Como cortar carne contra o veio
Identifica a direção das fibras e corta transversalmente para obter pedaços mais fáceis de mastigar. Confirma novamente se a direção mudar.
Guias de cozinha
Aprende a preparar ingredientes, controlar o lume e reconhecer quando a comida está pronta. Estes guias passo a passo abordam cozinha, pão e pastelaria, medidas e manuseamento seguro dos alimentos, com soluções práticas para problemas comuns.
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Preparação e corte
Como cortar cebola em tiras ou meias-luas
Corta a cebola em tiras ou meias-luas uniformes para cozinhar. Escolhe a direção do corte, apoia bem cada metade e mantém os dedos longe da lâmina.
Como cortar legumes em juliana
Corta cenouras e outros legumes firmes em tiras finas regulares. Faz uma base plana, corta lâminas e depois tiras, sem empilhar demasiado.
Como cortar uma cebola em cubos
Corta uma cebola em pedaços uniformes com uma base estável. Aprende a usar a raiz para manter as camadas juntas e a ajustar o tamanho à receita.
Como demolhar cogumelos secos
Demolha cogumelos secos até ficarem flexíveis, retira a areia e cozinha sem demora. Faz demolhas longas no frigorífico e usa o líquido conforme a embalagem.
Como demolhar feijão seco
Escolhe, passa por água e demolha o feijão seco no frigorífico; depois escorre e coze bem. Demolhar não substitui a fervura necessária para o feijão vermelho.
Como espalmar bifes de forma uniforme
Espalma bifes sem osso com pancadas suaves e mantém os sucos da carne crua dentro da cobertura. Para quando a espessura estiver uniforme, sem rasgar as bordas.
Como lavar e cortar alho-francês
Abre o alho-francês para lavar entre as camadas e corta-o por igual. Retira os pedaços da água sem voltar a deitar-lhes areia por cima.
Como lavar quinoa
Lava a quinoa num passador fino, confirma se já foi pré-lavada e deixa escorrer antes de juntares o líquido de cozedura.
Como limpar e cortar cogumelos
Limpa cogumelos cultivados, retira pés rijos e corta pedaços regulares. Seca os cogumelos lavados antes de saltear para ajudar a alourar.
Como limpar e cortar um pimento
Retira o pé, as sementes e as partes brancas de um pimento. Depois corta os pedaços planos em tiras ou cubos para cozinhar.
Como panar com farinha, ovo e pão ralado
Faz uma cobertura com farinha, ovo batido e pão ralado. Sacode a farinha a mais e evita espalhar resíduos de alimentos crus pela cozinha.
Como pelar tomates
Solta a pele dos tomates em água a ferver, arrefece-os e pela sem desfazer a polpa pela cozedura. Usa os tomates pelados rapidamente.
Como picar alho finamente
Descasca e pica o alho numa tábua estável, com cortes controlados. Faz pedaços uniformes e evita que os mais pequenos se queimem na frigideira quente.
Como picar ervas aromáticas frescas
Lava, seca e corta ervas aromáticas frescas em pedaços bem definidos ou tiras. Retira os caules lenhosos e evita esmagar as folhas tenras com cortes repetidos.
Como preparar e ralar gengibre
Prepara o gengibre e rala-o até obteres uma polpa fina. Lida com as fibras, aproveita o sumo e mantém os dedos afastados do ralador.
Como preparar malaguetas frescas
Corta malaguetas frescas protegendo mãos e olhos. Retira as membranas para reduzir o picante e evita deixar resíduos noutras superfícies.
Como raspar citrinos sem a parte branca amarga
Retira a raspa aromática dos citrinos, deixando a parte branca amarga. Rala com movimentos leves e tira a raspa antes de espremer a fruta.
Como salgar e escorrer legumes
Retira o excesso de água de legumes ralados para pataniscas ou molhos. Espreme em pequenas porções e conta com o sal já adicionado.
