisiksi, poista hiekka ja kypsennä pian. Pitkät liotukset kuuluvat jääkaappiin; käytä liotusvesi tuotteen ohjeen mukaan.
Näin nuijit lihaleikkeet tasapaksuiksi
Nuiji luuttomat leikkeet ohuemmiksi kevyin iskuin ja pidä raaka lihaneste suojan sisällä. Lopeta, kun paksuus on tasainen ja reunat ovat vielä ehjät.
Näin puhdistat ja suikaloit paprikan
Poista paprikan kanta, siemenet ja valkoiset kalvot. Aseta palat tukevasti laudalle ja leikkaa ne suikaleiksi tai kuutioiksi.
Näin raastat sitruksen kuoren ilman kitkerää valkoista osaa
Raasta sitruksen tuoksuva pintakuori ja jätä kitkerä valkoinen osa hedelmään. Käytä kevyitä vetoja ja raasta kuori ennen mehun puristamista.
Näin viipaloit sipulin
Leikkaa sipuli tasaisiksi suikaleiksi tai puolirenkaiksi ruoanlaittoa varten. Valitse leikkaussuunta, tue puolikkaat hyvin ja pidä sormet poissa terän tieltä.
Purjon peseminen ja viipalointi
Halkaise purjo, jotta voit pestä kerrosten välistä, ja viipaloi tasaisesti. Nosta palat huuhteluvedestä niin, että hiekka jää pohjalle.
Sienten puhdistaminen ja leikkaaminen
Puhdista viljellyt sienet, poista sitkeät jalat ja leikkaa tasaiset palat. Kuivaa huuhdellut sienet ennen paistamista, jotta ne ruskistuvat.
Tomaattien kalttaaminen
Irrota tomaatin kuori kiehuvassa vedessä, jäähdytä ja kuori keittämättä hedelmälihaa soseeksi. Käytä kuoritut tomaatit pian.
Tuoreen chilin käsittely
Leikkaa tuoretta chiliä suojaten kädet ja silmät. Poista sisäkalvot tulisuuden vähentämiseksi äläkä levitä chilijäämiä muille pinnoille.
Ruoanvalmistustekniikat
Hiljainen ja voimakas kiehuminen: näin erotat ne
Tunnista hiljainen poreilu ja voimakas kiehuminen nesteen liikkeestä. Säädä lämpöä, kun resepti edellyttää siirtymistä niiden välillä.
Näin haudutat lihan mureaksi
Hauduta sopivaa lihapalaa miedolla lämmöllä riittävässä nesteessä. Tarkista turvallinen kypsyys ja mureus erikseen ja nosta liha pois ennen kastikkeen keittämistä kokoon.
Näin höyrytät kasvikset tasaisesti
Höyrytä kasvikset veden yläpuolella, älä anna kattilan kiehua kuivaksi ja kokeile paksuimmista paloista, ovatko kasvikset sopivan kypsiä.
Näin huuhtelet paistinpannun kastiketta varten
Ota pannuun ruskistuneet paistojäämät talteen kastikkeen pohjaksi. Opi lisäämään neste, irrottamaan paistojäämät ja tunnistamaan palaneet tähteet.
Näin karamellisoit sipulin
Kypsennä sipuli kauttaaltaan pehmeäksi ja ruskeaksi. Irrota tarttuneet kohdat miedolla lämmöllä ja pienillä vesitilkoilla polttamatta reunoja.
Näin keität kananmunat koviksi ja jäähdytät ne
Aloita kylmällä vedellä, anna munien kypsyä kannen alla ja jäähdytä nopeasti. Tarkista keskusta ja siirrä myöhemmin syötävät munat jääkaappiin.
Näin keität kastikkeen kokoon
Hauduta kastiketta ilman kantta, jotta sen määrä vähenee. Tarkista koostumus tarjoilulämpötilassa ja varo, ettei suolaisuus tai makeus voimistu liikaa.
Näin keität linssit sopivan kypsiksi
Valitse ruokaan kokonaisia tai halkaistuja linssejä, keitä hiljalleen ja kokeile pehmeyttä ajoissa. Lisää happamat ainekset oikeassa vaiheessa.
Näin keität pastan ja otat keitinvettä talteen
Keitä pasta ruokaan sopivaksi, säästä tärkkelyspitoista keitinvettä ja valuta turvallisesti. Huomioi mahdollinen lisäkypsennys kastikkeessa.
