Bank kødskiver jævnt flade
Bank udbenede kødskiver flade med lette slag, og hold saften fra det rå kød inden for indpakningen. Stop ved ensartet tykkelse uden at rive kanterne i stykker.
Guides til madlavning
Lær at forberede råvarer, styre varmen og se, hvornår maden er klar. Guiderne gennemgår madlavning, bagning, opmåling og sikker håndtering af mad trin for trin og giver praktiske løsninger på almindelige problemer.
Ingen guides fundet. Prøv et andet søgeord.
Forberedelse og snitteteknik
Hvornår og hvordan du skyller ris
Undersøg, om risene skal skylles, og lad dem dryppe af uden at miste korn. Følg anvisningerne på pakken, og tænk på rettens konsistens.
Klargør frisk chili
Skær frisk chili, mens du beskytter hænder og øjne. Fjern de indre hinder for mindre styrke, og hold chilirester væk fra andre overflader.
Læg tørrede bønner i blød
Sortér, skyl og udblød tørrede bønner i køleskabet, hæld vandet fra og kog dem korrekt. Kidneybønner kræver også en særskilt periode med kraftig kogning.
Panér med mel, æg og rasp
Lav en panering med mel, sammenpisket æg og rasp. Ryst overskydende mel af, og undgå at sprede rester fra rå mad rundt i køkkenet.
Rens og skær svampe
Rens dyrkede svampe, fjern seje stokke, og skær ensartede stykker. Tør skyllede svampe før stegning, så de lettere bruner.
Sådan flår du tomater
Løsn tomatskind i kogende vand, køl af, og flå uden at koge frugtkødet til mos. Brug de flåede tomater hurtigt.
Sådan hakker du et løg
Skær løget i ensartede stykker med et stabilt greb. Lær at bruge rodenden til at holde lagene sammen og tilpasse størrelsen til opskriften.
Sådan hakker du friske krydderurter
Skyl, tør og skær friske krydderurter i fine stykker eller strimler. Fjern træagtige stilke, og undgå at mase sarte blade ved at hakke dem igen og igen.
Sådan hakker du hvidløg fint
Pil og hak hvidløg fint på et stabilt bræt med kontrollerede snit. Lav ensartede stykker, og undgå at de små stykker brænder på i en varm pande.
Sådan klargør og river du ingefær
Riv ingefær til en fin, fugtig masse. Få styr på fibrene, saml saften op, og hold fingrene væk fra rivejernet.
Sådan renser og skærer du en peberfrugt
Fjern stilk, kerner og hvide hinder fra en peberfrugt. Skær derefter de flade stykker i strimler eller tern til madlavningen.
Sådan river du citrusskal uden det bitre hvide
Riv den duftende yderside af citrusskallen, og lad det bitre hvide lag sidde. Brug lette bevægelser, og riv skallen, før du presser frugten.
Sådan skærer du løg i skiver
Skær ensartede løgstrimler eller halve ringe til madlavningen. Vælg skæreretning, læg hver halvdel stabilt, og hold fingrene væk fra kniven.
Sådan skyller du quinoa
Skyl quinoa i en finmasket si, tjek om den er forskyllet, og lad den dryppe af, før kogevæsken tilsættes.
Sådan vasker og skærer du porrer
Åbn porrerne, så du kan vaske mellem lagene, og skær dem ensartet. Løft stykkerne op af vandet, så sandet bliver tilbage.
Salt og afdryp grøntsager
Fjern overskydende vand fra revne grøntsager til små grøntsagsfrikadeller eller saucer. Pres små portioner, og medregn det tilsatte salt.
Skær grøntsager i tynde stave
Skær gulerødder og andre faste grøntsager i ensartede, tynde stave. Lav en flad side, skær skiver og så strimler uden høje stabler.
Skær kød på tværs af fibrene
Find kødets fiberretning, og skær på tværs for kortere fibre, der er lettere at tygge. Tjek igen, hvis retningen ændrer sig.
Udblød tørrede svampe
Udblød tørrede svampe, til de er bøjelige, fjern grus og tilbered dem snart. Lange udblødninger skal ske på køl; brug væsken efter pakkens anvisninger.