Quando e como lavar o arroz
Verifica se o arroz precisa de ser lavado e escorre-o sem perder grãos. Segue as instruções da embalagem e tem em conta a textura pretendida para o prato.
Técnicas de cozinha
Como alourar carne
Seca a carne, aquece bem a frigideira e deixa espaço entre os pedaços para alourar a superfície. Termina a cozedura até atingir a temperatura interior adequada.
Como amolecer cebola sem a alourar
Cozinha a cebola suavemente até ficar tenra e translúcida. Controla o lume e a humidade para que as bordas não alourem antes de o centro amolecer.
Como aquecer ovos gradualmente com líquido quente
Aquece a mistura de ovos aos poucos com líquido quente e termina a cozedura indicada. Distingue os cremes sem amido dos recheios engrossados com amido.
Como assar legumes com as bordas douradas
Assa os legumes com espaço entre os pedaços e uma camada leve de óleo. Verifica se as bordas estão douradas e o centro tenro.
Como caramelizar cebola
Cozinha a cebola até ficar bem macia e castanha por igual. Controla o que pega com lume suave e pequenos salpicos de água, sem queimar as bordas.
Como coar um molho
Coa o molho em pequenas porções num coador bem apoiado. Deixa escorrer ou pressiona, consoante a textura que pretendes.
Como cozer arroz por absorção
Coze o arroz com a quantidade de líquido certa para o produto. Usa lume brando, respeita o repouso e termina de amolecer os grãos duros sem queimar o fundo.
Como cozer e arrefecer ovos
Começa com água fria, deixa os ovos repousar tapados e arrefece rapidamente. Verifica o centro e guarda no frigorífico os que fores comer mais tarde.
Como cozer legumes a vapor de forma uniforme
Coze os legumes acima da água, evita que o tacho fique seco e verifica os pedaços mais grossos para obter a textura certa para o prato.
Como cozer lentilhas sem as desfazer
Escolhe lentilhas inteiras ou partidas conforme o prato, coze em lume brando e verifica cedo a textura. Junta ingredientes ácidos na altura certa.
Como cozer massa e reservar a água da cozedura
Coze a massa até à textura certa, reserva a água com amido e escorre em segurança. Conta com a cozedura adicional no molho.
Como deglacear uma frigideira
Aproveita os resíduos dourados da frigideira para fazer a base de um molho. Aprende quando juntar líquido, como soltá-los e quando deitar fora os restos queimados.
Como engrossar um molho com amido
Mistura o amido com líquido frio antes de o juntares ao molho quente. Mexe novamente, acrescenta aos poucos e aquece conforme o amido utilizado.
Como escaldar legumes
Escalda os legumes em pequenas porções e escorre ou arrefece logo a seguir. Para congelar, usa instruções comprovadas para o legume em questão.
Como escalfar um ovo
Deita um ovo em água a fervilhar suavemente para manter a clara unida. Distingue uma clara firme de uma gema bem cozinhada e escorre antes de servir.
Como estufar carne para ficar tenra
Estufa uma peça adequada em lume brando e com líquido suficiente. Verifica em separado se atingiu uma temperatura interior segura e se está tenra e retira a carne antes de reduzir o molho.
Como fazer maionese sem talhar
Faz maionese com ovo pasteurizado e junta o óleo devagar. Reconhece quando talha, tenta voltar a ligá-la com cuidado e põe logo no frigorífico.
Como fazer manteiga dourada
Doura a manteiga vigiando os sólidos do leite e mexendo suavemente. Passa-a para uma taça resistente ao calor antes de os sólidos ficarem pretos.
Como fazer molho com os sucos da frigideira
Transforma os resíduos dourados da frigideira num molho com líquido, redução controlada e os ingredientes finais. Evita restos queimados e sal a mais.
Como fazer ovos mexidos macios
Faz ovos mexidos macios com lume brando e movimentos suaves. Cozinha até não restar ovo líquido e tira-os logo da frigideira.