Näin keität riisin imeyttämällä
Kypsennä riisi tuotteelle sopivassa nestemäärässä. Pidä lämpö mietona, anna levätä ohjeen mukaan ja kypsennä kovat jyvät loppuun pohjaa polttamatta.
Näin kuullotat jauhetut mausteet öljyssä
Kuumenna jauhettuja mausteita hetki rasvassa polttamatta niitä. Noudata reseptin järjestystä ja lisää seuraavat ainekset heti, kun mausteet alkavat tuoksua.
Näin kuullotat sipulin ilman ruskistamista
Kypsennä sipuli lempeästi pehmeäksi ja läpikuultavaksi. Säädä lämpöä ja kosteutta, jotta reunat eivät ruskistu ennen kuin sisus pehmenee.
Näin paahdat kasvisten reunat kullanruskeiksi
Paahda kasvikset väljästi ja kevyesti öljyttyinä. Tarkista sekä ruskistuneet reunat että pehmeä sisus.
Näin paahdat kokonaiset mausteet
Lämmitä kokonaisia mausteita kuivalla pannulla, kunnes ne tuoksuvat, ja jäähdytä ennen jauhamista. Liikuttele niitä ja lopeta ennen savuamista tai mustumista.
Näin paahdat pähkinät ja siemenet
Paahda pieni erä pähkinöitä tai siemeniä kuivalla pannulla. Tarkkaile kevyttä kullanruskeaa väriä ja jäähdytä pannun ulkopuolella, jotta ne eivät pala.
Näin paistat matalassa öljykerroksessa
Paista leikkeitä tai pieniä pihvejä hallitulla lämmöllä ja väljästi. Käännä varovasti, kun kuori on kiinteytynyt ja tarkista myös sisuksen kypsyys.
Näin paistat vihannekset nopeasti pannulla
Paista vihannekset väljästi, jotta ne saavat väriä. Säädä lämpöä, eräkokoa ja paistojärjestystä, jos pannulle kertyy vettä.
Näin ruskistat lihan
Kuivaa liha, kuumenna pannu sopivasti ja jätä palojen väliin tilaa, jotta pinta ruskistuu. Kypsennä liha sen jälkeen oikeaan sisälämpötilaan.
Näin ruskistat voin
Ruskista voi tarkkailemalla maidon kiinteitä hiukkasia ja sekoittamalla varovasti. Kaada voi kuumuutta kestävään kulhoon ennen kuin hiukkaset mustuvat.
Näin ryöppäät kasvikset
Ryöppää kasvikset sopivan pienissä erissä ja valuta tai jäähdytä ne heti. Käytä pakastamista varten luotettavaa ohjetta juuri kyseiselle kasvikselle.
Näin siivilöit kastikkeen
Siivilöi kastike pienissä erissä tukevasti asetetun siivilän läpi. Anna valua tai painele kevyesti sen mukaan, millaisen rakenteen haluat.
Näin soseutat keiton sileäksi ja turvallisesti
Soseuta pehmeät ainekset kuumille nesteille sopivalla laitteella. Pidä sauvasekoittimen teräpää pinnan alla ja noudata tehosekoittimen kansi- ja täyttöohjeita.
Näin suurustat kastikkeen tärkkelyksellä
Sekoita tärkkelys kylmään nesteeseen ennen kuumaan kastikkeeseen lisäämistä. Sekoita uudelleen, lisää vähitellen ja kuumenna käyttämäsi tärkkelyksen ohjeen mukaan.
Näin tasaat munaseoksen lämpötilan kuumalla nesteellä
Lämmitä munaseosta vähitellen kuumalla nesteellä ja kypsennä loppuun reseptin mukaan. Tärkkelyksetön munakastike ja tärkkelyksellä suurustettu täyte vaativat eri käsittelyn.
Näin teet kastikkeen pannun paistojäämistä
Tee ruskeista paistojäämistä kastike nesteellä, hallitulla kokoon keittämisellä ja viimeistelyaineksilla. Vältä palaneita jäämiä ja liikaa suolaa.
Näin teet majoneesin ilman juoksettumista
Tee majoneesi pastöroidusta kananmunasta ja lisää öljy hitaasti. Tunnista erottunut seos, yhdistä se varovasti uudelleen ja siirrä nopeasti jääkaappiin.