Madlavningsteknikker
Hårdkog og afkøl æg
Begynd i koldt vand, lad æggene stå under låg, og køl dem hurtigt. Tjek midten, og sæt æg, der skal gemmes, i køleskabet.
Lav bløde røræg
Lav bløde røræg ved svag varme med rolige bevægelser. Tilbered, til der ikke er flydende æg tilbage, og flyt straks fra panden til en tallerken.
Pochér et æg
Lad et æg glide ned i svagt simrende vand, så hviden holder sammen. Skeln mellem stivnet hvide og gennemtilberedt blomme, og lad ægget dryppe af før servering.
Sådan blancherer du grøntsager
Blanchér grøntsager i overskuelige portioner, og hæld vandet fra eller køl dem hurtigt. Brug afprøvede anvisninger til den enkelte grøntsag før frysning.
Sådan blender du suppe glat og sikkert
Blend møre suppeingredienser med udstyr egnet til varme væsker. Hold stavblenderens hoved nede i suppen, og følg kandeblenderens krav til låg og fyldning.
Sådan braiserer du kød mørt
Braiser et egnet stykke kød ved svag varme med nok væske. Kontrollér kernetemperatur og mørhed hver for sig, og tag kødet op, før du koger saucen ind.
Sådan bruner du kød
Dup kødet tørt, varm panden passende op, og lad der være plads mellem stykkerne, så de får stegeskorpe. Tilbered derefter kødet færdigt til den rette kernetemperatur.
Sådan bruner du smør
Brun smør ved at holde øje med mælkepartiklerne og røre forsigtigt. Hæld det i en varmefast skål, før partiklerne bliver sorte, så bruningen stopper.
Sådan damper du grøntsager jævnt
Damp grøntsager over vandet, undgå at gryden koger tør, og kontrollér de tykkeste stykker for den konsistens, retten kræver.
Sådan frituresteger du sikkert derhjemme
Frituresteg små portioner med styr på temperatur og oliestand og med tørre redskaber. Tjek madens midte, og lad olien køle af, før den flyttes.
Sådan gør du løg bløde uden at brune dem
Tilbered løgene forsigtigt, til de er bløde og klare. Styr varme og fugt, så kanterne ikke bliver brune, før midten er blød.
Sådan gør du pastaen færdig i saucen
Kom næsten færdigkogt pasta i saucen, tilsæt lidt kogevand ad gangen, og vend rundt, til saucen hænger ved.
Sådan jævner du en sauce med stivelse
Rør stivelsen ud i kold væske, før den kommes i varm sauce. Rør igen, tilsæt lidt ad gangen, og varm efter den type stivelse, du bruger.
Sådan karamelliserer du løg
Tilbered løgene, til de er helt bløde og brune. Brug mild varme og små skvæt vand til at løsne det, der sætter sig fast, uden at brænde kanterne.
Sådan koger du en pande af
Brug de brune stegerester i panden som grundlag for en sauce. Se, hvornår du skal tilsætte væske, hvordan du løsner resterne, og hvornår de skal kasseres.
Sådan koger du en sauce ind
Lad saucen simre uden låg, så mængden mindskes. Tjek konsistensen ved serveringstemperatur, og undgå at koncentrere salt eller sukker for meget.
Sådan koger du linser uden at de koger ud
Vælg hele eller flækkede linser til retten, lad dem simre roligt, og tjek tidligt, om de er møre. Tilsæt syrlige ingredienser på det rette tidspunkt.
Sådan koger du pasta og gemmer kogevand
Kog pastaen til rettens ønskede konsistens, gem stivelsesholdigt vand, og hæld sikkert fra. Regn med eventuel ekstra tilberedning i saucen.
Sådan koger du ris med afmålt vand
Kog ris med den rette væskemængde til produktet. Brug svag varme, lad dem hvile som angivet, og kog hårde kerner færdige uden at brænde bunden.
Sådan laver du en opbagning
Bag mel op i fedtstof til en glat sovs. Kend forskel på lys og mørk opbagning, og tilsæt væsken lidt ad gangen uden klumper.