Como fazer um roux
Cozinha farinha em gordura para obter molhos sem grumos. Reconhece os diferentes graus de cor do roux e junta o líquido aos poucos.
Como fritar em óleo abundante com segurança
Frita pequenas porções com temperatura controlada, um nível seguro de óleo e utensílios secos. Verifica o centro e deixa o óleo arrefecer antes de o moveres.
Como fritar numa camada de óleo
Frita panados ou pataniscas com calor controlado e espaço suficiente. Vira os alimentos com cuidado quando a crosta estiver firme e verifica também o interior.
Como preparar um vinagrete com uma vara de arames
Junta o azeite ou óleo aos poucos ao vinagre ou sumo de citrinos. Equilibra o sabor do vinagrete e volta a bater se os ingredientes se separarem.
Como reduzir um molho
Deixa o molho fervilhar sem tampa para reduzir o volume. Verifica a consistência à temperatura de servir e evita concentrar demasiado o sal ou o açúcar.
Como refogar especiarias moídas em óleo
Aquece brevemente as especiarias moídas em gordura sem as queimar. Segue a ordem da receita e junta os ingredientes seguintes assim que libertarem aroma.
Como saltear legumes
Salteia os legumes com espaço suficiente para alourarem. Ajusta o lume, a quantidade de cada vez e a ordem de cozedura se houver muita água na frigideira.
Como saltear sem deixar o prato aguado
Prepara tudo antes de aqueceres a frigideira, cozinha em pequenas porções e junta o molho perto do fim para evitar um resultado aguado.
Como terminar a massa no molho
Passa a massa quase cozida para o molho, junta pequenas quantidades de água da cozedura e envolve até o molho aderir.
Como torrar especiarias inteiras
Aquece as especiarias inteiras numa frigideira seca até libertarem aroma e deixa-as arrefecer antes de moer. Mexe e retira antes de fumegarem ou ficarem negras.
Como tostar frutos secos e sementes
Tosta uma pequena quantidade de frutos secos ou sementes numa frigideira sem gordura. Procura uma cor ligeiramente dourada e deixa arrefecer fora da frigideira para não queimar.
Como triturar uma sopa cremosa em segurança
Tritura ingredientes tenros com equipamento próprio para líquidos quentes. Mantém a cabeça da varinha mágica submersa e segue as instruções de enchimento e tampa do liquidificador.
Fervura suave e fervura forte: como distinguir
Reconhece uma fervura suave ou forte pelo movimento do líquido. Aprende a ajustar o lume quando a receita passa de uma para a outra.
Pão e pastelaria
Como amassar massa de pão
Amassa uma massa de pão de trigo que consigas trabalhar à mão, dobrando, empurrando e rodando. Verifica a elasticidade sem juntar farinha desnecessária.
Como bater claras em castelo
Bate as claras com utensílios limpos, junta o açúcar na altura certa e distingue picos suaves de picos firmes e brilhantes sem bater demasiado.
Como bater manteiga com açúcar
Bate a manteiga amolecida com o açúcar até ficar mais clara e fofa. Raspa a taça, vigia a textura da manteiga e segue o método da receita.
Como bater natas até formar picos suaves ou firmes
Bate as natas frias até à consistência pedida na receita. Verifica com frequência perto do fim e para antes de ficarem granuladas.
Como cozer uma base de tarte em branco
Apoia a massa com pesos de cozedura, leva ao forno até os lados manterem a forma e termina a base conforme o recheio exigir.
Como derreter chocolate sem o aquecer demasiado
Derrete o chocolate em lume suave, em banho-maria ou em intervalos curtos no micro-ondas. Evita a entrada de água e mexe antes de aquecer mais.
Como envolver ingredientes numa massa
Envolve uma preparação leve numa massa mais densa com movimentos largos. Chega ao fundo, roda a taça e para quando já não houver partes por misturar.
Como esfarelar manteiga com farinha
Esfarela a manteiga fria com a farinha usando as pontas dos dedos. Para no tamanho de migalha pedido e leva ao frio se a gordura começar a ficar pastosa.