Näin teet pehmeän munakokkelin
Tee pehmeää munakokkelia miedolla lämmöllä rauhallisesti käännellen. Kypsennä, kunnes nestemäistä munaa ei ole jäljellä, ja siirrä heti pois pannulta.
Näin teet rasvasuuruksen
Kypsennä jauhot rasvassa sileän kastikkeen pohjaksi. Tunnista vaalea ja tumma suurus ja lisää neste vähitellen, jotta kastikkeeseen ei tule paakkuja.
Näin teet uppomunan
Liu'uta muna hiljaa poreilevaan veteen niin, että valkuainen pysyy koossa. Hyytynyt valkuainen ei tarkoita täysin kypsää keltuaista. Valuta ennen tarjoilua.
Näin uppopaistat turvallisesti kotona
Uppopaista pienissä erissä, hallitse öljyn lämpötila ja määrä ja käytä kuivia välineitä. Tarkista sisus ja jäähdytä öljy ennen siirtämistä.
Näin valmistat vinegretin
Vatkaa öljy vähitellen etikan tai sitrusmehun joukkoon. Tasapainota vinegretin maku ja vatkaa kastike uudelleen, jos se on erottunut kerroksiksi.
Näin viimeistelet pastan kastikkeessa
Siirrä lähes kypsä pasta kastikkeeseen, lisää keitinvettä vähän kerrallaan ja sekoita tai kääntele, kunnes kastike tarttuu pastaan.
Näin wokkaat ilman vetistä lopputulosta
Valmistele kaikki ennen pannun kuumentamista, paista pienissä erissä ja lisää kastike loppupuolella, jotta ruoka ei jää vetiseksi.
Leivonta
Mistä tietää, onko taikina kohonnut tarpeeksi?
Arvioi leipätaikinaa koon ja palautumisen perusteella, älä pelkän ajan. Erota ensimmäinen kohotus muotoillun taikinan lopullisesta kohotuksesta.
Näin esipaistat piirakkapohjan
Tue taikina paistopainoilla, paista kunnes reunat pysyvät muodossaan ja kypsennä pohja sitten täytteen vaatimaan vaiheeseen.
Näin kääntelet ainekset taikinaan
Kääntele kuohkea seos raskaampaan taikinaan laajoin liikkein. Ulota nuolija pohjaan, käännä kulhoa ja lopeta, kun seos on tasainen.
Näin kaulit piirakkataikinan tasaisesti
Kauli keskeltä ulospäin, käännä taikinaa tarttumisen estämiseksi ja siirrä se venyttämättä. Säädä lämpötilaa, jos taikina halkeilee tai muuttuu rasvaiseksi.
Näin nypit voin jauhoihin
Nypi kylmä voi jauhoihin sormenpäillä ja lopeta, kun murut ovat ohjeen kokoisia. Jäähdytä seos, jos rasva alkaa muuttua tahnamaiseksi.
Näin sulatat suklaan varovasti
Sulata suklaa miedolla lämmöllä vesihauteessa tai lyhyissä jaksoissa mikrossa. Älä päästä vettä sekaan ja sekoita ennen lisäkuumennusta.
Näin tarkistat kakun kypsyyden
Kokeile kakkua tikulla ja paina pintaa kevyesti. Opi tunnistamaan kypsyyden merkit ja ymmärtämään, miksi browniet ja juustokakut vaativat eri testit.
Näin testaat aktiivisen kuivahiivan
Testaa aktiivinen kuivahiiva ennen taikinan sekoittamista. Noudata pakkauksen nestelämpötilaa ja opi, mitä vaahto kertoo hiivan toiminnasta.
Näin vaahdotat kerman pehmeäksi tai napakaksi
Vaahdota kylmä kerma reseptiin sopivaksi vaahdoksi. Tarkista koostumus loppuvaiheessa usein ja lopeta ennen kuin vaahto muuttuu rakeiseksi.
Näin vaahdotat voin ja sokerin
Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Kaavi kulhon reunat, tarkkaile voin lämpenemistä ja noudata reseptin sekoitustapaa.
Näin vaivaat leipätaikinan
Vaivaa käsin työstettäväksi sopivaa vehnäleipätaikinaa taittamalla, painamalla ja kääntämällä. Tarkista venyvyys lisäämättä turhaan jauhoja.