Sådan laver du mayonnaise uden at den skiller
Lav mayonnaise med pasteuriseret æg, og tilsæt olien langsomt. Genkend en skilt blanding, saml den forsigtigt igen, og sæt hurtigt på køl.
Sådan laver du sauce af stegeresterne i panden
Lav sauce af de gode brunede stegerester med væske, kontrolleret indkogning og de sidste ingredienser. Undgå brændte rester og for meget salt.
Sådan ovnbager du grøntsager med brunede kanter
Bag grøntsager med plads mellem stykkerne og et tyndt lag olie. Tjek både brunede kanter og en mør midte.
Sådan pisker du en vinaigrette
Pisk olien lidt ad gangen i eddike eller citrussaft. Smag vinaigretten til, og pisk den sammen igen, hvis den har delt sig i lag.
Sådan rister du hele krydderier
Varm hele krydderier på en tør pande, til de dufter, og lad dem køle af før maling. Hold dem i bevægelse, og stop, før de ryger eller bliver sorte.
Sådan rister du nødder og frø
Rist en lille portion nødder eller frø på en tør pande. Hold øje med en let gylden farve, og lad dem køle af uden for panden, så de ikke brænder på.
Sådan sauterer du grøntsager
Sautér grøntsager med plads nok til at brune. Justér varmen, portionsstørrelsen og rækkefølgen, hvis panden bliver vandet.
Sådan sier du en sauce
Si saucen i små portioner gennem en si, der står stabilt. Lad den dryppe af eller pres forsigtigt alt efter den ønskede konsistens.
Sådan steger du i et lavt lag olie
Steg schnitzler eller små grøntsagsfrikadeller med styr på varmen og god plads. Vend forsigtigt, når skorpen har sat sig, og kontrollér også midten.
Sådan svitser du stødte krydderier i olie
Varm stødte krydderier kort i fedtstof uden at brænde dem. Følg opskriftens rækkefølge, og tilsæt de næste ingredienser, så snart krydderierne dufter.
Sådan tempererer du æg med varm væske
Varm æggeblandingen gradvist med varm væske, og færdiggør tilberedningen efter opskriften. Skeln mellem cremer uden stivelse og fyld jævnet med stivelse.
Sådan woksteger du uden at maden bliver vandet
Gør alt klar, før panden varmes op, steg små portioner, og tilsæt saucen mod slutningen for at undgå et vandet resultat.
Simre eller koge: sådan ser du forskellen
Genkend svag simren og kraftig kogning på væskens bevægelse. Justér varmen, når opskriften skifter mellem de to.
Bagning
Sådan ælter du brøddej
Ælt en brøddej med hvedemel, som er til at håndtere, ved at folde, trykke og dreje den. Tjek elasticiteten uden at arbejde unødigt mel ind i dejen.
Sådan beklæder du en bageform med bagepapir
Tilpas bagepapir til en rund eller firkantet form, fold hjørnerne pænt, og følg opskriftens anvisninger om at smøre formen.
Sådan forbager du en tærtebund
Støt dejen med bagevægte, bag, til siderne holder formen, og bag derefter bunden så langt, som fyldet kræver.
Sådan kontrollerer du, om en kage er bagt
Kontrollér kagen med en tynd pind og et let tryk på toppen. Se, hvilke tegn der tæller, og hvorfor brownies og ostekager kræver andre prøver.
Sådan laver du karamel og vurderer farven
Lav karamel med vand, begræns omrøringen, og hold øje med ravfarven. Håndtér den varme sukkerlage forsigtigt, og tilsæt kun væske som angivet.
Sådan pisker du æggehvider til bløde eller faste toppe
Pisk æggehvider med rene redskaber, tilsæt sukker på det rette tidspunkt, og skeln mellem bløde og faste, blanke toppe uden at overpiske.
Sådan pisker du fløde til bløde eller faste toppe
Pisk kold fløde til den konsistens, opskriften kræver. Tjek ofte mod slutningen, og stop, før fløden bliver grynet.
Sådan rører du smør og sukker luftigt
Rør blødt smør og sukker lyst og luftigt. Skrab skålen, hold øje med fedtet smør, og følg opskriftens røremetode.