Como estender massa para tartes de forma uniforme
Estende a massa do centro para fora, roda-a para não colar e passa-a para a forma sem a esticar. Ajusta a temperatura se rachar ou ficar gordurosa.
Como fazer caramelo e avaliar a cor
Faz caramelo com água, limita os movimentos e observa a cor âmbar. Manuseia a calda quente com cuidado e junta líquidos apenas como indicado na receita.
Como forrar uma forma com papel vegetal
Ajusta papel vegetal próprio para forno a uma forma redonda ou retangular, dobra bem os cantos e segue as indicações para untar.
Como saber se a massa levedou o suficiente
Avalia a massa de pão pelo crescimento e pela forma como reage, não apenas pelo tempo. Distingue a primeira levedação da última, depois de moldar a massa.
Como testar fermento de padeiro seco ativo
Testa o fermento de padeiro seco ativo antes de preparar a massa. Respeita a temperatura indicada na embalagem e percebe o que a espuma revela sobre a sua atividade.
Como verificar se um bolo está cozido
Verifica o bolo com um palito e uma pressão ligeira no topo. Aprende os sinais e por que motivo brownies e tartes de queijo precisam de outros testes.
Ingredientes e medidas
Como medir farinha com balança ou chávenas medidoras
Pesa a farinha com precisão ou enche uma chávena medidora sem compactar a farinha. A conversão para gramas depende da farinha e da forma de encher a chávena.
Como medir líquidos na cozinha
Lê o nível do líquido à altura dos olhos, numa superfície plana. Confirma a medida de chávena e usa colheres medidoras para pequenas quantidades.
Como medir manteiga
Pesa a manteiga, verifica as marcas da embalagem e distingue manteiga sólida, derretida e dourada. Evita bolsas de ar ao medir em chávenas.
Como medir mel e xarope
Pesa o mel ou o xarope diretamente na taça, se possível. Para medir por volume, enche a medida correta e raspa-a bem ao transferir.
Fermento em pó ou bicarbonato: qual escolher
Escolhe o agente levedante indicado na receita e mede-o com rigor. Percebe por que razão o bicarbonato e o fermento em pó não se substituem em quantidades iguais.
Peso e volume na pastelaria
Distingue gramas, mililitros e chávenas, escolhe como medir e verifica o estado do ingrediente antes de converter entre peso e volume.
Segurança alimentar
Como arrefecer sobras para guardar no frigorífico
Divide as sobras por recipientes pouco fundos e refrigera-as depressa. Mantém o frigorífico frio e evita deixar uma panela funda a arrefecer na bancada.
Como cozer feijão vermelho seco em segurança
Demolha o feijão vermelho seco, deita fora a água e ferve em água nova pelo menos 30 minutos antes de continuar a cozer até ficar tenro.
Como descongelar alimentos em segurança
Descongela no frigorífico, em água fria ou no micro-ondas com os cuidados certos. Cozinha logo após os métodos rápidos e evita que os líquidos escorram para outros alimentos.
Como evitar contaminação cruzada ao preparar frango
Separa aves cruas da comida pronta a comer, não as laves e limpa mãos, utensílios e superfícies antes de servir o frango cozinhado.
Como marinar carne crua em segurança
Marina a carne no frigorífico, reserva molho limpo antes do contacto com a carne crua e separa a marinada usada dos alimentos cozinhados.
Como reaquecer sobras uniformemente
Reaquece sobras bem conservadas a 74°C (165°F), mexe para evitar zonas frias e verifica vários pontos antes de servir.
Como verificar o frango com um termómetro de cozinha
Mede a temperatura do frango nos pontos certos. Conhece o mínimo seguro e percebe por que razão a cor ou os sucos transparentes não substituem uma medição.
Como verificar o peixe com um termómetro de cozinha
Verifica com um termómetro limpo se o peixe atingiu 63°C (145°F). Mede no centro e em mais do que uma zona espessa.