Näin valmistat karamellia ja arvioit sen väriä
Valmista karamelli vedellä, sekoita säästeliäästi ja seuraa meripihkan väriä. Käsittele kuumaa siirappia varoen ja lisää nesteet vain ohjeen mukaan.
Näin vatkaat valkuaiset vaahdoksi
Vatkaa valkuaiset puhtailla välineillä, lisää sokeri oikeassa vaiheessa ja erota pehmeät huiput kiinteistä, kiiltävistä huipuista vatkaamatta liikaa.
Näin vuoraat vuoan leivinpaperilla
Sovita leivinpaperi pyöreään tai suorakulmaiseen vuokaan, taita kulmat siististi ja voitele vain ohjeen mukaan.
Raaka-aineet ja mittaaminen
Jauhojen mittaaminen vaa’alla tai cup-mitalla
Punnitse jauhot tarkasti tai täytä cup-mitta tiivistämättä jauhoja. Muunnos grammoiksi riippuu jauholajista ja siitä, miten mitta täytetään.
Leivinjauhe vai ruokasooda: valitse oikein
Valitse reseptissä mainittu nostatusaine ja mittaa tarkasti. Lue, miksi ruokasoodaa ja leivinjauhetta ei voi vaihtaa keskenään samalla määrällä.
Näin mittaat hunajan ja siirapin
Punnitse hunaja tai siirappi suoraan kulhoon, jos mahdollista. Tilavuutta mitatessa täytä oikea mitta ja kaavi se huolellisesti tyhjäksi.
Näin mittaat nesteet keittiössä
Lue nestepinta silmien tasolta mittakannun seistessä tasaisella alustalla. Tarkista cup-mitan koko ja käytä pieniin määriin mittalusikkaa.
Näin mittaat voin
Punnitse voi, tarkista pakkauksen merkit ja erota kiinteä, sulatettu ja ruskistettu voi. Vältä ilmataskuja tilavuusmitassa.
Paino ja tilavuus leivonnassa
Erota grammat, millilitrat ja cup-mitat toisistaan. Valitse mittaustapa ja tarkista raaka-aineen olomuoto ennen painon ja tilavuuden muuntamista.
Elintarviketurvallisuus
Näin estät bakteerien leviämisen broileria käsitellessä
Pidä raaka siipikarja erossa valmiista ruoasta, älä pese sitä ja puhdista kädet, välineet ja pinnat ennen kypsän broilerin tarjoilua.
Näin jäähdytät tähteet jääkaappia varten
Jaa tähteet mataliin astioihin ja laita ne nopeasti jääkaappiin. Pidä jääkaappi kylmänä äläkä jätä syvää kattilaa jäähtymään pöydälle.
Näin keität kuivatut kidneypavut turvallisesti
Liota kidneypavut, kaada liotusvesi pois ja keitä tuoreessa vedessä voimakkaasti vähintään 30 minuuttia ennen kuin jatkat pehmeiksi kypsentämistä.
Näin kuumennat tähteet tasaisesti
Kuumenna turvallisesti säilytetyt tähteet 74°C:seen (165°F), sekoita kylmien kohtien poistamiseksi ja mittaa useasta kohdasta ennen tarjoilua.
Näin marinoit raakaa lihaa turvallisesti
Marinoi liha jääkaapissa, ota puhdas kastike erilleen ennen raa’an lihan lisäämistä ja pidä käytetty marinadi sekä välineet erossa kypsästä ruoasta.
Näin sulatat raaka-aineet turvallisesti
Sulata jääkaapissa, kylmässä vedessä tai mikrossa oikealla tavalla. Kypsennä heti nopean sulatuksen jälkeen ja estä raakojen nesteiden valuminen muihin ruokiin.
Näin tarkistat broilerin kypsyyden lämpömittarilla
Mittaa broilerin lämpötila oikeista kohdista. Katso, mikä on turvallinen vähimmäislämpötila ja miksi lihan väri tai kirkas neste eivät korvaa mittausta.
Näin tarkistat kalan kypsyyden lämpömittarilla
Tarkista puhtaalla ruokalämpömittarilla, että kala on saavuttanut 63°C (145°F). Mittaa keskeltä ja useammasta paksusta kohdasta.