Sådan ruller du tærtedej jævnt ud
Rul fra midten, drej dejen, så den ikke hænger fast, og flyt den uden at strække. Tilpas temperaturen, hvis den revner eller bliver fedtet.
Sådan ser du, om dejen er hævet nok
Vurder brøddejen på, hvor meget den vokser, og hvordan den reagerer, ikke kun på tiden. Skeln mellem første hævning og efterhævning af den formede dej.
Sådan smelter du chokolade forsigtigt
Smelt chokolade nænsomt over varmt vand eller i korte intervaller i mikroovnen. Hold vand ude, og rør, før du varmer mere.
Sådan smuldrer du smør i mel
Smuldr koldt smør i mel med fingerspidserne, og stop ved den størrelse, opskriften kræver. Køl blandingen, hvis fedtet begynder at smøre ud.
Sådan tester du aktiv tørgær
Test aktiv tørgær, før du blander dejen. Følg væsketemperaturen på pakken, og forstå, hvad skummet fortæller om gærens aktivitet.
Sådan vender du ingredienser i en dej
Vend en luftig blanding i en tungere dej med store, rolige bevægelser. Kom helt til bunden, drej skålen, og stop, når striberne er væk.
Ingredienser og mål
Bagepulver eller natron: vælg det rette
Vælg det hævemiddel, opskriften angiver, og mål det nøjagtigt. Læs, hvorfor natron og bagepulver ikke kan erstatte hinanden i samme mængde.
Mål mel med vægt eller cupmål
Vej melet præcist, eller fyld et cupmål uden at presse melet sammen. Omregningen til gram afhænger af meltypen og måden, målet fyldes på.
Sådan måler du honning og sirup
Vej honning eller sirup direkte i skålen, når det er muligt. Ved volumenmål skal du fylde det rette mål og skrabe det grundigt rent.
Sådan måler du smør
Vej smør, kontrollér emballagens markeringer, og skeln mellem fast, smeltet og brunet smør. Undgå luftlommer ved volumenmål.
Sådan måler du væsker i køkkenet
Aflæs væsken i øjenhøjde med målebægeret på et plant underlag. Kontrollér cup-målets størrelse, og brug måleskeer til små mængder.
Vægt og volumen ved bagning
Forstå gram, milliliter og cup-mål. Vælg den rette målemetode, og kontrollér ingrediensens form, før du omregner mellem vægt og volumen.
Fødevaresikkerhed
Kontrollér kylling med et stegetermometer
Mål kyllingens temperatur de rigtige steder. Se, hvilken minimumstemperatur der er sikker, og hvorfor farve eller klar kødsaft ikke kan erstatte en måling.
Sådan genopvarmer du madrester jævnt
Varm sikkert opbevarede rester til 74°C (165°F), rør for at undgå kolde områder, og tjek flere steder før servering.
Sådan koger du tørrede kidneybønner sikkert
Udblød kidneybønnerne, kassér vandet, og kog kraftigt i frisk vand i mindst 30 minutter, før de koges videre, til de er møre.
Sådan køler du madrester ned til køleskabet
Fordel rester i lave beholdere, og sæt dem hurtigt på køl. Hold køleskabet koldt, og lad ikke en dyb gryde køle af på køkkenbordet.
Sådan kontrollerer du fisk med et termometer
Kontrollér med et rent madtermometer, at fisken når 63°C (145°F). Mål i midten og flere steder i de tykke dele.
Sådan marinerer du råt kød sikkert
Marinér kød i køleskabet, gem ren sauce før kontakt med råt kød, og hold brugt marinade og redskaber væk fra færdig mad.
Sådan tør du mad sikkert op
Tø mad op i køleskab, koldt vand eller mikrobølgeovn med de rette forholdsregler. Tilbered straks efter hurtige metoder, og opsaml væske fra rå mad.
Sådan undgår du krydssmitte ved tilberedning af kylling
Hold råt fjerkræ adskilt fra spiseklar mad, undgå at vaske det, og rengør hænder, redskaber og flader, før tilberedt kylling serveres.
